Sadržaj:
Dobro unaprijed zapišite cijeli jelovnik i pošaljite ga negdje u vašoj kuhinji kako se ne biste sjećali na sredini večere da je pire krumpir još u hladnjaku.
Pripremite raspored i raspored kuhanja na temelju svojih recepata i zapišite ga. Postavite je na vidljivo mjesto u vašoj kuhinji.
Očistite svoj hladnjak nekoliko dana prije nego što počnete kuhati kako biste oslobodili mjesta za nadopunjavanje jela.
Postavite svoj stol zahvalnosti noć prije - ili ranije, ako ne upotrebljavate blagovaonicu svake večeri.
Sastavite i organizirajte svoje posluživanje posuđa i pribora nekoliko dana prije. Uparite ih i stavite ljepljivu bilješku na svako jelo s posluživanjem koje vam govori što se događa, tako da u posljednjem trenutku bijes od večere na stolu ne zaboravite.
Savjeti za Tursku
Odmrzavanje puretine: Odmrzavanje puretine ovisi o veličini vaše ptice. Koristite ove brojke kao vodič - i smrznutu puretinu uvijek odmrzavajte u originalnom omotu u tavi u hladnjaku (ne računajte dan pečenja):
Ptica od 10 do 12 kilograma: 2 dana ptica od 12 do 14 kilograma: 3 dana ptica od 14 do 18 kilograma: 4 dana ptica plus 18 kilograma: 5 dana
Razmislite o roštilju svoje ptice: Oslobodite prostor u pećnici za priloge kuhajući puretinu (nepečenu!) U natkrivenom roštilju. (Iako se to može učiniti s roštiljem na drveni ugljen, model s plinom ili propanom će imati puno manje posla.) Purana od 8 do 12 kilograma trebati će između 2 i 3 do 1/2 sata za mljevenje na srednjem ugalju. Pazite na roštilj neizravno (s toplinom koja dolazi ispod svake strane ptice, a ne izravno ispod nje). Svoj nadjev možete ispeći u pećnici s ostatkom strana.
Turska za manju gužvu: Osim ako zaista ne poželite puno ostataka, razmislite o pečenju purećih prsa, a ne o cijeloj ptici ako imate šest ili manje gostiju.
Bilje za nadjev: Najbolje je bilje za nadjev ono u čemu najviše uživate, iako biste možda trebali razmotriti neke čvršće, vrlo aromatične poput kadulje, timijana, limunskog timijana, ružmarina i talijanskog peršina ravnog lista.
Za najkraće vrijeme kuhanja: Držite vrata pećnice što je više moguće. Sporo, postojano toplina daje maksimalan okus ptici i stvara zlatnu, ispucalu kožu. Pečenje nije potrebno i može produžiti vrijeme kuhanja.
Kako reći je li vaša puretina gotova: Termometar za meso umetnut u bedro (ali ne dotičući kosti) trebao bi očitavati 180 stupnjeva F, a nadev 165 stupnjeva F. Bobice bi se trebale vrlo lako kretati u utičnicama i sokovima s bedra otkrit će se jasno kad je bedro probodeno dugo uvijenom vilicom.
Neposredna predjela: Treba li nešto za goste dok ih puretina završi s pečenjem? Pokušajte ove:
Zamrznuto, smrznuto tijesto od lisnatog tijesta izrezati na trakice, uviti i posipati bilo kojim od sljedećih preljeva, a zatim peći: sezamove sjemenke ili sjemenke komorača, suho bilje, sitno naribani sir, dimljena paprika, morska sol i crni papar.
Kupljene kolutove sjemenki ili kruh izrezane na komade i poslužite aromatiziranim uljima za potapanje poput bosiljka, pečenog češnjaka, limuna ili naranče.
Pečeni bademi ili pistacije.
Mješavina plavog sira i krem sira rasporediti na sušenu marelicu i preliti polovicom pekana.
Prerušite svoje povrće: Jednostavno, pomalo oboženo pečeno ili kuhano povrće jelo je dobrodošao dodatak stolu zahvalnosti. Ubacite vruće kuhano povrće s jednim (ili više!) Sljedećeg:
Domaći biljni maslac (vaša omiljena svježa biljka pomiješana s omekšanim maslacem)
Sjeckani, tostirani orasi
Sjeckani, saute karamelizirani češnjak, šalotka ili luk
Sitno narezana limunova korica i grubo mljeveni crni papar
Pržene krušne mrvice
Komadići pršuta ili naribane, hrskave slanine
Sitno sjeckani svježi luk ili zeleni luk
Bilo sitno naribani granasti (granatni) sir, kao što su parmezan, romano ili Asiago
Pečenje
Maslac je bolji: za pečenje puretine i stvaranje kore za pitu od bundeve koristite maslac; ništa ne pobjeđuje njegov okus i bogatstvo. Ako se odlučite koristiti margarin umjesto maslaca, koristite samo štapići margarin koji sadrži najmanje 80 posto biljnog ulja.
Kako znati je li gotova pita od bundeve: umetnite stolni nož u sredinu torte. Ako ispadne čista, pita je gotova. (Ispitivanje nožem može uzrokovati pucanje bundeve dok se hladi.) Pitu možete također lagano protresti na stalak za pećnicu; kada je postavljeno punjenje, pita se radi.
Piecrust s prečacima: Ako vam je pomisao da napravite domaći pitacrust prevladava, uzmite jednu od ovih prečaca: Smrznute nepečene školjke za tijesto, koje dolaze u običnim ili dubokim tanjurima od folije; presavijene rashlađene nepečene kore (paket od 15 unci sadrži dvije komine od 9 inča); štapići za pitu, od kojih se svaki može kombinirati s vodom i uvaljati u 9-inčnu tortu s jednom koricom (dolaze u pakiranjima od dvije ili četiri štapića); ili paket miksera od pitare, koji - u kombinaciji s vodom - daje dovoljno tijesta za 9-inčnu tortu s dvostrukom kore.
