1. Za pileća prsa na koži stavite cijelu dojku, okrenutu prema gore, na dasku za rezanje. Počevši od jedne strane dojke, pomoću ruke povucite kožu dalje od mesa. Odbacite kožu.
2. Pilećim prsima od kostiju odrezujte meso s jedne strane dojke, koristeći tanki, oštar nož. Zatim premjestite nožem preko kostiju rebara, povlačeći meso. Ponovite s druge strane.
3. Da biste uklonili dugu, bijelu tetivu sa svake polovine dojke, prstima držite jedan kraj tetive. Vrhom noža istrljajte meso dok ga ne izvlačite iz tetive.
1. Polazeći od unutarnje strane otvora vrata, prstima pronađite zglobove gdje se krila pričvršćuju na stražnju stranu. Pomoću malog oštrog noža napravite rez točno unutar otvora vrata sa svake strane ptice, da biste otkrili kosti koje nastaju iz zglobova. Prerežite zglobove i ligamente, kao što je prikazano.
2. S prstima otpustite meso s konjske žlice. Pomoću noža ili kuhinjskih škara izrežite ligamente prema potrebi. Uklonite upravljačku mrežu. Možda će biti potrebno da prerežete kost sa šupljine.
3. Kažiprstom spustite dolje na svakoj strani dojke, oslobađajući meso od kostiju dok idete. Nožem otpustite bijelu hrskavicu s kože, ako je potrebno da biste oslobodili dojku.
4. S prstima opružite rebra na leđima i dolje prema kralježnici. Otpustite meso i po potrebi narežite hrskavicu. Okrenite pticu radi lakšeg odvajanja mesa od kralježnice.
5. Prstima slomite dio rebara i kralježnice koji su oslobođeni od mesa. Izvadite ih kroz otvor, zajedno s pričvršćenom prsnicom, kao što je prikazano.
6. Slomite zglobove koji spajaju donju kralježnicu s bedrnim kostima. Izvucite meso dalje od zglobova i prorežite ligamente na zglobovima.
7. Uklonite preostali dio rebra i kralježnicu. Kod većih ptica, poput purana, najlakše je ukloniti dijelove okosnice rebra kroz veći otvor ptice.
8. Slomite zglobove između nogu i bedara. S unutarnje strane ptice otpustite ili istrljajte meso sa butnih kostiju, režući ligamente prema potrebi. Uklonite bedrene kosti, kao što je prikazano.
