Piletina s umakom od tave | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 4 polovice pilećih prsa bez kože i bez kostiju
• ¼ žličica soli
• ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
• 5 žlica hladnog maslaca
• ⅔ čaša suhog bijelog vina
• ½ šalice pilećeg juha
• ¼ šalica sitno sjeckane šalotke ili luka
• 2 žlice šlaga

Upute

• Korak 1

  Polovicu pilećih prsa stavite između 2 komada plastične ovojnice. Ravnom stranom mesne mlake, piletinu lagano grickajte na oko 1/4 inča. Uklonite plastični omotač. Ponovite s preostalim piletinom. Začinite solju i paprom.

• Korak 2

  U velikoj tavi otopite 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednju. Kuhajte piletinu 6 do 8 minuta ili dok više ne porumeni, okrećući se jednom. Prebacite piletinu na pladanj; pokriti folijom da ostane topao.

• 3. korak

  U vruću tavu dodajte vino, juhu i šaloticu. Kuhajte i promiješajte da istresete popržene komadiće s dna posude. Dovedite do vrenja. Lagano kuhajte 10 do 15 minuta ili dok tekućina ne smanji na 1/4 šalice *. Smanjite toplinu na srednje-nisku.

• 4. korak

  Umiješajte vrhnje. Dodajte preostale 4 žlice maslaca, 1 žlicu odjednom, miješajući dok se maslac ne rastopi nakon svakog dodavanja. Umak treba malo zgušnjavati. Začinite po ukusu dodatnom solju i paprom. Poslužite umak preko piletine.

Limunsko-biljni umak:

Pripremite kao gore, osim što u gotov umak umiješajte 2 žličice svježeg limunovog soka i 2 žličice nasjeckanog svježeg majčina dušica, trešnje ili peršina.

Balzamski-kaperski umak:

Pripremite kao gore, osim što u gotov umak umiješajte 2 žličice balzamičnog octa i 2 žličice iscijeđenih kapre.

Umak od senfa:

Pripremite kao gore, osim što u gotov umak umiješajte 1 žlicu nasjeckanog svježeg talijanskog peršina i 2 žličice senfa u stilu Dijona.

Umak od gljiva-rajčica:

Pripremite se kao gore u koraku 1. U velikoj tavi kuhajte 1 šalicu narezanih svježih shiitakea, poriluka ili šampinjona na 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri dok ne omekša. Gljive izvadite iz tava. Nastavite prema uputama u koraku 2, koristeći istu tavanu. Dodajte kuhane gljive zajedno s 2 žlice nasjeckanih, ocijeđenih suhih rajčica umućenih uljem s vrhnjem. U koraku 4. dodati ćete samo 3 žlice maslaca, umiješajte 2 žličice nasjeckanog svježeg bosiljka ili peršina u gotov umak.

*

U koraku 3 važno je smanjiti tekućinu na 1/4 šalice ili će umak biti previše tanak.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 325 kalorija, (10 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 7 g mononezasićenih masti), 117 mg kolesterola, 444 mg natrija, 2 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 1 g šećera, 27 g proteina.