Sneak zaviriti! nova kuharica knjiga 17. izdanje | bolji domovi i vrtovi

Vjerojatno je da jedna od ovih ikoničnih kuharica trenutno sjedi na vašoj kuhinjskoj polici. Pomaknite to staro izdanje na stranu kako biste napravili mjesta, jer je ova kuharica upravo dobila makeover. Naše 17. izdanje izgleda i kuha drugačije od svojih prethodnika. Postoji više recepata kako danas kuhamo - razmislite o globalnim ukusima i svježim sastojcima - više fotografija za nadahnuće i podučavanje i što više odgovora na vaša pitanja o kuhanju koje bismo mogli iscijediti na 700 stranica. Evo uvida u ono što je unutra.

Njuškati pogled unutar stranica

Kada otvorite stranice ovog 17. izdanja, osjećat ćete se kao da ste zakoračili u našu testnu kuhinju. Svaka je stranica ispunjena fotografijama s uputama i korisnim uputama.

Što je novo u 2018. godini

17. izdanje može imati moderan izgled, ali naše obećanje ostaje: Imat ćete isti uspjeh u svojoj kuhinji kao i mi u našoj.

Više za vidjeti: Prvi put svaki recept ima fotografiju. Uključili smo više detaljnih fotografija i ID-a sastojaka.
Sadržaj: Recepti su organizirani u četiri dijela: Svakodnevno kuhanje, okupljanja, pečenje i konzerviranje.
Trenutni recepti: Danas imamo više onoga što jedemo: večere s tanjurima, zdjele sa žitom i jela od povrća u središnjem dijelu tanjura.
Zbogom, prsten s tri prstena: Ova tvrda korica leži ravno kad je otvorena i skladno se slaže s ostalim kuharicama.

Pite od meringea: Poučni trenutak

Čak su i klasike poput meringue spremne za pregled. Ako možemo napraviti lakši recept lakšim, to i učinimo. Ova "nova" meringue napravljena od kukuruznog škroba praktično je nepodnošljiva.

Nova i poboljšana bezrez za recept za pita

4 jaja
½ šalice vode
2 žlice. kukuruzni štirak
1 žličica. vanilija
½ žličice. vrhnje od tartara
½ šalice šećera

1. Odvojena jaja; izdvojite žumanjke za punjenje pita. Bjelanjke stavite u čistu staklenu ili bakrenu zdjelu; ostavite da odstoji do sobne temperature. TAJNO Hladna jaja se odvajaju čistije jer su žumanjci čvršći i manje je vjerojatno da će se slomiti. Bijele od sobne temp. Su manje viskozne, pa se brže tuku u pjenu. Prvo odvojite, a zatim ostavite da stoji kako bi se postigla sobna temperatura.

2. U mjernoj tekućini od 1 šalice umutite vodu i kukuruzni škrob. Mikrovalna pećnica 45 do 60 sekundi ili dok ne proključa, miješajući jednom. Staviti na stranu. SECRET Kukuruzni škrob stabilizira mrezu, pomaže u sprječavanju skupljanja, smanjuje mogućnost stvaranja perlica - one zlatne kapljice tekućine na površini - i čini za glatke rezane rubove.

3. U bjelanjke dodajte vaniliju i vrhnje od tartara. Umutite mikserom na srednje 1 minutu ili dok se ne formiraju meki vrhovi (savjeti uvijeni). Dodajte šećer 1 žlica. u isto vrijeme tukući visoko. Postupno tucite u toploj smjesi od kukuruznog škroba dok se ne oblikuju kruti, sjajni vrhovi (vrhovi stoje ravno). TAJNA Krema od vinskog kamena je kiselina koja pomaže bjelanjcima da se šire i drže strukturu pjene.

Korisne lekcije tijekom

Zaustavite plač Meringue

Tekućina koja se stvara između meringue i punjenja nakon hlađenja jedan je od glavnih spoticanja koji čine uspješnu pita od meringue. Naša testna kuhinja to je riješila u tri koraka.

Prije pripreme punjenja pite napravite palentu. Naš ažurirani recept za meringue uključuje kukuruzni škrob za stabilnost, tako da neće izgubiti volumen dok se punjenje kuha.

Širite meringu na vrući nadjev. To zagrijava (i brtvi) donju stranu meringue, tako da se kuha jednako temeljito kao vrh, koji je izložen izravnoj toplini iz pećnice.

Kuhajte palentu na 160 ° F. Kada se meringue u potpunosti kuha, postavlja se njegova struktura pjene. Bjelanjka iz jaja izlazi iz strukture pjene.

Bijela jaja su ključna

Pretući bjelanjke do prave faze tajna je visoke, pahuljaste meringe.

Mekani vrh: U ovoj fazi pretučeni bjelanjci proviruju i kliznut će u zdjelu kad se nagne. Dodavanje šećera u fazi mekog vrhunca je ključ za dobivanje voluminoznog nija. (Dodavanje šećera prekasno slabi pjenu.) Tuku šećer postepeno tako da se potpuno otopi.

Ukočeni vrh: Nakon što ste dodali sav šećer i kukuruzni škrob, tukli dok vrhovi bjelanjaka ne stoje ravno. U ovom trenutku meringue je dostigao svoj puni volumen. Trebao bi biti sjajan i gladak.

Stavite meringue kako biste je iskoristili u našem neodoljivom receptu za pita od karamel Meringue.

Kolačić za sve

Ako poslastice bez glutena nisu na vašem radaru, željeli bismo upozoriti ovo malo otkriće. U potrazi za najlakšim receptom za kolačiće, stvorili smo i najštedljiviji kolačić s tri sastojka.

Kolačići kikirikijevog maslaca bez glutena

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Podmažite listove kolačića ili liniju pergamenta. U zdjeli zajedno promiješajte 1 jaje i 1 šalicu svakog maslaca od kikirikija i šećera. Na pripremljene listove kolačića kapajte zaobljenim žličicama. (Po želji uvaljajte u šećer prije nego što padnete.) Izravnajte vilicom. Pecite 10 do 13 minuta ili dok se ne postave u centre. Cool na žicama stalak. Izrađuje 32 kolačića.