Sadržaj:
Sastojci
purica
Slanina i luk Gravy
Upute
purica
-
Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Sitno nasjeckajte 2 kriške slanine. Pomiješajte sitno sjeckanu slaninu, sitno sjeckani luk i sitno nasjeckanu kadulju; Staviti na stranu.
-
Uklonite vrat i ugrade od puretine; odbaciti. Isperite puretinu; osušite papirnatim ručnicima. Otpustite kožu s majčinog mesa tako što ćete gurnuti prste ispod nje, pazeći da ga ne rastrgnete. Gurnite ruku što dalje prema suprotnom kraju puretine, odvajajući kožu od mesa. Utrljajte smjesu slanine ispod kože preko cijele dojke, radeći prema bedrima što je više moguće.
-
Unutar tjelesne šupljine pospite koserskom soli i paprom. Ispunite šupljinu grančicama kadulje i slatkim klinovima luka. Povucite kožu vrata prema natrag i pričvrstite malim nabojem. Čvrsto držite kut za rep, ako je dostupan. Ako nema niza kože, zakačite štapiće za rep pomoću 100% pamučnog kuhinjskog niza. Uvrnite vrhove krila ispod leđa. Purana, s grudima nagore, stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Turčinu začinite dodatnom solju i paprom. Preko dojke namažite preostalih 8 traka slanine u rešetkastom uzorku. Ubacite dodatne listove kadulje u rešetku. Umetnite termometar za meso u pećnicu u sredinu unutarnjih mišića bedara. Termometar ne smije dodirivati kosti. Pokrijte lagano folijom.
-
Pecite 2 3/4 sata. Uklonite foliju. Pecite 15 do 45 minuta više ili dok termometar ne dosegne 175 ° F. (Sokovi bi trebali biti bistri, a palice bi se trebale lako pomicati u utičnicama.) Izvadite iz pećnice.
-
Pokrijte puretinu folijom; ostavite stajati 15 minuta prije rezbarenja. Prebacite puretinu na dasku za rezanje. Izvadite i izbacite luk i žalfiju iz puretine. Carve puretina. Poslužite uz slaninu i luk Gravy.
Slanina i luk Gravy
-
U posudu za pečenje umiješajte 1 šalicu juhe od kapljica pureće puretine, a na dnu posude istresite popržene komadiće. Ulijte kapaljke u čašu od 2 šalice. Mrlja i rezerve masti od kapanja. Po potrebi dodajte dovoljno rastopljenog maslaca u rezerviranu masnoću da napravite 1/4 šalice. U mjernu šalicu dodajte dovoljno juha kapi da se 2 tekućine skupe.
-
U velikoj tavi kuhajte 2 kriške slanine na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava. Koristite prorezu žlicu da izvadite slaninu iz tave i ocijedite je na papirnatim ručnicima. Rezervirajte 1 kašiku kapljica slanine u tavi; u smjesu dodajte 1/4 šalice nasjeckanog luka i 1 žličicu kadulje. Kuhajte i miješajte oko 2 minute ili dok luk ne omekša. Pažljivo dodajte ocat u tavu i kuhajte dok ne ispari.
-
Dodajte 1/4 šalice masti u lonac sa smjesom luka. Umiješajte brašno. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri 1 minutu. U smjesu od brašna u tavi dodajte smjesu za kapljeve odjednom, miješajući dok ne postane glatko. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri do mjehurića. Kuhajte i miješajte još minutu. Umiješajte drobljenu slaninu. Začinite po ukusu solju i paprom.
Savjet
Hattieev komentar bio je "ovo je najbolja koža ikad." Imao je izvrstan okus slanine. Kadulja je bila suptilna, ali lijepa. Kombinacija slanine / luk / žalfija činila se kao Dan zahvalnosti. Skuhao sam manju pticu i napravio sam samo 2 šalice gustina, ali za ovu veličinu od 14 do 16 kilograma trebat će vam više.Gravica je bila ukusna. Jedna stvar o kojoj sam razmišljao bila je dodavanje malo vrhnja za šlag u papriku, tako da možete probati.Bacon je teško fino nasjeckati. Može se reći smrznuti slaninu u jednom sloju, a zatim razbiti smrznutu slaninu i dodati u procesor hrane., , .da to može bolje usitniti. TK je mogao probati ovo. Koristio sam slaninu Vander Rose Farms.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 557 kalorija, (9 g zasićenih masti, 6 g polinezasićenih masti, 11 g mononezasićenih masti), 270 mg kolesterola, 519 mg natrija, 1 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 0 g šećera, 73 g proteina.
