Sadržaj:
Sastojci
Upute
-
Vanjski listovi uklonite kupus. Četvrtine glavice kupusa po dužini; uklonite jezgre. Pomoću mandoline, prerađivača hrane ili velikog kuharskog noža sitno isjeckajte kupus. Izmjerite 2 1/2 kilograma rezanog kupusa.
-
2 ½ kilograma zdrobljenog kupusa stavite u veliku keramičku posudu, staklenu posudu ili plastičnu posudu za hranu koja sadrži najmanje 1 galon. Dodajte sol za šećer i šećer. Vrlo čistim rukama ili klinovima bacite kupus s solju i šećerom. Ostavite stajati 10 minuta. Pomoću čiste i teške ploče koja se uklapa točno u spremnik, pritisnite ploču na kupus. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 2 do 24 sata, bacajući kupus i pritiskajući ploču na kupus svakih sat vremena ili dok se ne pusti dovoljno tekućine da pokrije kupus najmanje 1 inč. (Ako kupus ne ispušta dovoljno tekućine, dodajte dovoljno vode da pokrije u omjeru 1 šalica vode i 1 žličica soli za ukiseljenje.)
-
Na tanjur stavite veliku plastičnu vrećicu, koja se može ponovo zatvoriti, plus 4 žličice soli (ili čistu kašiku s 1 litrom punom vode) kako biste je izvagali. Posudu prekrijte čistom krpom ili poklopcem. Stavite posudu na hladno mjesto da izravna sunčana svjetlost fermentira. Na temperaturama između 70 ° F i 75 ° F, fermentacija će trajati 3 do 4 tjedna; na 60 ° F do 65 ° F, fermentacija će trajati 5 do 6 tjedana. Kiseli kupus spreman je kada ima blago hrskavu teksturu i ugodno trnovit okus.
-
Svaka dva ili tri dana posudu zamijenite čistom krpom, uklonite svaki otpad koji nastane na površini kupusa i očistite i zamijenite tanjur. Ako se na vrhu pojavi bilo koji promiješani kupus, izvadite ga i odbacite. Ako razina vode postane preniska, dodajte joj dovoljno vode da pokrije u omjeru 1 šalica vode i 1 žličica soli.
-
Prebaci nepečen kiseli kupus u staklenke za konzerviranje ili nepropusne posude; pečat i etiketa. Čuvati u hladnjaku do 2 mjeseca.
Jabučna kaša kiseli kupus:
Pripremite prema uputama, osim što dodajte 1 veliku ili 2 male Granny Smith jabuke, oguljene, nasjeckane i nasjeckane ili sitno sjeckane, te 1 žlicu sjemenki kumine u kupus sa soli u koraku 2.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 10 kalorija, (0 g zasićenih masti, 0 g polinezasićenih masti, 0 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 338 mg natrija, 2 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 2 g šećera, 0 g proteina.
