Ostrige bienville | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

24 ostrige u školjkama
Gruba kamena sol
½ šalice sitno sjeckanog zelenog luka
1 češanj češnjaka, mljeveni
3 žlice maslaca ili margarina
⅓ čaša svestranog brašna
¼ žličica soli
¼ žličica mljevenog bijelog papra
¼ žličica mljevene crvene paprike
1 šalica pilećeg juha
½ šalice šlag
3 tučena žumanjka
½ kilograma kuhanih, ljuštenih škampi, sjeckanih
½ šalice sitno sjeckanih svježih gljiva
2 žlice suhog bijelog vina
¼ šalice naribanog parmezana
2 žlice finih suhih krušnih mrvica
⅛ čajna žličica paprike

Upute

Korak 1
Otvorite ostrige u školjkama (vidi savjet ispod). Nožem uklonite kamenice iz školjki i dobro ih ocijedite. Operite školjke.
Korak 2
Stavite svaku kamenicu u duboku polovicu svake školjke. Rasporedite na krevet od grube kamene soli u plitkim posudama. (Ili stalne školjke na tavi obloženoj zgužvanom folijom.)
3. korak
U tavi kuhajte zeleni luk i češnjak na maslacu ili margarinu oko 5 minuta ili dok ne omekšaju.
4. korak
Umiješajte brašno, sol, bijeli papar i crvenu papriku. Dodajte pileći luk i vrhnje, miješajući dok se dobro ne pomiješaju. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok se smjesa ne zgusne i postane mjehurica.
5. korak
Smanjite toplinu. Postepeno umiješajte oko polovice smjese u razmućene žumanjke. Vratite smjesu u tavu. Dovedite da lagano prokuha. Kuhajte i miješajte još 2 minute.
Korak 6
Umiješajte škampe, gljive i vino. Toplina kroz. Maknite s vatre. Na svaku kamenicu stavite 2 žlice mješavine škampi.
Korak 7
Kombinirajte parmezan, krušne mrvice i papriku. Pospite ostrige. Pecite u pećnici na 400 stupnjeva F 15 do 20 minuta ili dok zlatno na vrhu ne porumeni i kamenice. Izrađuje 4 obroka.

Savjet testne kuhinje:

Da biste ostrigli kamenicu, držite kamenicu u pećnici s ravnom stranom prema gore. Pomoću noža s oštrim nožem s jakim nožem umetnite vrh noža u šarku između školjaka. Zavrnite lopaticu da otvorite ostrige. Gurnite lopaticu duž unutrašnjosti gornje školjke da biste oslobodili mišić od školjke. Uklonite i odbacite ravnu gornju školjku. Gurnite nož ispod kamenice kako biste izrezali mišić s donje ljuske. Rezervirajte školjke s dubokim dnom za Oysters Bienville.