Kako napraviti kruh od kiselog tijesta | bolji domovi i vrtovi

Nećemo lagati: Izrada domaćeg kruha od kiselog tijesta dugotrajan je proces, ali to ne mora biti teško. U pripremi kruha od kiselog tijesta uključeno je puno čekanja, pa će vam trebati strpljenje, ali samo pregršt sastojaka. Evo kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće i kako napraviti starter od kiselog tijesta.

Kako napraviti zagađivač za početak

Ako već nemate starter za kiselo tijesto, jednostavno ga je napraviti. Zapravo su vam potrebna samo dva sastojka (plus strpljenje dok fermentira). Evo kako napraviti predjelo za hljeb s kiselim tijestom koje se koristi iznova i iznova:

U velikoj posudi pomiješajte zajedno 1 šalicu univerzalnog brašna i 1/2 šalice vode. Lagano pokrijte plastičnom folijom. Postavite na toplo mjesto (oko 70 ° F); ostavite stajati 24 sata.
Umiješajte još 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode. Pokrijte labavo; ostavite stajati na toplom mjestu još 24 sata. Ponavljajte ovaj postupak svaki dan tijekom 5 do 7 dana ili dok smjesa ne postane vrlo mjehurica i aromatična.
Ako ne upotrebljavate starter odmah, držite ga na sobnoj temperaturi i dodajte mu starter miješanjem u 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode. Ostavite stajati na toplom mjestu preko noći. Ponavljajte svakodnevno. Da biste usporili proces fermentacije, čuvajte svoj starter u hladnjaku i hranite ga jednom tjedno. Pustite da starter dođe do sobne temperature prije mjerenja i korištenja u receptu. Kad koristite svoj pokretač, uklonite željenu količinu i napunite preostali pokretač. Zatim ga ostavite stajati na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata prije nego što rashladite dodatni starter. Kad vam starter postane previše, odbacite polovicu prije hranjenja.

Slijedite ove savjete za izradu tijesta za kruh.

Kako napraviti tradicionalni kiseli kruh

Nakon što je vaš pokretač kiselog tijesta spreman, slijedite dolje navedene korake za osnovni recept za kruh s kiselim tijestom koji čini 2 hljeba (svaki od 10 kriški).

Sastojci krušnog tijesta:

3-1 / 2 do 3-3 / 4 šalice brašna
1-1 / 2 šalice tople vode (od 105 ° F do 115 ° F)
1 šalica Starter s tijestom, na sobnoj temperaturi
1 žlica. sol

Nabavite puni recept: Klasični prhki kruh

1. korak: Sve sastojke promiješajte i ohladite

U velikoj zdjeli pomiješajte 3 šalice brašna, vode i kiselog startera dok glatka. Pokrijte zdjelu voštanim papirom ili plastičnom folijom. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 4 sata. Posudu stavite u hladnjak i ohladite preko noći.

2. korak: Dodajte preostalo brašno i tijesto

U smjesu umiješajte sol i preostalo brašno. Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu. Umijesite dovoljno brašna da dobijete glatko tijesto (2 do 3 minute). Stavite u namašćenu zdjelu okrenuvši da se namaže površina tijesta. Pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se malo ne poveća (možete vidjeti nekoliko mjehurića).

Evo kako napraviti kruh bez miješanja!

Korak 3: Odvojite i oblikujte hljebove

Veliki lim za pečenje obložite pergamentnim papirom. Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu; podijeliti na pola. Svaku polovicu tijesta oblikujte u ovalni hljeb. Stavite kruhove na pripremljeni lim za pečenje i obložite masnim plastičnim omotom. Pustite da se digne na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se gotovo ne udvostruči.

4. korak: ispecite

Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Oštrim nožem napravite tri ili četiri dijagonalna rezova na vrhu svakog hljeba. Pecite 25 do 30 minuta ili dok kruh ne poprimi zlatnu boju i ne lagano djeluje šuplje. Izvadite kruh s papira za pečenje; ohladi na žicama stalak.

Naučite kako napraviti kruh od kvasca.

Kako napraviti kruh od tijesta bez predjelo

Ako tražite brzi recept za kruh s kiselim tijestom, ovaj je otprilike brz. Kao prvo, možete preskočiti postupak izrade startera. Slijedite ove upute kako biste naučili kako napraviti kruh koji je spreman narezati i pojesti za samo nekoliko sati.

Sastojci kruha s brzim preljevom

6-3 / 4 do 7-1 / 4 šalice brašna univerzalnog oblika
1 kg. aktivni suhi kvasac
1-1 / 2 šalice vode
3 žlice. šećer
3 žlice. biljno ulje
2 žlice. sol
1 6-oz. karton (2/3 šalice) obični jogurt
2 žlice. sok od limuna

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 2-1 / 2 šalice brašna i kvasca; Staviti na stranu. U srednje jakoj tavi zagrijte i miješajte vodu, šećer, ulje i sol dok ne zagriju (120 ° F do 130 ° F). U smjesu s brašnom dodajte vodenu smjesu zajedno s jogurtom i limunovim sokom. Bežite električnim mikserom na laganoj vatri 30 sekundi, neprestano strugajući strane posude. Beat visoko na 3 minute. Drvenom žlicom umiješajte što više preostalog brašna.

Izvaljajte tijesto na lagano brašno. Umijesite dovoljno preostalog brašna da napravite umjereno čvrsto tijesto koje je glatko i elastično (ukupno 6 do 8 minuta). Tijesto oblikujte u kuglu. Stavite u lagano podmazanu posudu okrenuvši premazanu površinu tijesta. Pokriti; ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (45 do 60 minuta).

Gurnite tijesto prema dolje. Izvijte na blago brašnuću površinu. Podijelite na pola. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. U međuvremenu, lagano namažite lim za pečenje.

Svako tijesto oblikujte napola laganim povlačenjem u kuglu, zabijajući rubove ispod. Na pripremljeni lim za pečenje stavite okruglice tijesta. Svaki krug malo izravnajte na promjer oko 6 inča. Oštrim nožem lagano rezite vrhove kruha u obliku križanog križa. Pokriti; ostavite da se diže na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči (oko 30 minuta).

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Pecite 30 do 35 minuta ili dok kruh ne zvuči šuplje kad se lagano nareže. (Termometar koji se odmah očitava treba registrirati najmanje 200 ° F kada se umetne u kruhove kruha.) Ako je potrebno, zadnjih 10 minuta pečenja lagano prekrijte folijom da se spriječi pregrijavanje. Odmah uklonite kruh s listova za pečenje. Cool na žicama stalak.