Sadržaj:
- Sastojci
- Makarone od breskve:
- Upute
- Kolač od bjelanaca:
- Pasta brašna od brašna:
- Tijesto:
- Cijevi i pečenje:
- Punjenje i sastavljanje:
- Maslac od breskve
- Prehrambene činjenice
Sastojci
Makarone od breskve:
Upute
-
Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Poravnajte tri velike listove kolačića s pergamentnim papirom. Na četvrtom listu pergamentnog papira pomoću trajnog markera nacrtajte krugove od 1/2 inča, međusobno udaljene 1 inč. Staviti na stranu.
Kolač od bjelanaca:
-
Napunite 2-qt. lonac sa 1 1/2 inča vode. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednje nisku da biste održavali lagano vrenje. U metalnoj zdjeli miksera pomiješajte 90 g bjelanjaka, 127 grama granuliranog šećera, soli i vrhnja od vinskog kamena. Posudu stavite iznad vode za kuhanje, pri čemu vodite računa da voda ne dodirne dno posude. Kuhajte 8 do 10 minuta ili dok se šećer ne otopi (oko 150 ° F), uz stalno miješanje gumenom ili silikonskom lopaticom.
-
Vratiti posudu da stoji mikserom. Pomoću obloga za šlag, tucite smjesu od jaja na visokoj 8 do 10 minuta ili dok se ne formiraju kruti vrhovi (vrhovi stoje ravno) i posuda se ohladi na dodir. Dodajte vaniliju i 2 kapi narančaste boje u zadnjih 1 minutu tuče.
Pasta brašna od brašna:
-
U međuvremenu, sito s grubom mrežom prosijte zajedno bademovo brašno i šećer u prahu u veliku zdjelu. Odbacite sve veće komade (do 1 žlice.) Koji ostanu u sito. U smjesu od brašna dodajte 80 g bjelanjaka i miješajte lopaticom dok se ne formira gusta pasta. Smjesa se u početku može činiti mrvicu, ali će se pojaviti nakon miješanja.
Tijesto:
-
Preklopite i pritisnite jednu trećinu meringue u pastu od bademovog brašna. Ponovite, presavijte i pritisnite treću treću meringu. Tijesto će u početku biti gusto, ali ćete se odvojiti dok presavijate. Pritiskanje smjese tijekom presavijanja pomaže u oslobađanju mjehurića zraka. Nastavite savijati dok tijesto ne padne s lopatice u debelu vrpcu i možete nacrtati broj 8. Tijesto treba biti dovoljno labavo da ne drži svoj oblik, ali dovoljno ukočeno da još uvijek možete vidjeti lik 8 nakon otprilike 10 sekundi. Bolje je malo podmiksati nego prekomjerno miješati. Tijesto će izgledati zrnato, ali kolačići će se izgladiti dok se peku.
Cijevi i pečenje:
-
Stavite vrećicu za ukrašavanje s okruglim vrhom veličine 1/2 inča ili spojnicom. Otvorite kraj vrećice prema gore, praznu vrećicu stavite u veliku visoku čašu i preklopite rubove preko ruba čaše. Dvije trećine napunite vrećicom s tijestom.
-
Za svaku šaržu, gurnite pergamentni uzorak ispod običnog pergamentnog lista na listu kolačića. Razvaljajte tijesto na pergament, zaustavljajući se malo prije nego što tijesto dosegne obris kruga. Čvrsto tapkajte list kolačića 5 do 10 puta na šalteru kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Pomoću čačkalice za zube ili vrha oštrog noža iskočite preostale mjehuriće koji isplivaju na površinu. Izvucite pergamentni uzorak i ponovite s preostalim pripremljenim listovima kolačića.
-
Pecite makarone, jedan list kolačića odjednom, 10 do 12 minuta. Vrhovi kolačića trebaju biti čvrsti i ne smije se kliziti kad ih lagano dodirnete. Odmah gurnite pergamentni papir s listova kolačića na pult i ostavite makarone da se potpuno ohlade.
-
Vodku podijelite između dvije male zdjele. U jednu zdjelu dodajte preostale dvije kapi narančaste bojeve hrane, a u drugu dodajte 2 kapi crvene boje za hranu. Kolač za kombiniranje, ako je potrebno. Umočite papirnati ručnik u narančastu smjesu i njime lagano obrišite vrhove školjki makarona kako biste prenijeli neku boju nalikuje rumenilu breskve. Ponovite s crvenom smjesom. Dok je još vlažno, pospite vrhove dodatnim granuliranim šećerom da podsjeća na breskve. Otresite višak šećera. Ostavite da se osuši.
Punjenje i sastavljanje:
-
Širite marmeladu po dnu polovice makarona, koristeći oko 1 žličicu. za svaki kolačić. Na vrh s preostalim makaronima, donje strane prema dolje. Napunjene kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. U hladnjaku do 5 dana ili zamrznite do 2 mjeseca. Između kolačića prije posluživanja, po želji stavite list metvice.
Maslac od breskve
U velikoj zdjeli pobijte 1/2 šalice omekšanog maslaca mikserom na srednjoj 1 do 2 minute ili dok ne postane kremast. Beat u 2 žlice. džem od breskve i crtica soli. Umutite u 1 1/2 šalice šećera u prahu na malo dok se ne sjedini. Beat na srednje 5 minuta ili dok svijetlo i tečno luk, strugajući posudu po potrebi.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 84 kalorije, (0 g zasićenih masti, 0 g polinezasićenih masti, 0 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 15 mg natrija, 14 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 12 g šećera, 2 g proteina.
