Makarone od zrna vanilije s napunjenim puterima od javorovog pekija | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

Za makarone od zrna vanilije:

• 1 ½ šalice blanširanih cijelih ili narezanih badema
• 1 ¾ šalice šećera u prahu
• ½ šalice bjelanjaka
• 1 ⅛ žlica granuliranog šećera
• Sjemenke od pola zrna vanilije
• Prstohvat morske soli

Za punjenje slanog javorovog i pećinskog putera:

• 1 ps šalice tamno jantarnog (ranije B razreda) javorovog sirupa
• ½ šalice plus 1 žlica bjelanjaka
• ¼ žličica morske soli
• 2 štapića nesoljenog kultiviranog maslaca za pašnjake, izrezati na kocke od 1 inča
• ¾ šalice pekan, lagano tostirane i sitno sjeckane (plus još za valjanje gotovih makarona)

Upute

Za makarone od zrna vanilije:

• Korak 1

  Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Stavite bademe u procesor za hranu; procesuirajte dok god je to moguće. Dodajte šećer u prahu i procedite dok se dobro ne sjedini i vrlo fino.

• Korak 1

  U zdjeli električnog stalka mikserom umutite bjelanjke i granulirani šećer 2 minute na srednjoj brzini. Povećajte brzinu na srednje visoku i tucite 2 dodatne minute. Zatim umutite visoko još 2 minute. Bjelanjke bi trebale držati čvrste, sjajne vrhove kad dižete žličnjak iz posude.

• Korak 1

  Dodajte sjemenke zrna vanilije i tucite na velikoj brzini 30 sekundi. Dodajte smjesu badema i morsku sol odjednom. Preklopite ručnom lopaticom od dna posude prema gore, a zatim čvrsto pritisnite sredinu smjese kroz sredinu smjese. Ponavljajte samo dok tijesto ne teče poput rastopljene lave, oko 35 punih udaraca.

• Korak 1

  Dva teška lima za pečenje obložite pergamentnim papirom. U 3 tijesta napunite vrećicu tijesta. Koristite 3/8-inčni vrh, izvadite 3/4-inčne krugove tijesta, razmaknute jedan inč, jedan odmaknuti vrh na jednu stranu, tako da tijesto ne postigne vrh. Nakon što napunite listove za pečenje obloženim cijevima, dva ili tri puta čvrsto ih dodirnite pultom da ispustite mjehuriće zraka.

• Korak 1

  Stavite stalak za pećnicu u donju trećinu pećnice. Pecite makarone, jedan po jedan list, okrećući se na pola puta, dok se ne podignu i tek postave, oko 13 minuta. Ostavite da se ohladi.

Za punjenje slanog javorovog i pećinskog putera:

• Korak 1

  U tavi srednje veličine dovedite javorov sirup do vrenja na srednje jakoj vatri (koristite tavu srednje veličine dok će sirup porasti). Kuhajte dok smjesa ne dosegne stupanj meke kuglice (238-240 ° F na termometru od slatkiša).

• Korak 1

  Dok se javorov sirup kuha, u zdjeli stalka mikserom umutite bjelanjke i prstohvat soli na srednjoj brzini dok bjelanjci ne formiraju srednje čvrste vrhove, oko 3 minute.

• Korak 1

  Kad javorov sirup dosegne 238 ° F, maknite s vatre i postepeno ga neprestano sipajte niz zdjelu miksera, odmarajući rub posude na zdjeli da sirup ne bi udario u dodatak bič-a i prskanje. Mutite mingerom dok se ne formiraju kruti vrhovi i posuda postane topla (ne vruća) na dodir, oko 8 minuta.

• Korak 1

  Zamijenite pričvršćivač za udaranje. Pobijedite na srednje jakoj brzini, dodajte sol i maslac, komad po komad, dok se ne sjedine i ne provrste. (Napomena: Počnite s 1/4 žličice soli, dodajući još ukusa.) Kada buter počne ispuštati šamar, krem ​​je napravljen.

• Korak 1

  Nježno presavijte na oko polovicu sitno sjeckanih pecina (ostatak sačuvajte za sastavljanje kolačića) dok se temeljito ne promiješaju, ali ne ispuhu. Maslac se može pokriti i staviti u hladnjak do 2 tjedna.

Za gotove makarone:

• Korak 1

  Cijev ili namazati slanim javorovim pekan maslacem punjenje na ravne strane polovice makarona; vrh s preostalom polovicom.

• Korak 1

  Rubove svake makarone uvaljajte u preostale sitno nasjeckane pekane, tako da se prilijepljenom punjenju prilepe kao lijep i ukusan ukras. Makarone zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak.