Kako napraviti slatkiše | bolji domovi i vrtovi

Ako tražite brzi recept za slatkiše, čokoladni bomboni obično su na vrhu liste. Najpopularnije vrste čokoladnih bombona uključuju čokoladne tartufe, čokoladne grozdove, grickalice (pogledajte kako napraviti fudge, dolje) i kore čokoladnog okusa (pogledajte Candy Bark, dolje).

Čokoladni tartuf

Da biste napravili tradicionalne čokoladne tartufe, većina recepata započinje ganašom (mješavinom rastopljene čokolade i šlaga). Ova glatka smjesa se zatim tuče i / ili hladi dok se ne učvrsti i oblikuje u tartufe u obliku kuglice. Tartufi se zatim uvaljaju u sitno sjeckane orahe, nezaslađeni kakao u prahu, šećer u prahu ili druge garniture.

Klasteri čokolade

Da biste napravili čokoladne grozdove, u otopljenu čokoladu promiješajte orahe, suho voće, perece i / ili druge sastojke. Zatim smjesu istresite na voštani papir u male gomile da stvorite nakupine. Grozdovi se ohlade ili ostave da stoje na sobnoj temperaturi dok se čokolada ne stvrdne.

Nabavite više ukusnih recepata za čokoladne bombone.

Naučite kako zamotati i spremati domaće bombone.

Napravite čokoladne grozdove od klastera u svojoj spokojnoj ploči!

Candy Bark

Kora se može napraviti u više različitih okusa, ali baza ovog lakog bombona obično je mješavina otopljenog slatkiša (okus vanilije ili čokolade) i čokolade (obična ili bijela čokolada). Otopljena smjesa raspoređena je na limu obloženu limu i posuta željenim preljevima, poput zdrobljenih bombona, nasjeckanog čokoladnog čokolade, sjeckanih orašastih plodova, suhog voća, zdrobljenog kokosa, komada kafe i još mnogo toga. Kora se ohladi ili ostavi da stoji na sobnoj temperaturi dok se čvrsta ne razbije u krupne komade nepravilnog oblika.

Napravite seriju našeg recepta za kora od limunske kore.

Pogledajte još recepata za slatkiše.

Kako napraviti fudge

Maslacima stavite bočne stranice velike teške tave.

Fudge je omiljeni recept za slatkiše tijekom cijele godine, ali posebno je popularan tijekom praznika. Tradicionalna namirnica zahtijeva termometar za slatkiše i puno miješanja, dok su kuhari bilo kojeg pojednostavljenog recepta pojednostavljeni. Evo nekoliko savjeta za savršenu pripremu tradicionalnih namirnica prvi put, svaki put.

Bocama masno obložite masnoće, prije nego što dodate šećernu smjesu. To će spriječiti da se kristali šećera lijepe na strane posude, što bi moglo izazvati katastrofalnu kemijsku reakciju koja se zove kristalizacija.

Pričvrstite termometar za slatkiše na stranu tave i promiješajte da se ne izgara.

Termometar slatkiša utisnite u unutrašnjost teške tave na mjesto gdje je žarulja potopljena u kipuću smjesu. Želite točno očitavanje smjese, a ne jedan dno posude ili pjenaste mjehuriće na vrhu kipuće smjese.

Lagano miješajte smjesu s brašnom samo kad je potrebno tijekom kuhanja kako biste spriječili da gori na dnu posude.

Dajte smjesi dovoljno vremena za kuhanje i hlađenje. Oba su procesa ključna za stvaranje pravilne teksture.

Nakon što je smjesa za kuhanje kuhana do preporučene temperature, uklonite je s vatre i ostavite termometar za slatkiše na mjestu. Ostavite smjesu da se ohladi na 110 stupnjeva F (to bi moglo potrajati 35 do 40 minuta).

Kada počnete tući smjesu za tijesto, ona će biti labava, tečna i sjajna.

Kad se smjesa ohladila, bit će sjajna i sjajna. U ovom trenutku počet ćete je udarati (snažno miješati) drvenom žlicom. Za ovo će trebati puno vremena i puno mišića, zato budite spremni.

