Ključ svilenih umaka od bijelog ili sira bez grudica je niska toplina i učestalo miješanje. Slijedite ove savjete:
- Kada dodate brašno rastopljenom maslacu, pazite da malo ostane toplina da se smjesa od maslaca i brašna ne kuha prebrzo i ne formira grudvice ili izgori.
- Dodajte vrhnje ili mlijeko polako, neprestano miješajući šlagom ili drvenom žlicom. Ako želite, mlijeko ili vrhnje malo zagrijte prije nego što ga dodate u smjesu s maslacem i brašnom kako biste se lakše miješali.
- Ako je vaš gotovi bijeli umak predodređen da postane umak od sira, sir narežite ili narežite na male kockice. Dodajte sir malo po malo, pri sobnoj vatri ili isključenoj. Osobito sirevi s niskim udjelom masti zahtijevaju da se ovaj postupak otopi u umaku.
