Sadržaj:
- jaja
- Kvasac
- Mjerne tekućine
- Mjerenje suhih sastojaka
- Cookie Sheets
- mješalice
- Pećnica
- Cookie tijesto
- Kratkoročno pohranjivanje kolačića
- Dugoročno skladištenje kolačića
- Ohladite svoje listove kolačića
- Korištenje žlica
- Korištenjem čašice za hranu
- Uklanjanje barskih kolačića iz tave
- Kolačići Meringue
- Test gustoće kolačića
Nekoliko vrsta masti koristi se u pečenju kolačića. Maslac se često koristi jer daje dobre rezultate pečenja i odličan okus. Slani i nesoljeni maslac može se koristiti na isti način. Ako za pečenje kolačića koristite nesoljeni maslac, možda želite malo povećati količinu soli u receptu. Za mjerenje koristite prikladne oznake na omotu od maslaca.
Ako se odlučite koristiti margarin za pečenje kolačića, koristite onaj koji sadrži najmanje 80 posto biljnog ulja. Ako s prednje strane pakiranja margarina ne možete provjeriti, provjerite oznaku hranjive vrijednosti. U margarinu bi trebalo biti 100 kalorija po žlici. Oni margarini s manje od 80 posto biljnog ulja imaju veći udio vode i mogu rezultirati tvrdim kolačićima koji se prekomjerno šire, zalijepe se na tavu i ne smeđu. Margarine također imaju prikladna mjerenja na omotima.
Skraćivanje se ponekad zahtijeva u receptima za kolačiće. Skraćivanje sada dolazi upakovano u štapiće koji su označeni mjerenjima, baš kao i maslac ili margarin. Skraćivanje dolazi i u limenkama. Za mjerenje skraćivanja iz limenke, čvrsto je pritisnite u suhu mjernu čašu i izravnajte višak ravnomjerno.
Ulje za kuhanje povremeno se poziva u posebnim receptima. Međutim, nemojte pokušavati zamijeniti ulje za maslac, margarin ili skrajnjanje.
jaja
Svi recepti koje ćete pronaći na našoj web stranici testirani su s velikim jajima. Za najbolje rezultate koristite svježa jaja.
Kvasac
Prašak za pecivo i soda bikarbona važni su prilikom izrade kolačića. Oni su kemijska sredstva za ispuštanje koja proizvode ugljični dioksid kako bi se kolačići uspjeli povećati. Prašak za pecivo dvostrukog djelovanja stvara plinove u dvije faze: prvo, kada se dodaju tekućine, a zatim tijekom pečenja. Soda bikarbona stvara ugljični dioksid odmah kada se pomiješa s kiselim sastojcima poput pinjenice, kiselog vrhnja ili voćnih sokova.
Bilo koji recept koji koristi samo sodu bikarbonu kao kvasac treba peći odmah, prije nego što svi mjehurići ispuhunu.
Prašak za pecivo i soda bikarbona čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Za najbolje rezultate zamijenite svakih 6 mjeseci ili provjerite "upotreba do datuma".
Korištenje pravog pribora za pravilno mjerenje sastojaka recepta važno je za konzistentne rezultate.
Mjerne tekućine
Za mjerenje tekućih sastojaka, poput mlijeka, koristite čašu ili prozirnu plastičnu mjernu čašicu s izljevom plus obruč iznad posljednjeg žiga koji štiti od prolijevanja. Postavite mjernu čašicu za tekućinu na ravnu površinu. Zatim se savijte prema dolje tako da su vam oči u ravni s oznakama na šalici. Za mjerenje tekućine, poput vanilije, u mjernu žlicu napunite žlicu do vrha, ali nemojte dozvoliti da je prelije.
