Salata od lososa s ljutim vinima | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

2 šalice drvenih iverica (jelša ili hikorija)
2 šalotke, nasjeckane
¼ šalice rižinog octa
2 žlice soka limete
4 žličice šećera
½ čajne žličice soli
½ šalice maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanog svježeg luka
1 pol kilograma svježeg ili smrznutog fileta lososa bez kostiju, debljine 3/4 do 1 inča
1 žlica nasjeckanog svježeg kopra
½ čajne žličice soli
½ žličice papra
8 unci mescluna ili razrezanih zelenih salata

Korak 1
Barem 1 sat prije pušenja namočite drvenu sječku u dovoljno vode da se pokrije. Prije uporabe ocijedite.
Korak 2
Za vinoigrette u zdjeli za obradu hrane ili spremniku blendera kombinirajte šalotke, rižin ocat, sok limete, šećer i 1/2 žličice soli. Dok stroj radi, polako dodajte ulje. Dodajte vlasac; obradite ili spojite s jednim ili dva uključena impulsa samo da biste se pomiješali. Staviti na stranu.
3. korak
Odmrznite ribu, ako je smrznuta. Isperite ribu; osušite papirnatim ručnicima. Ribu začinite koparom, 1/2 žličice soli i paprom. Izrežite nekoliko proreza u komadu teške folije dovoljno velikom da drži ribu. Masna folija; stavite ribu na foliju, uvukavši je ispod bilo kojih tankih rubova.

4. korak
Podgrijati plinski roštilj. Podesite za neizravno kuhanje na srednje jakoj vatri. Dodajte natopljene drvene sječke prema uputama proizvođača. Ili zamotajte u foliju i dodajte na roštilj. Pokrijte i zagrijavajte oko 10 minuta ili dok čips ne počne pušiti. Stavite foliju s ribom na grill stalak preko neosvijetljenog plamenika. Pokrijte i pušite dok riba jednostavno ne porumeni kada se testira vilicom. (Dopustite 15 do 18 minuta po 1/2 inčnom debljini ribe.)
5. korak
Promiješajte vinaigrette. U veliku zdjelu izlijte polovicu vinaigrette preko mescluna; bacanje premazati. Podijelite mesclun između 4 tanjira za večeru. Izrežite ribu na 4 komada veličine poslužitelja i složite na vrh mescluna. Po želji dodajte preostalu vinjetu. Za spremanje bilo kojih preostalih vinagreta, pokrijte i stavite u hladnjak do 1 tjedna. Izrađuje 4 obroka.