Paella od kelja i gljiva | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• ½ čajne žličice šafranovih niti, usitnjeno
• ¼ šalice maslinovog ulja
• 6 unci kelj, grubo nasjeckan
• 1 srednji luk, nasjeckan
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• 1 šalica grubo naribane rajčice * (oko 1 lb.)
• 1 žlica dimljene slatke paprike
• 6 šalica biljnog juha s smanjenim udjelom natrijuma ili pilećeg juha sa smanjenim natrijem
• 2 šalice španjolske riže s kratkim zrnom, kao što su bomba, Calasparra ili Valencia
• 8 unci miješanih gljiva, grubo nasjeckanih
• 1 poblano čili papriku, stabljiku, sjeme i sjeckanu
• 6 prženih jaja ** (neobavezno)
• Svježe mljeveni crni papar

Upute

• Korak 1

  U maloj zdjeli kombinirajte šafran i 1/4 šalice tople vode; ostavite stajati 10 minuta.

• Korak 2

  U međuvremenu, u tavi s paellom od 15 inča zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte kelj; začinite lagano kosom soli i paprom. Kuhajte, povremeno okrećući, 5 minuta ili dok malo ne provri. Prebacite na tanjur. U tavu dodajte preostalo ulje, luk i češnjak. Kuhajte i miješajte 3 minute. Dodajte rajčicu i papriku. Kuhajte i miješajte 5 minuta više ili dok se ne zgusne i gotovo ne postane tijesto.

• 3. korak

  U tavu dodajte juhu i 1/2 žličice soli; dovesti do vrenja na jakoj vatri. Dodajte rižu, gljive i poblano, uz miješanje da se ravnomjerno raspodijele. Kuhajte, bez miješanja, sve dok riža ne upije većinu tekućine, 10 do 12 minuta. (Ako vam je tava veća od plamenika, okrenite je svakih nekoliko minuta da se riža ravnomjerno skuva.) Smanjite toplinu na nisku; dodajte rezervirani kelj. Kuhajte, bez miješanja, još 5 do 10 minuta, sve dok se sva tekućina ne upije i riža postane al dente. Pretvorite toplinu u visoku. Kuhajte, bez miješanja, još 1 do 2 minute (rubovi bi trebali izgledati suhi, a na dnu se treba formirati kora). Maknite s vatre. Pokrijte tavu folijom. Ostavite da se odmori 10 minuta prije posluživanja. Po želji premažite jajima i pospite paprom.

*

Rajčicu naribati, jezgru i rajčice prepoloviti. Narežite grube rupice na rešetki za kutije u plitkoj posudi. Odbacite kože.

**

Za pržena jaja, zadnjih nekoliko minuta kuhanja, u tavi od nepca zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Razbiti jaja u tavu. Kuhajte 3 do 5 minuta ili na željeni način, okrećući po želji.

12-inčna Skillet

Pripremite prema uputama, osim što rižu smanjite na 1 1/2 šalice i smanjite pileći juhu na 4 šalice.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 377 kalorija, (1 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 7 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 346 mg natrija, 64 g ugljikohidrata, 6 g vlakana, 6 g šećera, 8 g proteina.