Sadržaj:
Krupni, ovalni, ljuskasti plodovi kokosove palme, ispunjeni mliječnom tekućinom i bijelim mesom. Vanjska je školjka dlakave i preplanule boje i ima tri mekana mjesta, koja se ponekad nazivaju i očima. Jednom kada se razbije, "matica" iznutra ima tamno smeđu kožu koja prekriva bijelo, čvrsto teksturirano meso.
Kupite svježi, cijeli kokos ili konzervirani ili pakirani kokos. Konzervirani i pakirani kokos se prerađuje i prodaje isjeckan, nasjeckan i mljeven u zaslađenim i nezaslađenim formama. Na raspolaganju su i svježi i osušeni komadići kokosa.
Odabir:
Odaberite kokosove orahe koji se mljeve kad ih lagano protresete. Što više tekućine čujete oko sebe, to je svježi kokos. Izbjegavajte one s vlažnim ili plesnim očima ili napuklim školjkama. Jedan srednji kokos, težak oko 1 kilogram, daje oko 3 šalice zdrobljenog kokosa.
Čuvanje:
Čuvajte cijele kokosove orahe na sobnoj temperaturi do 1 mjeseca. Nakon što se kokos opustoši, čvrsto omotajte kokosovo meso i čuvajte ga u hladnjaku do 5 dana. Koristite svježe kokosovo mlijeko i vodu u roku od 2 dana. Možete zgnječiti svježi kokos u vrećici za zamrzavanje do 6 mjeseci.
Nakon otvaranja, konzervirani, pakirani ili osušeni kokos čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Konzervirani ili pakirani kokos održava 5 do 7 dana, a sušeni kokos drži 3 do 4 tjedna u hladnjaku.
Pucketanje kokosa
Da biste otvorili kokos, pronađite tri mekane oči na vrhu školjke. Probušite ih vrhom noža ili ledom; ocijedite mlijeko. Čekićem lagano tapkajte školjku uokolo dok se sama ne pukne i ne razbije.
Od kokosovog oraha ogulite smeđu ljusku, a kokosovo meso nasjeckajte na jednolike komade. Pomoću uređaja za obradu hrane ili ručne žlice narežite ili naribajte kokos.
