Sadržaj:
- Sastojci
- Upute
- Prehrambene činjenice
- Umak od svježeg paradajza Marinara
- Sastojci
- Upute
- Savjet
- Višenamjenski umak za pizzu
- Sastojci
- Upute
- Pikantni umak Puttanesca:
- Umak od rajčice-bosiljak-pesto:
- Umak od češnjaka-Robusto:
- Cijelo pšenično tijesto za pizzu
- Sastojci
- Upute
- *
Sastojci
Upute
-
Stavite kamen za pečenje u pećnicu i zagrijte pećnicu na 500 ° F. Ako nemate kamen za pečenje, upotrijebite preokrenuti lim za pečenje postavljen na stalak za pećnicu.
-
U velikoj tavi kuhajte talijansku kobasicu samo do smeđe boje, drvenom žlicom rastavite meso dok se kuha. Ocijedite masnoću.
-
Veliki komad folije od tvrdog nanosa premažite sprejom za kuhanje; posipati kukuruznom brašnom. Na foliju stavite kore za pizzu.
-
Žlica svježeg paradajza Marinara na kore za pizzu; ravnomjerno se raširite gotovo do ruba. Povrh kuhane talijanske kobasice, feferona, artičoke, banana paprike i masline. Pospite sirom.
-
Koristite lim za pečenje ili veslo za pizzu prenesite pizzu s folijom na zagrijani kamen za pizzu ili preokrenuti lim za pečenje. Pecite 8 do 10 minuta ili dok kora ne postane zlatno smeđa, a sir je mjehuričan i zlatno smeđe boje.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 384 kalorije, (8 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 7 g mononezasićenih masti), 46 mg kolesterola, 908 mg natrija, 29 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 1 g šećera, 16 g proteina.Umak od svježeg paradajza Marinara
Sastojci
Upute
-
U velikoj tavi kuhajte pancetu (ako je koristite), luk i češnjak na vrućem ulju na srednje jakoj vatri 3 do 5 minuta ili dok panceta ne počne smeđati, a luk postane mekan, povremeno miješajući.
-
Umiješajte rajčicu, vino, ocat, sol i papar. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pustite na otvorenom, 20 do 25 minuta ili dok se umak malo ne zgusne, povremeno miješajući. Umiješajte bosiljak.
Savjet
Stavite umak u hermetičku posudu. Zapečatite i ohladite u hladnjaku do 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca.
Višenamjenski umak za pizzu
Sastojci
Upute
-
U srednjoj zdjeli umutite sve sastojke, osim soli i vode. Kušajte umak i umutite u 1/4 šalice vode i dovoljno soli po ukusu. Po potrebi dodajte još vode na tanko. Peter Reinhart kaže: "Ako je umak u ovoj fazi gust, na pizzi će biti tijesto. Trebalo bi se lako raširiti po tijestu.") Ponovo kušajte i po potrebi prilagodite sol.
-
Za pizzu od 8 do 10 inča upotrijebite 1/4 šalice umaka. Za hrabriji okus dodajte varijacije osnovnom umaku.
Pikantni umak Puttanesca:
Dodajte 1/2 šalice nasjeckane kalame ili zrele masline, 1 žlicu kapre i 1/2 žličice zdrobljene crvene paprike. Analiza ishrane: 31 kalorija, 1 g proteina, 6 g ugljikohidrata, 1 g ukupne masti (0 g zasićenih masti), 0 mg kolesterola, 2 g vlakana, 10% vitamina A, 10% vitamina C, 220 mg natrija, 3% kalcija, 5% željeza
Umak od rajčice-bosiljak-pesto:
Umutite u 1/2 šalice Pesto alla Genovese (vidi recept) u umaku od tjestenine. Okusi i po želji dodaj još. Prehrambena analiza: 89 kalorija, 2 g proteina, 6 g ugljikohidrata, 7 g ukupne masti (1 g zasićenih masti), 1 mg kolesterola, 1 g vlakana, 12% vitamina A, 11% vitamina C, 165 mg natrija, 5% kalcija, 7% željeza
Umak od češnjaka-Robusto:
Dodajte 2 do 3 žlice ulja češnjaka (vidi recept karameliziranog češnjaka) i 1/2 žličice zdrobljene crvene paprike. Analiza prehrane: 42 kalorije, 1 g proteina, 5 g ugljikohidrata, 3 g ukupne masti (0 g zasićenih masti), 1 g vlakana, 10% vitamina A, 10% vitamina C, 136 mg natrija, 2% kalcija, 5 % željeza
Cijelo pšenično tijesto za pizzu
Sastojci
Upute
-
Veliku zdjelu premažite maslinovim uljem; Staviti na stranu.
-
U zdjeli električnog miksera opremljenog kukom za tijesto ili u uređaju za preradu hrane, kombinirajte bijelo brašno od cijelog pšenice, krušno brašno, kvas, šećer (ako koristite) i sol. S mikserom na maloj brzini ili kad radi procesor za hranu, dodajte 2 žlice maslinovog ulja i med (ako ga upotrebljavate); dodajte 1-1 / 4 šalice tople vode. Miješati ili procesuirati dok se svi sastojci ne sjedine, dodajući još tople vode po potrebi. Ako koristite mikserom, povećajte brzinu na srednju i nastavite mijesiti oko 2 minute ili dok se ne formira mekano tijesto. Ako koristite procesor za hranu, nastavite s obradom dok tijesto ne oblikuje vlažnu kuglu.
-
U pripremljenu zdjelu stavite tijesto; okrenite jednom da premažete površinu tijesta. Pokrijte plastičnom folijom, pazeći da tijesto ne dodiruje plastičnu ovojnicu. Ostavite stajati na sobnoj temperaturi (70 ° F do 72 ° F) 30 minuta. Ohladite u hladnjaku najmanje 8 sati ili do 3 dana. (Tijesto će se nastaviti dizati u posudi sve dok se gotovo ne udvostruči, a zatim će uspavati od hladnoće.)
-
Dva sata prije sastavljanja pizza izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka. Lagano obložite lim za pečenje sprejom za kuhanje ili maslinovim uljem. Tijesto narežite na dva dijela. Svaki dio oblikujte u glatku okruglu kuglu *. Svaku kuglu tijesta stavite na pripremljeni lim za pečenje. Lagano premažite sprejom za kuhanje ili maslinovim uljem. Lagano prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da tijesto odstoji do sobne temperature.
-
Na lagano pobrašnjenoj površini rukama lagano brašnom ispružite svaku kuglu tijesta u krug promjera 10 do 12 inča (debljine 1/4 do 1/2 inča). Pospite kore za pečenje ili preokrenuti lim za pečenje kukuruznom brašnom; krug tijesta stavite na koru ili lim za pečenje. Ponovite s ostatkom dijela tijesta.
-
Dodajte željene preljeve. Pecite prema uputama s receptima.
*
U ovom se trenutku dijelovi tijesta mogu staviti u spremnik koji je lagano premazan sprejom za kuhanje koji se ne lijepi ili premazan maslinovim uljem. Poklopite i čuvajte u hladnjaku do 24 sata. Ili svaki dio tijesta stavite u vrećicu za zamrzavanje, koju ste lagano premazali sprejom za kuhanje bez prstena ili premazali maslinovim uljem. Zapunite, naljepite i zamrznite do 3 mjeseca. Prije upotrebe otopite u hladnjaku.
