Jela od morske hrane iz San Francisca | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 8 unci svježeg ili smrznutog bakalara ili druge bijele ribe
• 8 unci svježih ili smrznutih škampi
• 1 šalica sitno sjeckanih poriluk
• 1 srednja žarulja koromača, sjeckana, nasjeckana i sjeckana (1 šalica)
• ½ šalice nasjeckanog celera (1 stabljika)
• ½ šalice nasjeckane mrkve (1 srednja)
• 2 žlice mljevenog češnjaka
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica paste od rajčice
• 2 žličice sušene talijanske začine, drobljene
• ¼ šalice suhog bijelog vina ili pilećeg bujona sa smanjenim natrijem
• 28 unci može rajčica bez dodavanja soli, neočišćena
• 1 kokošja juha od 14, 5 grama može smanjiti natrij
• 1 ½ šalice vode
• ½ šalice soka od školjki
• Izvađene su 1 kilogram dagnje, namočene, izgrizene i brade *
• ½ šalice nasjeckanog svježeg talijanskog (ravnog lista) peršina

Upute

• Korak 1

  Otopite ribu i škampe, ako su smrznuti. Isperite ribu i škampe; osušite papirnatim ručnicima. Izrežite ribu na komade od 1 inča. Oguliti i razviti kozice; prepolovite kozice po dužini. Ribu i škampe ostavite na stranu.

• Korak 2

  U 8-quart nizozemskoj pećnici kuhajte poriluk, komorač, celer, mrkvu i češnjak u vrućem ulju oko 5 minuta ili dok povrće ne omekša. Umiješajte pastu od rajčice i talijansku začin; kuhati i miješati 1 minutu. Pažljivo dodajte vino. Kuhajte i miješajte dok vino skoro ne ispari.

• 3. korak

  Umiješajte rajčicu, juhu, vodu i sok od školjki. Dovesti do vrenja; smanjite toplinu na srednje-nisku. Pustite da stoji, nepokriveno, 10 minuta.

• 4. korak

  Dodajte dagnje i ribu. Pokrijte i kuhajte oko 5 minuta ili dok se školjke ne otvore. Odbacite sve neotvorene dagnje. Dodajte škampe; kuhajte još 1 do 2 minute ili dok kozice ne budu neprozirne. Umiješajte polovicu peršina. Luk juha u plitke zdjele. Pospite ostatkom peršina.

* Savjet testne kuhinje:

Dagnite školjke u školjkama pod hladnom tekućom vodom. Uklonite brade. U 8-quart nizozemskoj pećnici kombinirajte 4 četvrtine hladne vode i 1/3 šalice soli; dodajte dagnje. Potopite 15 minuta; ocijedite i isperite. Odbacite vodu. Ponovite namakanje, isušivanje i ispiranje dva puta.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 214 kalorija, (1 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 2 g mononezasićenih masti), 90 mg kolesterola, 588 mg natrija, 17 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 6 g šećera, 26 g proteina.