Njoki od krumpira | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 ½ kilograma russet krumpira
2 žumanjka
½ čajne žličice soli
⅛ žličica mljevenog crnog papra ili mljevenog bijelog papra
¾ - 1 šalica višenamjenskog brašna
¼ šalica maslaca
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
½ šalice sitno nasjeckanog parmezana (2 unce)
Limunski klinovi

Upute

Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Krumpir probodite vilicom. Pecite 45 do 60 minuta ili dok se blago i vilice lako ne uguraju. Držite svaki vrući krumpir rukavcem ili ručnikom, brzo ogulite.
Korak 2
Pritisnite oguljeni vrući krumpir kroz bogatiji mlin za hranu ili sito srednje mreže u veliku zdjelu. Staviti na stranu.
3. korak
U maloj zdjeli umutite žumanjke, sol i papar. Napravite udubinu u sredini krumpira; dodajte smjesu jaja u jažicu. Promiješajte da se sjedini. Dodajte 3/4 šalice brašna, miješajući tek dok se ne sjedini. Izvijte na blago brašnuću površinu. Umijesite dovoljno samo preostalog brašna (možda ne treba) da napravite glatko, prilično mekano tijesto koje je još malo ljepljivo. Nemojte previše miješati niti dodavati previše brašna jer će njoki biti teški.
4. korak
Tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki dio razvaljajte u dugačak, tanki trupac, debljine 3 / 4- do 1 inča. Izrežite trupce na komade od 2 inča. Svaki komad razvaljajte u malu kuglu. Po potrebi dodajte još brašna na radnu površinu. Prebacite kuglice preko lagano nabrane brasna njoki, zubima vilice ili stranom rerne kako biste stvorili ovalne s uzorkom s jedne strane. Stavite ovale tijesta na čisti kuhinjski ručnik ili posudu za pečenje lagano posutu brašnom. Odložite dok ne bude spremno za kuhanje.
5. korak
U veliku tavu stavite maslac. Zagrijte na srednje niskoj vatri 15 do 17 minuta ili dok maslac ne postane svijetlo smeđi (budno pazite da ne izgori); Staviti na stranu.
Korak 6
U velikom loncu ili nizozemskoj pećnici dovedite veliku količinu lagano zasoljene vode do vrenja; smanjite toplinu na lagano pirjanje. Dodajte polovicu njoka, miješajući da se spriječi da se sjedine. Kuhajte oko 2 minute ili dok se njoki ne dignu na vrh. Preklopite njoke na pladanj ili plitku posudu za pečenje. Ponovite s preostalim njokama.
Korak 7
Vratite brašno na srednju vatru. Umiješajte sve njoke i peršin na pobrašnjeni maslac i lagano protresite dok se dobro ne obloži. Kuhajte i lagano miješajte 1 do 2 minute ili dok ne zagrije. Prebacite u tanjur za posluživanje. Pospite parmezanom. Za cijeđenje poslužite s klinovima limuna.

Peršun-parmezan njoki:

Pripremite prema uputama, osim što u smjesu žumanjka dodate 1 žlicu sitno nasjeckanog svježeg talijanskog peršina i 1 žlicu naribanog parmezana. Analiza prehrane: isto kao gore, osim 185 kalorija, 62 mg kolesterola, 1 g zas. masnoća, 3% vitamina A, 26% vitamina C, 216 mg natrija, 3% kalcija