Čokolada: topljenje, umakanje i prskanje | bolji domovi i vrtovi

Za većinu recepata možete otopiti čokoladu pomoću jedne od tri metode: izravne grijanja, dvostrukog bojlera ili mikrovalne pećnice. Također možete koristiti jednu od ovih metoda kada recept zahtijeva topljenje čokolade s drugim sastojkom, poput maslaca, šlagom ili šlagom.

Za najbolje rezultate grubo nasjeckajte čokoladne šipke i kvadrate prije nego što ih rastopite.

Odaberite jednu od sljedećih metoda za otapanje čokolade.

• Izravna toplina: Ova metoda je jednostavna i zgodna. Stavite čokoladu u tešku posudu na vrlo laganoj vatri, neprestano miješajući dok se čokolada ne počne topiti. Odmah uklonite tavu s vatre i čokoladu miješajte dok ne postane glatka.
• Dvostruki bojler: Ova metoda traje malo duže od metode izravnog grijanja, ali eliminira mogućnost paljenja čokolade. Stavite vodu u dno dvostrukog kotla tako da je vrh vode 1/2 inča ispod gornje posude. Zatim stavite dvostruki kotao na nisku toplinu. Stalno miješajte čokoladu dok se ne rastopi. Voda na dnu dvostrukog kotla ne bi trebala doći do vrenja dok se čokolada topi.

Mikrovalna pećnica: stavite do 6 unča nasjeckanih čokoladnih šipki, čokoladnih kvadrata ili komada čokolade u zdjelu sa sigurnom mikrovalnom pećnicom, šalicu od vrhnja ili mjernu šalicu. Mikrovalna, nepokrivena, jaka 1 1/2 do 2 minute ili dok čokolada nije dovoljno mekana da se glatko promiješa. Čokolada će zadržati oblik nakon što se počne topiti, pa je tijekom grijanja miješajte jednom u minutu.

Koju god metodu da koristite, zapamtite sljedeće točke:

• Provjerite je li sva oprema potpuno suha. Bilo koja vlaga na priboru ili spremniku može uzrokovati da se čokolada uhvati ili ukruti. Ako se to dogodi, umiješajte 1/2 do 1 čajnu žličicu (ne maslac) za svaku uncu čokolade.
• Pazite da voda ne prodire u čokoladu.

Jedan jedini pad izazvat će oduzimanje čokolade.

Držite toplinu niskom kako se ne bi pregorjela.

Uvijek miješajte čokoladu tijekom topljenja, jer većina čokolade zadržava svoj oblik dok se topi.

Kaljenje čokolade je metoda sporog topljenja čokolade koju slijedi pažljivo hlađenje. Ovo stabilizira kakao maslac, što rezultira čokoladom sjajnog sjaja koja zadržava svoj oblik.

Budući da je kaljenje čokolade dugotrajan proces, koristimo jednostavnu metodu topljenja čokolade koja daje vrlo, vrlo slične rezultate za manje vremena. Mi nazivamo ovu metodu "brzim očvršćivanjem".

Korak po korak, upute za brzo kaljenje

1. Narežite 1 kilogram čokoladnih šipki, kvadrata ili velikih komada na male komade. U čašici za mjerenje čaše od 4 šalice ili čašici za miješanje stakla 1-1 / 2-quart kombinirajte količinu čokolade i skraćivanja koja se traži u receptu (ili koristite 1 žlicu skraćivanja za svakih 6 unci čokolade).

U veliku staklenu posudu ili zdjelu do dubine od 1 inča sipajte vrlo toplu vodu iz slavine (od 100 stupnjeva F. do 110 stupnjeva F). U posudu sa mjesalicom stavite mjeru ili zdjelu koja sadrži čokoladu. Podesite visinu vode tako da pokriva donju polovicu mjerne šalice ili zdjele u kojoj se nalazi čokolada. (NE PROLAŽITE VODU U ČOKOLADU.)

Stalno miješajte čokoladnu smjesu gumenom lopaticom dok se čokolada potpuno ne otopi i postane glatka. To traje oko 15 do 20 minuta. (Ne žurite s postupkom.)

Ako se voda počne hladiti, izvadite mjeru ili zdjelu s čokoladom. Odbacite hladnu vodu i dodajte toplu vodu. Vratite mjeru ili zdjelu koja sadrži čokoladu u posudu s vodom.

Ne dopustite da voda ili vlaga dodiruju čokoladu. Samo jedna kap može uzrokovati da čokolada postane gusta i zrnasta. Ako bi voda trebala ući u čokoladu, promiješajte dodatno skraćivanje, 1 žličicu odjednom, sve dok smjesa ne postane sjajna i glatka.

Kad se rastopi i glatka, čokolada je spremna za potapanje ili oblikovanje. Ako čokolada tijekom rukovanja postane previše gusta, ponovite korak 4. Neprestano miješajte čokoladu dok ponovno ne postigne konzistenciju.

Gotov proizvod pustite na hladnom i suhom mjestu. Ne rashlađujte gotov proizvod ili će čokolada izgubiti miris i postat će mekana na sobnoj temperaturi.

Ukusni biscotti učinite još ukusnijim sa slojem bijele čokolade.

Za ukrašavanje izrezanih ili narezanih kolačića ili biskvita čokoladom umočite kolačić u otopljenu smjesu. Uklonite višak povlačenjem kolačića preko ruba tave.

Dodavanje kašika čokolade jednostavan je način oblačenja kolačića.

Postavite kolačiće na žičani stalak preko voštanog papira. Umočite vilicu u otopljenu čokoladu i pustite da prva grudica utapa zemlju u tavi. Otopite čokoladu preko rubova i vrhova kolačića.

Za kontroliraniju kaplje ili cijevi stavite rastopljenu čokoladu u tešku plastičnu vrećicu i otkidajte sićušni komadić jednog ugla kako biste je mogli koristiti kao torbu za pecivo. Ako je potrebno, otvor napravite veći. Ako se čokolada počne stvrdnjavati dok radite, vrećicu zagrijte u mikrovalnoj na 10 do 15 sekundi.