Marinade za hranu na roštilju: informacije, savjeti i recepti | bolji domovi i vrtovi

U svom najjednostavnijem obliku, marinada je začinjena tekućina. Pored toga, sve je fer. Često postoji kisela tekućina i mnogo puta, komponenta ulja. Što se tiče okusa, to može biti bilo koja vrsta bilja, začina, sjemenki, začina, šećera - a popis samo nastavlja.

Više informacija o Marinadi i recepti

Zašto koristiti marinadu

Poboljšajte okus Bez obzira na sve, marinada će hranu uvijek dati okus.

Teriyaki recept za tunjevinu na žaru

Hrana koja "njeguje" Kada u marinadi postoji kisela komponenta, poput limunovog soka, ona može poslužiti i za njegu hrane.

Marinade koje sadrže kiselinu (poput vina, octa ili kiseline iz hrane poput rajčice) denaturirat će hranu koju okusi. Da li marinada "nahrani" hranu, izvor je rasprave. Ono što kiselina uistinu čini jest razgradnja enzima hrane na njezinoj površini. Mnogi ljudi smatraju da je hrana zato osvježena. Drugi prevode osjećaj denaturiranih enzima na površini hrane kao "kašast", a ne kao "nježan" osjećaj usta (posebno ako se radi o manje gusto pakiranoj hrani, poput ribe koja se dugo marinira).

Koliko marinada utječe na teksturu hrane rezultat je isprepletenih čimbenika:

• Gustina hrane. Ako je hrana gusta, poput mrkve, marinada vjerojatno neće utjecati na njenu teksturu. Ako je hrana manje gusta, kao što je komad ribe, tada marinada može promijeniti svoju teksturu, ovisno o drugim čimbenicima.
• Masa hrane. Na teksturu manjeg komada hrane, kao što je minutni odrezak, više će utjecati kisela marinada nego veliki komad hrane, poput velike govedine pečene.
• Kiselost marinade. Što je veći postotak kiseline u marinadi, to će više utjecati na teksturu hrane.

Recept za govedinu tequila Fajita

Zaštitite hranu od isušivanja ulje štiti mršaviju hranu od isušivanja tijekom kuhanja na velikim vrućinama. Pomaže zadržati prirodnu vlagu i smanjuje gubitak vlage tijekom kuhanja.

Recept od svinjetine od svinjskih kopriva sa senfom

Koliko dugo marinirati

Ova vremena služe samo kao smjernice.

Svako uparivanje marinade i hrane je različito. Najbolji savjet je znati izvor recepta i vjerovati mu. Ako je ispravno testiran, tada će predložena vremena u receptu biti točna.

Vremena u pouzdanom receptu su smjernice. Većina namirnica neće pretrpjeti nepopravljivu štetu ako se marinira malo duže ili kraće od preporučenog.

10 do 30 minuta

• Riba
• Školjka
• Tanko narezano meso za nareske
• Manje gusto povrće, poput tikvica i šparoga

Neizravno roštiljanje ribe i školjki

Izravno pečenje ribe i školjki

30 minuta do 4 sata

• Pileća prsa
• Manji rezovi govedine, svinjetine ili janjetine, poput odreska ili svinjskih kotleta

4 do 24 sata

• Pileći batak ili bedra
• Cijela piletina
• Gusta povrća poput mrkve
• Veći rezovi svinjetine, govedine i janjetine, poput svinjskog ramena ili goveđeg brloga

S mariniranjem se može pretjerivati, posebno ako u smjesi ima kiseline, a hrana je manje gusta i mala.

Handy Savjeti

Ako je marinada u sebi ulje, obavezno maknite hranu suhom prije stavljanja na roštilj. To će smanjiti mogućnost pojave požara iz kapljećeg ulja.

Marinade mogu biti predivno prikladne. Ako planirate unaprijed, marinade mogu napraviti obrok za tjedan dana nešto zaista posebno - i brzo - po povratku kući s posla.

A vinoigretta se može koristiti kao nemirna i lagana marinada.

• Kako vinagrete često sadrže veći postotak ulja nego marinada, možete dodati više kiseline poput octa ili soka od limete, limuna ili naranče.

Također dodajte još nekoliko biljaka ili začina da ih malo probušite. Zapamtite, potrebno vam je više okusa u 1/4 šalice marinade u koju sjede odrezak nego što vam je potrebno u 1/4 šalice prelivene s nekoliko šalica zelenog salata.