Sadržaj:
Sastojci
Upute
-
Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Isprati vratne i tjelesne šupljine puretine; osušite papirnatim ručnicima. Po želji šupljinu tijela pospite solju i paprom. Po želji, žlicom naduvajte lagano u šupljine vrata i tijela. Koža vratova puretine do leđa puretine.
-
Krajeve bubnjeva zavijte ispod kožne trake preko repa ili u žičane ili najlonske stezaljke za noge. Ako nema kože ili stezaljki, zavežite bubnjeve za rep čistom kuhinjskom vrpcom od 100 posto pamuka. Zavrnite vrhove krila ispod leđa puretine.
-
Purana, s grudima nagore, stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Četkica s uljem; pospite solju i paprom. Ako želite, ubacite termometar za pećnicu otporan na pećnicu u sredinu unutarnjeg mišića bedara. Termometar ne smije dirati kosti. Purana lagano pokrijte folijom.
-
Pečena puretina 2-1 / 4 sata. Uklonite foliju; izrežite trakicu kože ili kuhinjsku vrpcu između bubnjeva kako bi bedra ravnomjerno kuhala. Nastavite peći još 30 do 45 minuta (60 do 75 minuta, ako je puretina punjena) ili dok termometar za meso ne registrira 180 ° F, a sredina nadeva (ako koristite) je 165 ° F. (Sokovi bi trebali biti bistri, a palice bi se trebale lako pomicati u utičnicama.)
-
Izvadite puretinu iz pećnice. Lagano pokrijte folijom; ostavite da stoji 15 do 20 minuta prije rezbarenja. Prebacite puretinu na dasku za rezanje. Carve puretina. Poslužite s Turskom Pan Gravy.
Gremolata Turska sa narančastom glazurom:
Za gremolatu u maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina, 1 žlicu mljevenog češnjaka, 1 žličicu sitno nasjeckane limunove korice, 1 žličicu biljnog ulja i popržite svaki sol i mljeveni crni papar. Purana pripremite prema uputama da ga stavite u posudu za pečenje i zaustavite prije nego što kožu operite uljem. Počevši od repa puretine, otpustite kožu na objema dojkama, gurnuvši prste ispod kože, pazeći da je ne rastrgnete. Gurnite ruku što dalje prema drugom kraju puretine, odvajajući kožu od mesa. Utrljajte gremolat ispod kože i preko cijele dojke. Cijelu puretinu premažite uljem; pospite solju i paprom. Pecite prema uputama. U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte 3 žlice koncentrata soka od naranče, 2 žlice meda, 2 žlice rastopljenog maslaca i 2 žličice nasjeckanog sitno nasjeckanog svježeg peršina. Purana pirjajte nekoliko puta tijekom posljednjih 15 minuta pečenja smjesom koncentrata narančin sok.
Pečena maslinova biljka maslačka:
Za biljni maslac u maloj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice omekšanog maslaca; 3 žlice nasjeckanog svježeg majčina dušica, bosiljka, origana i / ili vlasaca; i 2 češnja češnjaka, mljevenog. Purana pripremite prema uputama, sve do stavljanja u posudu za pečenje i zaustavite prije nego što kožu operite uljem. Počevši od repa puretine, otpustite kožu na objema dojkama, gurnuvši prste ispod kože, pazeći da je ne rastrgnete. Gurnite ruku što dalje prema drugom kraju puretine, odvajajući kožu od mesa. Utrljajte oko dvije trećine začina biljnog maslaca pod kožu preko grudi. Preostalu biljnu-maslačku smjesu utrljajte preko cijelog puretine. Po želji začinite solju i paprom. Pecite prema uputama.
