Osnove riže | bolji domovi i vrtovi

Kada kuhate bijelu rižu za recepte, možete birati između tri vrste:

Obavezno odaberite pravu vrstu riže za večeru koju poslužite.

• Riža kratkog zrna sadrži veliko škroba, što je čini ljepšom od ostalih vrsta. Najčešće se koristi u azijskom kuhanju, španjolskoj paelli i rižotu. Jedna cijenjena riža s kratkim zrnima je riža Arborio - okosnica u rižotu.
• Riža srednje žitarice je malo ljepljiva. Ona kuha nježnu i gipku blagu aromu i može se koristiti u raznim jelima.
• Dugozrnata bijela riža je najčešća riža koja se koristi u Americi. Ima neutralan okus i čvrstu teksturu te ostaje zaseban i pahuljast kad se kuha. Dugozrnate ribe poput jasmina i basmati su aromatične ribe poznate po svojim mirisima. Obje su dobre uparene s jelima od prženja i drugim namirnicama u azijskom i indijskom stilu ili se koriste u pilafima.

Budite kreativni u svojim obrocima mijenjanjem riže koju koristite.

• Smeđa riža ima samo uklonjen trup. Slojevi mekinja koji su preostali na zrnu daju joj žutu boju i orašasti okus s blago žvakastom teksturom.

Bijela ili polirana riža mljevena je za uklanjanje sloja trupa i mekinja. Mliječno je, nježno aromatizirano, a isporučuje se u nekoliko sorti.

Prethodno kuhana (brzo kuhana) riža dostupna je u bijeloj i smeđoj boji.

Kuhana riža (ponekad se naziva pretvorena) riža obrađuje se postupkom parnog tlaka prije mljevenja kako bi bijelo kuhano zrno postalo ekstra puhasto.

Divlja riža koristi se poput riže, ali uopće nije riža; to je dugo, tamno smeđe ili crno sjeme močvarne trave aromatiziranog. Postoji mnogo sorti i kuha se u samo nekoliko minuta.

Pored toga, postoji niz obojenih riža. To uključuje himalajsku crvenu, kinesku crnu, crvenu kolumariju, crnu japonicu i ljubičastu tajlandu, sada dostupnu za kuhare koji žele prijeći osnovnu bijelu ili smeđu.