Kako napraviti tamale poput vašeg omiljenog meksičkog restorana

U Meksiku su tamale (tuh-MAH-lipe) glavni sastojak vjenčanja, festivala i svakodnevnih obroka. Tamale se obično poslužuju u kukuruznim orasima bez umaka. Da biste je iskopali, odvojite tople tamale i vilicom izrezati na masa prekriven nadjev. Možete ih poslužiti kao glavno jelo ili napraviti mini tamale koje će poslužiti kao predjelo.

Evo svega što vam je potrebno da ugostite zabavu koja pravi tamale

Način na koji se izrađuju tamale razlikuje se od regije do kuhanja; ovdje ćemo vam pokazati kako napraviti tradicionalnu tamale. Naš osnovni recept za tamale naučit će vas sve što trebate znati, uključujući način pripreme masaže za tamale, a ponudit ćemo i nekoliko naših omiljenih prijedloga za tamale. Nakon što ste savladali osnovni recept, možete isprobati i druge varijacije poput mini tamale i pita od tamale.

Nabavite recept: Basic Tamales

Brzi vodič za sastojke Tamales

Prije nego što počnete praviti tamale, dvaput provjerite da li imate sve potrebne sastojke (ako već imate opskrbljenu meksičku smočnicu, spremni ste). Evo kratkog pregleda svega što ćete trebati za izradu tamala i onoga za što je svaki sastojak:

Osušeni kukuruzni oraščići koriste se kao omotači od tamale, a mogu se naći u trgovinama i meksičkim tržnicama. Luk omekšava u vodi prije upotrebe.

Masa harina je kukuruzno tortiljano brašno. "Masa" je tijesto od sušenog kukuruza; obrađuje se gašenim vapnom i zemljom, a zatim se osuši i u prahu postane masa harina.

Masnoća, koja se proizvodi svinjskom masnoćom, daje tamalesu okus i masnoću potrebnu za teksturu tijesta. (Možete koristiti i skraćivanje.) Kupite ga na meksičkom tržištu.

Voda ili juha vlaže masa harinu i pomažu u stvaranju prave teksture tijesta.

Sol je prirodni pojačivač okusa i pojačava kukuruzni okus tijesta od tamale.

Prašak za pecivo koristi se u nekom tamalovom tijestu kao sredstvo za kvašenje, što pomaže tijestu da se malo digne prilikom pečenja i daje mu laganu teksturu.

1. korak: Namočite kukuruzne kvrge

Osušene kukuruzne grickalice stavite u tavu ili posudu i prekrijte vrućom vodom, omogućujući ljuskama da se natapaju dok ne postanu mekane (tanke, gipke ljuske zahtijevaju manje vremena za namakanje od žilavih i krhkih). Omekšavanje kukuruza može potrajati i do 30 minuta.

2. korak: Napravite Mašu

Električnim mikserom tucite masnoću ili kratko propirjajte dok ne postane svijetlo i tečno. Pomiješajte suhe sastojke i tekućinu prema uputama u receptu. Gotovo tijesto treba nalikovati gustom kremastom tijestu s kojim je lako raditi.

Korak 3: Ispunite Tamale

Luk izvadite iz vode, ocijedite u filcu za kuhanje i osušite. Svaku ljusku premažite s 2 žlice masnog tijesta, tako da tijesto razvučete u pravokutnik koji ide blizu jedne od dugih strana ljuske. Rasporedite oko 1 žlicu željenog punjenja po dužini prema sredini tijesta na svakoj ljuski. Naučite kako napraviti pileće tamale, kako napraviti svinjske tamale ili kako napraviti goveđe tamale - tu je punjenje za sve što žudite!

Savjet: Koristite maštu kada je u pitanju punjenje - ide gotovo sve, od sporo kuhane govedine do slatkog kukuruza ili čak voća.

Korak 4: Zamotajte Tamale

Za svaki tamale preklopite dugački kraj ljuske tako da lagano prekriva tijesto. Dalje, razvaljajte ljusku oko tijesta i nadjeva.

Korak 5: Vezati kukuruzne kvrge

Krajeve svake ljuske vezite trakama natopljenim kukuruznim ljuskicama ili vrpcom od 100 posto pamuka. Vezivanje krajeva drži kondenziranu paru dalje od masa (tijesta) prilikom parenja i zadržava snopove netaknutim. Također im daje kvintesencijalni oblik snopa.

Savjet: Da biste napravili napred, stavite zamotane (nekuhane) tamale u hermetički zatvorene vrećice za zamrzavanje ili hermetičke zamrzivače i zamrznite ih do 6 mjeseci. Kuhajte ih prema uputama prije posluživanja.

Korak 6: Pripremite pare

Tamale se kuhaju u pari. Možete kupiti aparat za parenje s košaricom ili stalak. Napravite svoj vlastiti pare pomoću nizozemske pećnice opremljene košaricom za povrće ili s metalnim stalkom.

Tamale rasporedite u jedan sloj ili ih uspravno postavite u koš za pare, popunjavajući prostor, ali ne čvrsto ih pakirajući.

Savjet: Stavite kuglu foliju u obliku stožca u sredinu košarice za paru kako biste se tamali uspravili.

7. korak: pare Tamale

Ulijte najmanje 1-1 / 2 inča vode u dno parne ili nizozemske pećnice. Stavite napunjenu košaricu za pare preko vode; dovedite vodu do vrenja. Pokrijte i smanjite toplinu na srednje-nisku. Kuhajte tamale dok se tijesto ne odvoji od kukuruza i ne postane spužvasto i kuhano.

Savjet: povremeno provjeravajte vodu u tavi i dopunjavajte je prema potrebi. Ovo će osigurati da parobrod ne proključa i ne pregori.

Savjet za predradnju: Za posluživanje smrznutih tamala, odmrznite ih u hladnjaku preko noći. Stavite tamale u koš za pare iznad nježno kipuće vode na 15 do 20 minuta ili dok ne prokuha.