Smjesa će se zgusnuti i izgubiti sjaj dok je budete tukli. Umiješajte orahe tek kad se smjesa počne zgušnjavati.

Nastavite tući smjesu dok se ne počne zgušnjavati i ne izgubi sjaj.
Ako dodajete orašaste plodove, promiješajte ih čim se nadjev počne zgušnjavati. Što je gušća gušća, oštrije će biti umiješati orahe.
Jednom nakon što tijesto počne gubiti sjaj tijekom premlaćivanja, brzo radite tako da sipajte smjesu u tanjur obložen maslačnom folijom. Lagano protresite posudu da se smjesa ravnomjerno rasporedi.
NAPOMENA: Važno je nikad ne napraviti dvostruku šaržu frizidera u istoj tavi. To utječe na pravilno isparavanje vlage tijekom procesa kuhanja, a tekst i konzistencija vaše slatke peći trpjet će. Umjesto toga, napravite svaku šaržu posebno.

Evo nekih od naših omiljenih tradicionalnih recepata za fantastiku i jednostavnih recepata za fantastiku:

Dvokatni slojeviti sloj

Candied-Cherry Opera Fudge

Jednostavno čokoladno punjenje

Maslac od kikirikijevog maslaca

Bundeva fudge

Nougat, Divinity i Marshmallows

Dok su konzistencija i oblik nougata, božanstva i močvarni krem sasvim različiti, svi se temelje na vrućoj mješavini sirupa koja se tuče u bjelanjke. Evo osnova o tome kako je svaki izrađen:

Nugat

Da biste napravili nugat, kuhajte mješavinu vode, kukuruznog sirupa i šećera dok ne postigne temperaturu od 295 stupnjeva F (faza tvrdog pucanja). (Da biste spriječili nastanak kristalizacije, nemojte miješati smjesu tijekom ove faze vrenja.) U velikoj zdjeli istucite bjelanjke dok se ne stvore kruti vrhovi. Umešajte vruću smjesu sirupa u razmućeni bjelanjke dok tuku na srednjoj do velikoj brzini dok smjesa ne postane gusta i manje sjajna. Zatim žlicu smjese stavite u tavu obloženu masnom folijom da se učvrsti prije nego što je narežete na komade.

Bojite božansku smjesu dok se ne zgusne i počne gubiti sjaj.

božanstvenost

Divinity je klasični bombon koji se priprema na gotovo isti način kao i nougat, osim što se mješavina vode, kukuruznog sirupa i šećera kuha na temperaturi od 260 stupnjeva F (faza tvrdog kuglice) prije nego što se polako utapa u bjelanjke.

Dvije žlice razmažite smjesu na voštani papir.

Sjeckano suho voće ili orašasti plodovi mogu se umiješati u božansku mješavinu prije nego što se žlicama baci na voštani papir. (Ako se prva žlica smjese spljošti kada se stavi na voštani papir, nastavite tući još oko minutu prije nego što je ponovo pokušate lopati. Ako smjesa postane previše gusta, prelijte s nekoliko kapi vruće vode dok ne dobije mekšu konzistenciju.)

NAPOMENA: Izbjegavajte stvaranje božanstva u dane kada je vlaga veća od 60 posto ili se božanstvo neće osušiti i postaviti po želji.

Nabavite naš recept Divinity

marshmallows

Domaći marshmallows postali su popularni posljednjih godina. Ovaj bombon je napravljen miješanjem vruće sirupaste smjese vode, kukuruznog sirupa i šećera (kuhanog na 260 stupnjeva F, faza tvrdog kuglice) u smjesu želatine i vode. Zatim tucite smjesu od želatinsko-sirupa u smjesu od jaja s bijelim šećerom dok se ne postigne gusta, tijesto slična konzistenciji. Izlijte smjesu u tepsiju obloženu plastičnom folijom i ohladite dok se ne učvrsti. Izrežite postavljenu smjesu na 1-inčne kvadrate veličine marshmallowa i uvaljajte ih u šećer u prahu.

