Roux (ROO) je francuski izraz za mješavinu brašna i masti, poput ulja za kuhanje ili maslaca, koja se kuha, a zatim koristi za zgušnjavanje juha, umaka, graviasa i gumi. Kolač se može kuhati u nekoliko faza, ovisno o boji i okusu koji želite postići.
- Ako se kuha samo nekoliko minuta, ružičasta smjesa neće promijeniti boju, što je čini savršenom za zgušnjavanje bijelih umaka s delikatnim okusom.
- Zagrijavanje rumenila još nekoliko minuta daje mu zlatnu boju i malo više okusa. To se ponekad naziva i plavokosom ružom .
- Smeđi ili karamel boje ruža treba 20 do 30 minuta kuhanja i miješanja kako bi se postigla njegova duboka smeđa boja (slična boji peni). Ova vrsta peciva, sa svojim bogatim, orašastim okusom i aromom, savršeno je podudaranje za jake okuse gumice. Roux će se držati, čvrsto pokriven, u hladnjaku 2 tjedna ili u zamrzivaču 6 mjeseci.
