1. Povrće se ponekad prži, a meso ponekad brani prije nego što započne pirjanje. Kako biste izbjegli masni gotov proizvod, prije dodavanja tekućine za kuhanje svakako iscijedite svu višak masnoće.
2. Kad se doda tekućina, morat ćete juhu ili mesnu smjesu dovesti do vrenja. Zatim malo smanjite toplinu tako da se mjehurići polako dižu prema površini, razbijajući se malo prije nego što dođu do vrha.
3. Ponekad će morati biti pokriven wok ili tava kako bi se zadržala sva tekućina i para. U drugim slučajevima, međutim, wok ili tava treba otkriti kako bi se smanjila količina smjese ili malo zgušnjavala.
4. U nekim receptima u smjesu za kuhanje dodaje se mješavina brašna ili kukuruznog škroba i tekućine. Obavezno dodajte smjesu od brašna ili kukuruznog škroba u vrijeme kako je navedeno u receptu. Ako se doda prerano, aromatični umak ili matirač će se smanjiti nakon što se zgusne.
- Odaberite teški vok ili veliku tavu s tijesnim poklopcem. Gusta osnova teškog voka ili tava omogućuje ravnomjerno zagrijavanje tijekom dugog vremenskog razdoblja.
- Ako koristite čelični wok, budite sigurni da su wok i poklopac dobro začinjeni. Ako se čelik ne obrađuje, rajčica, limunov sok, vino, ocat i drugi kiseli sastojci mogu reagirati sa čelikom i uzrokovati promjene boje hrane i wok-a. Iako uklanjanje boje ne utječe na ukus ili sigurnost hrane, obično izgleda neprihvatljivo.
- Kad je potreban poklopac, provjerite da li je čvrsto prianjanje, tako da vlaga i para ne mogu pobjeći iz wok-a ili tava.
