Govedina s kozicama usana beaujolais-a | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• ½ šalice univerzalnog brašna
• ½ čajne žličice soli
• ¼ žličica mljevenog crnog papra
• 6 kilograma govedine kratka rebra, masnoća ukrašena
• ⅓ šalice maslinovog ulja
• 2 šalice nasjeckanog luka (2 velike)
• 1 šalica nasjeckane mrkve (2 srednje)
• ½ šalice nasjeckanog celera (1 stabljika)
• 3 žlice senfa u dijon stilu od kamena
• 8 češnja češnjaka, prepolovljena
• 1 žličica suhe biljke de Provence, zdrobljena
• 1 14, 5 grama rajčice narezane na kockice, neočišćene
• 1 šalica goveđeg juha nižeg natrija
• 1 šalica vina Beaujolais
• 2 žlice kukuruznog škroba
• Sol
• Mljeveni crni papar
• 1 recept pire krumpira Comté (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  U velikoj zatvorenoj plastičnoj vrećici kombinirajte brašno, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra. Dobro protresti vrećicu da se sastojci pomiješaju. Radeći u šaržama, dodajte kratka rebra u plastičnu vrećicu, zatvorite i protresite da se rebra premažu smjesom brašna.

• Korak 2

  U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama, dodajte kratka rebra za tavanu i smeđu boju sa svih strana. Stavite u 6-kvart spor štednjak.

• 3. korak

  Ocijedite i izbacite sve kapljice, osim dvije žlice, iz tava. Dodajte luk, mrkvu i celer; kuhati i miješati na srednje jakoj vatri 10 do 15 minuta ili dok ne omekša. Dodajte senf, češnjak i herbes de Provence. Kuhajte i miješajte još 2 minute. Prebacite smjesu u lagano kuhalo. Da biste polako kuhali dodajte rajčicu, juhu i vino.

• 4. korak

  Pokrijte i kuhajte na sobnoj vatri 8 do 10 sati. Koristite prorezanu žlicu da prebacite rebra i povrće na pladanj; pokriti folijom da ostane topao.

• 5. korak

  Otopite masnoću iz tekućine za kuhanje u sporenoj ploči. Izmjerite 3 šalice tekućine za kuhanje; odbacite preostalu tekućinu. U srednjoj tavi pomiješajte tekućinu i kukuruzni škrob. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne i postane mjehurica. Kuhajte i miješajte još 2 minute. Začinite tekućinu za kuhanje po ukusu s dodatkom soli i papra.

• Korak 6

  Vratite rebra u spor kuhač. Kašika zgusnuta tekućina za kuhanje preko rebara. Držite rebra topla, pokrivena, na toplom ili nisko postavljenom grijanju do 1 sata. Po želji poslužite rebra s pireom od krumpira Comté.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 740 kalorija, (23 g zasićenih masti, 3 g polinezasićenih masti, 29 g mononezasićenih masti), 109 mg kolesterola, 524 mg natrija, 14 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 4 g šećera, 31 g proteina.