Izrežite marshmallow ploču u trake širine 1 inča. Izrežite svaku traku na kvadrate od 1 inča.

Stavite marshmallows u vrećicu šećera u prahu. Bacite premazati marshmallows sa svih strana.

NAPOMENA: Za ovaj recept važno je koristiti rashlađeni bjelanjka od jaja ili pasterizirani bjelanjka, jer smjesa sirup-želatina nije dovoljno vruća da kuha bjelanjke na isti način na koji vrući sirup radi božanstvo i nugat. Upotreba rashlađenog proizvoda od jaja od bjelančevina uklanja rizik od bolesti zaraženih hranom do kojih može doći uslijed konzumiranja sirovih ili prekuhanih jaja.

Kako napraviti tvrdi slatkiš

U kategoriju tvrdih bombona ubrajaju se favoriti, poput kikirikija i lizalica. Za ove i neke druge recepte tvrdih slatkiša kuha se mješavina sirupa dok ne postigne određenu temperaturu. (Da biste odredili temperaturu bez upotrebe termometra, pogledajte fotografije i opise u nastavku za različite faze). Evo nekoliko savjeta na koje morate imati na umu prilikom učenja kako napraviti tvrde bombone.

Candy smjese treba kuhati umjerenim, postojanim brzinama po cijeloj površini. Da bismo vas vodili, naši recepti predlažu najniže temperature. Međutim, možda ćete trebati prilagoditi temperaturu raspona kako biste održali najbolju brzinu kuhanja, što osigurava da će se bomboni kuhati unutar preporučenog vremena. Prebrzo ili prelagano kuhanje čini slatkiše previše tvrdo ili meko. Kad miješate vruću bombonsku smjesu, koristite drvenu žlicu.

Najtačniji način ispitivanja stupnja vruće smjese je upotreba bombonskog termometra. Obavezno provjerite točnost termometra prije nego što ga koristite. Da biste ga testirali, termometar stavite nekoliko minuta u lonac s kipućom vodom, a zatim očitajte temperaturu. Ako termometar očitava iznad ili ispod 212 stupnjeva F, dodajte ili oduzmite isti broj stupnjeva od temperature navedene u receptu i kuhajte do te temperature. I nemojte zaboraviti dodati ili oduzeti isti broj stupnjeva od temperature hlađenja u receptima u kojima se bombonske mješavine trebaju ohladiti.

Ako termometar za slatkiše nije dostupan, upotrijebite odgovarajući test hladne vode opisan u nastavku. Započnite ispitivanje slatkiša malo prije nego što postigne minimalno vrijeme kuhanja.

Test hladne vode

Faza niti

Za test hladne vode, u šalicu jako hladne (ali ne ledene) vode ukapajte nekoliko kapi vruće bombonske smjese. Prstima oblikujte kapljice u kuglu. Izvadite kuglu iz vode; čvrstoća će ukazivati na temperaturu bombonske smjese. Ako smjesa nije dostigla točnu fazu, nastavite kuhati i ponovno ispitivati, svaki put upotrebljavajući svježu vodu i čistu žlicu.

Faza navoja (230-233 stupnjeva F): Kad se čajna žličica umoči u vruću smjesu, a zatim ukloni, slatkiš padne s žlice u finu tanku nit duljine 2 inča.

Stadij meke lopte

Faza meke kuglice (234-240 stupnjeva F): Kada je kuglica bombona uklonjena iz hladne vode, bombon se odmah spljošti i pređe preko vašeg prsta.

Čvrsta pozornica

Faza čvrste kuglice (244-248 stupnjeva F): Kada je kuglica slatkiša uklonjena iz hladne vode, dovoljno je čvrsta da zadrži oblik, ali brzo se spljošti.

Pozornica s tvrdom kuglom

Faza s tvrdom kuglom (250-266 stupnjeva F): Kada se kuglica slatkiša izvadi iz hladne vode, pritiskom se može deformirati, ali ne spušta dok ne pritisne.