Ragout od maslačka | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 kilogram suhog zrna maslaca (oko 2 1/2 šalice)
• 8 češnja češnjaka, oguljenih
• 4 grančice svježeg timijana
• ½ žličice čitave crne paprike
• 1 žlica biljnog ulja
• 2 velika luka, oguljena i podijeljena na pola
• 12 šalica pilećeg juha sa smanjenim natrijem
• ½ šalice hladnog nesoljenog maslaca, na kockice
• ½ šalice sitno nasjeckanog parmezana
• ¼ šalica nasjeckanog svježeg talijanskog peršina ravnog lista
• 2 žličice sitno isjeckane limunove kore
• ⅛ žličica zdrobljene crvene paprike
• ½ šalice sezonskih krušnih mrvica

Upute

• Korak 1

  U veliku zdjelu dodajte grah i dovoljno vode da pokrije 3 centimetra. Potopite se na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati ili preko noći. Ocijedite.

• Korak 2

  U nizozemskoj pećnici od 6 do 8 dijelova grah prekrijte slatkom vodom; dovesti do vrenja. Ocijedite. Isperite grah jednom.

• 3. korak

  U grickalicu umočite češnjak, timijan i paprike. Vezati kuhinjskom vrpcom od 100 posto pamuka; Staviti na stranu. U nizozemskoj pećnici zagrijte ulje na srednjoj vatri. Kuhajte luk, odrezan odozdo, 5 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte pileći goveđi juh, paket paprike i isprani grah. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pirjajte dok grah ne postane sasvim mekan, ali i dalje zadržava oblik, povremeno miješajući, otprilike 1 sat. Po potrebi dodajte juhu da prekrije grah. Ocijedite, zadržavajući 1 1/2 šalice tekućine za kuhanje. Odbacite vrećicu sira i luk. (Grah se do ovog dana može pripremiti do dva dana unaprijed.)

• 4. korak

  U nizozemskoj pećnici kuhajte drenirani grah i 1/2 šalice rezervirane tekućine za kuhanje na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac, po jednu kocku. Dodajte 1/2 do 1 šalice više tekućine za kuhanje do konzistencije. Kuhajte i miješajte dok se maslac ne sjedini. Začinite solju i paprom.

• 5. korak

  U maloj zdjeli kombinirajte parmezan, peršin, limunovu koru i zdrobljene crvene paprike; pospite grahom. Vrh sa začinjenim krušnim mrvicama.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 367 kalorija, (9 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 4 g mononezasićenih masti), 34 mg kolesterola, 1087 mg natrija, 38 g ugljikohidrata, 14 g vlakana, 3 g šećera, 20 g proteina.

---

Začinjene krušne mrvice

Sastojci

• 2 šalice 1-inčne kocke obrtnički kruh
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žličica sitno izrezane kore limuna
• 1 čajna žličica nasjeckala svježi timijan
• 1 češanj češnjaka, mljeveni

Upute

• Korak 1

  Zagrijte pećnicu na 425 ° F. U srednju zdjelu bacite kockice kruha s uljem premazati. Rasporedite na lim za pečenje veličine 15x10x1 inča. Pecite, nepokriveno, 8 do 10 minuta ili do zlatno smeđe boje. U uređaju za preradu hrane kombinirajte pržene kruhe, limunovu koru, timijan i češnjak. Pokrijte i procesuirajte dok se ne formiraju grube mrvice. Pravi 1 šalicu