Mjerenje suhih sastojaka
Za mjerenje suhih sastojaka, poput brašna i granuliranog šećera, koristite gnijezdane metalne ili plastične mjerne čaše. Gornji rub šalice je ravan kako bi se višak suhih sastojaka mogao izravnati. Za mjerenje brašna umiješajte brašno u kanisteru da ga posvijetli, a zatim žlicom u čašu. Za izravnavanje vrha koristite ravni rub metalne lopatice ili noža. Ne pakirajte brašno u šalicu niti ga lopaticom ili na radnoj ploči izravnajte.
Granulirani i šećer u prahu mjeri se na isti način kao i brašno. Međutim, za mjerenje smeđeg šećera, čvrsto ga pritisnite na suhu mjeru kako bi zadržao oblik šalice kad je okrenut.
Cookie Sheets
Odaberite listove kolačića s vrlo niskim stranama ili bez ikakvih strana. Tava bi trebala biti gusta i od aluminija teških kolosijeka. Koristite listove kolačića svijetlije boje jer tamne boje ponekad uzrokuju prekrivanje dna kolačića. Listovi kolačića s premazom za prskanje preskoče korak masti, iako se tijesto možda ne širi toliko dajući vam gušće, manje hrskave kolačiće. List kolačića namažite samo kada vam recept kaže, u suprotnom se kolačići mogu previše raširiti i postati previše ravni.
Upotrijebite pravokutne i kvadratne zdjelice za kolače za pečenje barskih kolačića i kolača. Ostale vrste kolačića neće se peći ravnomjerno u tavi s rubom.
Listovi kolačića koji su često izolirani dobit će vam blijede kolačiće s mekim središtima. Ako pravite kolačiće s velikom količinom maslaca, poput izrezanih kolačića sa šećerom, maslac se može rastopiti i iscuriti prije postavljanja tijesta. A ako pečete kolačiće na izoliranom limu za kolačiće dovoljno dugo da ih smeđe oboji na dnu, ostatak kolačića može se previše osušiti.
mješalice
Kuhasto tijesto može se pripremiti ili ručnim električnim mikserom ili standardnim mikserom. Prijenosni (ručni) električni mikseri savršeni su za lagane zadatke i kratka razdoblja miješanja. Ako koristite ručni mikser, možda ćete trebati ručno umiješati posljednju količinu brašna jer je tijesto previše tvrdo da bi se mikserom moglo lakše rukovati.
Pećnica
Dobro je povremeno provjeravati temperaturu u pećnici. Preniska temperatura produžuje vrijeme pečenja i kolačići imaju grubu teksturu i suhu su. Previsoka temperatura uzrokovat će da kolačići prebrzo porumene. Pećnicu treba prethodno zagrijati najmanje 10 minuta prije pečenja kolačića.
Da biste provjerili točnost temperature vaše pećnice, postavite temperaturu na 350 stupnjeva F i ostavite je da se grije najmanje 10 minuta. U blizini pećnice stavite termometar za pećnicu. Zatvorite vrata pećnice i ostavite da se grije najmanje 5 minuta. Ako se termometar registrira previsoko ili prenisko, smanjite ili povećajte postavku za broj stupnjeva razlike. Ako je pećnica isključena više od 50 stupnjeva, podesite termostat.
Cookie tijesto
Većina tijesta za kolačiće, osim tijesta za pečenje kolača i mješavina meringue, može se hladiti ili zamrznuti prije pečenja.
Jednostavno spakirajte svoje omiljeno tijesto u posude za zamrzavanje ili oblikujte kriške rezane u kolutice i zamotajte. Čuvati u dobro pokrivanoj posudi u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti do 6 mjeseci. Prije pečenja zamrznite tijesto zamrznite u posudi u hladnjaku. Ako je previše kruto za rad, ostavite da tijesto odstoji na sobnoj temperaturi da omekša.
