Ako se bijelo vino poslužuje previše hladno, istinski karakter, okus i aroma smanjit će se. Ako se crno vino poslužuje previše toplo, promijenit će ravnotežu sastojaka okusa i ometati okus vina. Staro pravilo o posluživanju crnog vina na sobnoj temperaturi više se ne primjenjuje jer se danas većina prostorija drži toplijom nego u prošlosti. Najbolje je ako se crno vino ohladi toliko kratko (10 minuta u kanti s ledom ili 30 minuta u hladnjaku) da ga vratite na ispravnu temperaturu. Evo nekoliko smjernica za temperaturu.
Vrsta temperature posluživanja vina Šampanjci i pjenušava vina 45 stepeni F sauvignonski blanci i rizlingi 45 do 55 stupnjeva F chardonnays 55 do 60 stupnjeva F lakša crvena (Beaujolais, pinot noir) 55 do 60 stupnjeva F Sauternes 58 do 62 stupnjeva F Cabernet sauvignoni i merlots Temperatura skladištenja od 60 do 65 stupnjeva F : Temperatura skladištenja: Vino će brže ostariti ako se čuva na toplim temperaturama (70 stupnjeva F ili tako dalje). Nivoi temperature nisu dobri ni za vino. Stoga je najbolje i crvena i bijela vina pohraniti u hladnjak, gdje znate da se neće zagrijati ili ako osjete divlje fluktuacije temperature. (Naravno, ako imate vinski podrum, trebate spremiti svoje vino tamo.) Spremite boce na njihove bočne strane kako čepovi ne bi izumrli.
