Sadržaj:
Sastojci
Upute
Za grašak
-
Poredajte grašak, uklanjajući strane predmete ili lomljeni grašak. U velikoj zdjeli grašak prekrijte vodom; potopite 2 sata ili preko noći. Ocijedite, dobro isperite i ponovo ocijedite. Prebacite grašak i pršut u veliki lonac napunjen vodom. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pirjajte 45 minuta ili dok grašak ne omekša, ali ne postane kašast, povremeno miješajući. ocijedite; odbaciti pršut. Začinite grašak s košer solju i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu. Ostavite da se grašak ohladi. Staviti na stranu. (Ako napredujete, ocijedite grašak, rezervišite tekućinu. Odbacite šunku šunke. Grašak stavite gore kao gore. Grašak ohladite i odvojeno stavite tekućinu. Grašak vratite u tekućinu da se ohladi, pokriven, do 3 dana. Ocijedite grašak i izbacite tekućinu prije dodavanja u juhu. )
Za rižu
-
U 3-qt. lonac dovesti 4 šalice vode do vrenja. Dodajte 1 kašiku. maslaca i 1½ žličice. košer soli. Umiješajte rižu; vratiti u vrenje, često miješajući. Kuhajte, otkriveno, 15 minuta ili dok riža ne porumeni. U međuvremenu namažite maslacem pravokutni lim za pečenje; Staviti na stranu. Ocijedite rižu, zadržavajući tekućinu za kuhanje. Prebacite rižu na jelo s maslacem. Dodajte preostalih 1 žlicu. maslac; začinite po ukusu dodatnom košer soli i svježe mljevenim crnim paprom. Pomoću dvije vilice bacite maslac i rižu. Ostavite da se riža potpuno ohladi, povremeno je lepršajući. (Ovo sprečava da riža na dnu nastavi kuhati i grickati.) Odložite rižu i rezerviranu tekućinu za kuhanje riže. (Ako želite naprijed, zasebno prekrijte i ohlađenu rižu i rezervisanu tekućinu, do 1 dana.)
Za broth
-
U 8- do 10-qt. lonac dovesti pileći fond i šunku do ključanja. Smanjite toplinu; pirjati, djelomično pokriveno, 1 sat. U međuvremenu, prepolovite svaki češanj češnjaka po dužini, izvadite zelenkasti klice u sredini i tanko režite svaku polovicu; posipajte košer solju. Ostavite češnjak da odstoji najmanje 15 minuta.
Za luk
-
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na laganoj vatri dok se ne otope; dodajte luk. Začinite dodatnom košer soli. Kuhajte dok ne omekša i prozirno, oko 10 minuta; ne dopustite da luk bude smeđi. Dodajte soljeni češnjak, Aleppo papar i lovorov list; začinite svježe mljevenim crnim paprom. Kuhajte još 5 minuta, dobro promiješajući. U juhu dodajte luk, a zatim isperite tavu s nekoliko komada juhe kako bi se sav okus vratio u juhu.
Za povrće
-
Dodajte mrkvu i rutabaga; dovesti na pirjanje. Umiješajte rajčicu. Nastavite kuhati; okus za začin nakon 5 minuta. Dodajte grašak i bundevu; dovesti do vrenja. Umiješajte zelje. Dodajte rižu i njenu rezerviranu tekućinu. Pustite da pirja 5 do 10 minuta ili dok povrće i zelje ne omekšaju. Začinite po ukusu.
Bilješke o receptu:
Ovo je vrlo fleksibilan recept koji se može uzimati u više različitih smjerova prema preferencijama i dostupnosti sezonskih sastojaka. Ključ uspjeha je izgraditi vrlo ukusnu juhu kao bazu, a zatim na svakom koraku izraditi što više ukusa iz različitih komponenti. Također, posipajte narezani češnjak solju i ostavite ga da sjedne prije dodavanja luku itd. Sol pomaže izvući i distribuirati okus, što naravno rezultira boljom okusnom juhom. Kad pravim ovu juhu, znam da ću joj dodavati puno nezaslađenog povrća, pa sam smislio začiniti luk i pirjani luk vrlo visoko, čak i pretjerano, jer znam da je korijensko povrće i zelje itd., apsorbirat će začin nakon dodavanja. Uvijek postoji krajnje prilagođavanje začina pri kraju, ali što više radite unaprijed i usput, supa će biti bolja. Volim praviti ovu juhu na prznoj strani, tako da se sve povrće i žitarice mogu kretati okolo i okusiti u različitim kombinacijama. Ni dvije žlice nisu iste. Ali lako biste ga mogli pretvoriti u puno veću gulaš smanjenjem količine juhe ili povećanjem količine povrća. Iako ja koristim meso kao sredstvo za aromatiziranje za stvaranje juhe, obično u juhu ne dodajem meso, prvenstveno zato što do trenutka kada ste stvorili bogatu i aromatičnu juhu, u mesu s kojim nije ostalo nije okus napravljeno je. Ali lako biste mogli dodati pečeno i prženo meso u krajnji kraj lonca s ukusnim rezultatima.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 196 kalorija, (4 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 4 g mononezasićenih masti), 13 mg kolesterola, 1069 mg natrija, 26 g ugljikohidrata, 5 g vlakana, 8 g šećera, 5 g proteina.
