Papar-parmezan kruh | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

5 ¼ - 5, 75 šalica višenamjenskog brašna
1 ½ šalice naribanog parmezana
2 paketa aktivnog suhog kvasca
1 ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica soli
¼ žličica češnjaka u prahu
2 šalice tople vode (od 120 stupnjeva F do 130 stupnjeva F)
palentom
1 malo tučenog jajeta
1 žlica vode

Upute

Korak 1
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 2 šalice brašna, 1/2 šalice parmezana, kvasac, papar, sol i češnjak u prahu. Dodajte 2 šalice tople vode. Bežite električnom miješalicom na maloj do srednjoj brzini 30 sekundi, posudu za struganje. Beat na velikoj brzini 3 minute. Drvenom žlicom umiješajte što više preostalog brašna.
Korak 2
Izvaljajte tijesto na lagano brašno. Umijesite dovoljno preostalog brašna da dobijete čvrsto tijesto koje je glatko i elastično (ukupno 8 do 10 minuta). Oblikujte u kuglu. Stavite u lagano podmazanu posudu; okreni se jednom. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči (1 do 1-1 / 2 sata).
3. korak
Gurnite tijesto prema dolje. Izvijte na blago brašnuću površinu. Podijelite na pola. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. U međuvremenu namažite lim za pečenje; posipati kukuruznom brašnom. Razvaljajte polovicu tijesta u pravokutnik dimenzija 15x12 inča. Na tijesto uskim redom, 3 inča od i paralelno s dugom stranom pravokutnika, naribajte 1/2 šalice parmezana. Polazeći od suprotne duge strane, čvrsto se valjajte, žele-roll role. Navlažite rubove i dobro zabrtvite; završava se. Ponovite s preostalim tijestom i preostalim parmezanom. Na pripremljeni lim za pečenje stavite kruhove, šavovima prema dolje (sir bi trebao biti na vrhu kruha). Pokrijte i ostavite da se digne dok se gotovo ne udvostruči (oko 45 minuta).
4. korak
Pomiješajte jaje od bjelanjka i 1 žlicu vode. Smjesu razmuti jajašca preko kruhova. Oštrim nožem napravite 5 ili 6 dijagonalnih rezova, dubokih oko 1/4 inča, na vrhu svakog hljeba.
5. korak
Pecite u pećnici na 375 stupnjeva F od 40 do 45 minuta ili dok kruhovi ne budu šuplji kad dodirnete vrhove (ako je potrebno, kruh lagano pokrijte folijom tijekom posljednjih 15 minuta pečenja kako biste spriječili pregrijavanje). Za hrskaviju koru, nakon 20 minuta pečenja hljebne kore ponovno premažite smjesom od jaja. Prenesite hljebove na žičani stalak; potpuno ohladiti. Napravite 2 hljeba (40 porcija).