Kratkoročno pohranjivanje kolačića
Obavezno u potpunosti ohladite kolačiće prije nego što ih pohranite. Ohlađene kolačiće stavite u spremnike s tijesnim poklopcima ili plastične vrećice za čuvanje. Odvojite slojeve listovima voštanog papira. Držite hrskave kolače i meke kolačiće u zasebnim spremnicima. Također, držite začinjene kolačiće odvojene od onih s osjetljivim okusom. Spremite smrznute kolačiće u jednom sloju. Ako dopustite da se glazura osuši, možete ih složiti. Sjetite se samo da ćete između slojeva staviti voštani papir.
Za kratkotrajno čuvanje, kolačiće držite do 3 dana na sobnoj temperaturi. Barski kolačići mogu se neko vrijeme čuvati u vlastitoj tepsiji s tijesnom oblogom od plastičnog omota ili folije. Ako kolač za punjenje ili smrzavanje sadrži krem sir, kiselo vrhnje ili jogurt, spremite kolačiće u hladnjak.
Dugoročno skladištenje kolačića
Za dulje čuvanje stavite potpuno ohlađene, nehlađene kolačiće u vrećice ili posude koje su namijenjene za pohranu u zamrzivaču. Koristite list voštanog papira između slojeva. Zapunite, naljepite na sadržaj i datum i zamrznite do 3 mjeseca. Otopite kolačiće u spremniku oko 15 minuta prije posluživanja. Ako se kolačići žele smrzavati, otopite ih prije širenja glazure.
Ohladite svoje listove kolačića
Važno je omogućiti da se listovi kolačića ohlade između serija. Vrući list kolačića može uzrokovati da se kolačići previše šire. Kolačići mogu previše smeđe obojati po rubovima. Za spritz kolačiće vrlo je važno ohladiti list kolačića na sobnu temperaturu prije nego što tijesto pritisnete na njega. Ako je list topao, kolačići neće tijesto pravilno otpustiti.
Korištenje žlica
Prilikom izrade kolačića s kapljicama koristite žlicu svog posuđa, a ne mjerite žlice. Dublja zdjela mjerne žlice otežava uklanjanje tijesta. Gurnite tijesto od jedne žlice drugom žlicom ili malom lopaticom. Za ravnomjerno pečenje držite mase tijesta ravnomjerno.
Korištenjem čašice za hranu
Za ravnomjerno oblikovane, ravnomjerno ispečene kolačiće iste veličine, koristite čašicu za hranu. Djeluju poput loptica za sladoled i dolaze u raznim veličinama. Što je veći broj, manja je lopata.
Uklanjanje barskih kolačića iz tave
Da biste olakšali uklanjanje i rezanje barskih kolačića, poravnajte posudu za pečenje folijom. Evo jednostavnog savjeta: Odtrgajte komad folije koji je dovoljno velik da se pruža preko rubova tave. Okrenite posudu za pečenje na countertop i oblikujte foliju preko tepsije dok ne stane. Okrenite tavu uspravno, a zatim stavite foliju unutra, izravnavajući je da stane unutar tepsije. Ako vaš recept kaže da podmažete posudu, umjesto toga namažite folijsku oblogu.
Kolačići Meringue
Evo jednostavnog savjeta koji vam omogućuje da lako uklonite osjetljive kolačiće meringue s lista kolačića: Poravnajte svoj list kolačića pergamentnim papirom. Koristite pergamentni papir koji je siguran za hranu, umjesto vrećica s smeđim papirom za namirnice jer mogu sadržavati reciklirane materijale. Nakon pečenja prenesite kolačiće meringue u žičani stalak za hlađenje.
Test gustoće kolačića
Provjerite kolačiće na gotovost u minimalnom vremenu pečenja navedenom u receptu. Kuhinjski tajmer koristan je podsjetnik. Kada su kolačići gotovi, odmah ih uklonite s lista kolačića, osim ako u receptu nije drugačije navedeno. Neki se kolačići ostavljaju na listiću kolačića određeno vrijeme kako bi se mogli postaviti.
Lopaticom prebacite vruće kolačiće u žice za ravnomjerno hlađenje. Žičane police možete lako očistiti. Prije spremanja ostavite da se kolačići potpuno ohlade.
