Zelena salata s crvenim vrhom ima nježan, slatkast, nježan okus što je čini svestranom za mnoge vrste zelenih salata.
Listna zelena salata ima blagi, nježni okus i može se koristiti naizmjenično s listovima zelene salate sa crvenim vrhom.
Radicchio je gorak i paprikastog okusa kada se jede sam, ali male količine dodaju lijep naglasak ostalim zeljema.
Špinat ima blago srdačan okus i često se koristi sirov u salatama.
Švicarski blitva ima velike stabljike s nježnim okusom sličnim celeru; lišće ima srdačan okus špinata.
Romaine imaju krupne, hrskave listove i pomalo oštar okus, što ovu klasičnu salatu čini za cezar salatu.
Curly endive ima blago gorak okus i dodaje vizualni interes salatama.
Arugula ima papren, oštar okus koji je idealan kontrast kada se pomiješa s blažim zelenilom.
