Kako kuhati zelje tako da će ih voljeti čak i izbirljivi jedači

Čvrsto lisnato zelje, kao što su blitva, kelj, senf, repa, kopriva i repa, poznate su kao zelje za kuhanje. Donose vrijedne hranjive tvari u vašu prehranu, zajedno s nekim okusom i bojom na vaš stol. Uz iznimku ogrtača, većina zelja za kuhanje može se nasjeckati i koristiti sirovo u malim količinama s drugim, nježnijim zelje u mješavini salate. Međutim, ove srdačne zelje najčešće se poslužuju kuhane. Bilo da vas zanima kako kuhati gorčičasto zelje, kako kuhati zelje od kelja ili druge listopadne povrće, osnove o kuhanju zelenila imamo pokrivene.

Kako kuhati zelje

Kuhanje zelenila, kao što ime govori, najčešće se poslužuje kuhano (mada ih možete koristiti sirove). Zelenje od repe, blitva (uključujući crveni švicarski i dugi sir), zeleno sjeme koprive, maslačak maslačka, kelj, senf, repa i špinat smatra se kuhanjem zelje. Razlika između njih i ostalih zelenila je u tome što se obično kuhaju prije jela, za razliku od ostalih lisnatih povrća poput ručke i proljetnog zelenila. Zasigurno još uvijek možete kuhati rukulu i druge zelje koje se ne kuhaju (poput bok choya), ali s obzirom da se češće jedu sirove, ne smatraju se zelenim za kuhanje.

Slijedite ova dva koraka za kuhanje ogrjeva, zelene repa, zrna repe ili bilo koje druge vrste zelenila za kuhanje. Ova osnovna metoda djeluje za većinu zelenila i daje četiri obroka. Špinat je izuzetak - iako ga možete kuhati slično niže navedenoj metodi, kuhani špinat je najbolji kad se ocijedi.

Dohvati recept

1. Pripremite Zelene

Operite 12 grama zelenila u hladnoj vodi. Ocijedite dobro u filcu za punjenje, poput ovog OXO Softworks Colandera (9, 99 USD, cilj). Izvadite stabljike rezanjem ih oštrim nožem. Odbacite napukle listove.
Ocijedite lišće na komade. Trebali biste imati oko 12 šalica.

2. Kuhajte zelje

Dovedite malu količinu lagano zasoljene vode da prokuha u nizozemskoj pećnici, poput ove lože 6-četvrtinske emajlirane nizozemske pećnice od lijevanog željeza (58, 70 dolara, Amazon). Dodajte zelje.
Pokrijte tavu i kuhajte dok ne omekša. Zelenje charda i repe traje 8 do 10 minuta; zelenka od kelja, senfa, repa i koprive trajat će 15 do 20 minuta.
Zeleno dobro ocijedite u filcu za tiskanje, pritiskajući da uklonite višak tekućine.
Po želji premažite sa 1 žlicom maslaca ili maslinovim uljem. Začinite po ukusu solju i paprom.

Dodavanje okusa u kuhano zelje

Za više okusa dok kuhate zelje, razmislite o ovim mogućnostima.

Za tekućinu za kuhanje umjesto vode koristite pileću juhu.
U tekućinu za kuhanje dodajte nasjeckani luk, češnjak i / ili slaninu.
Vrh kuhanog zelja s mljevenom hrskavom slaninom.
Nakon kuhanja pospite zelje balzamičnim ili jabučnim ocatom.

Različite vrste zelenila

Ako se ne možete odlučiti između kuhanja zelene repe i kuhanja kalela, koristite ovaj vodič koji će vam pomoći da odaberete zeleno da biste parili uz večeru. Evo profila okusa nekih od uobičajenih zelena za kuhanje koje ćete vjerojatno pronaći na tržištu.

Zelene repe: Lišće često crveno-veno, lišće ima blagi okus repe, iako veći listovi mogu biti oštriji.
Chard: Kušajte malo poput križa između repe i špinata, blitva može biti svijetlo do tamnozelena, s peteljkama u boji od bijele do ružičaste, narančaste do crvene. Chard se često naziva švicarski chard.
Zeleno ogrlica : Ovi debeli, grubi listovi na dasci donose arome kupusa i brokule.
Zelenje maslačka: Ovo zelenilo je mekano, ali ima suptilno gorak okus svojih vitkih listova ruba pila.
Kale: Ova grimiznozelena zelena boja ima asertivan paprikast zalogaj. Možete ga pronaći u cvjetnim, ljubičastim, običnim zelenim i bijelim sortama.
Zeleni senf: Očekujte vruć senf u ovim svijetlozelenim listovima, iako kuhanje može ublažiti vrućinu.
Špinat: Ako želite blaži, slađi okus, potražite dječji špinat u trgovini - također će biti manje pripreme, jer su stabljike manje i nježnije od većih, zrelih listova špinata.
Zeleni kupus : ovo zelje daje papriku i senf, koji nakon kuhanja postaje manje izražen.

Odabir i spremanje zelenog kuhanja

Iako je većina zelenjava za kuhanje dostupna tijekom cijele godine, njihova je sezona u sezoni od rujna do svibnja. Izuzetak je čardak, koji je na vrhuncu u ljetno doba, od lipnja do kolovoza.

Potražite lišće jarko obojene bez znakova žutila, vena ili boje.
Za pohranu odrežite središnje stabljike listova kelja (ostale stabljike ostavite). Hladnjak odložite u plastične vrećice do pet dana; izuzetak su senf, koje mogu biti hladne do tjedan dana.

Jednom kada svladate kuhanje zelenila (i otkrijete svoje najdraže), lako ih je poslužiti kao zdravu stranu večere. Uvijek smo u potrazi za brzim, zdravim prilogima koje možemo poslužiti uz večernju večer u tjednu, a kuhano zelje lako je doći. Osim toga, postoji toliko mnogo različitih sorti da ih možete miješati svake noći tako što ćete kuhati maslinovo ulje jedan dan, sljedeći put kuhati zeleno repe i prebacivati ga svake večeri u tjednu.