Sadržaj:
- Sastojci
- Upute
- Uputa za pušače:
- 25 USLUGA:
- 50 USLUGA:
- UPUTE ZA GASNI GRIL:
- Upute za ugađanje ugljenog ugljena:
- Savjet testne kuhinje:
- Prehrambene činjenice
- Davis Dry Rub
- Sastojci
- Upute
Sastojci
Upute
Uputa za pušače:
-
Najmanje 1 sat prije kuhanja dima, potopite komade drva ili čips u dovoljno vode da se pokrije. Prije uporabe ocijedite.
-
Posušite Davis Dry Rub ravnomjerno po mesu; trljajte prstima. U pušaču uredite prethodno zagrijani ugljen, drenirane komade drva i posudu za vodu prema uputama proizvođača. Ulijte vodu u tavu. Stavite pečeno na grill stalak iznad tave s vodom. Pokriti; pušite 4 do 5 sati ili dok pečenje nije vrlo nježno. Dodajte dodatne ugljeve i vode po potrebi za održavanje temperature i vlage. (Ne dodajte više drva nakon prva dva sata pušenja. Previše dima čini pečeno gorko.)
-
Pečenku izvadite iz pušača. Pokrijte pečeno folijom; ostavite stajati 15 minuta. Pomoću dvije vilice nježno izvucite pečenku u duge tanke niti. Pomiješajte oko 1-1 / 2 šalice umaka s roštiljem od octa sa svinjetinom da blago navlažite meso.
-
Za posluživanje, narezati svinjetinu na peciva. Začinite umakom od ljute paprike. Poslužite s preostalim umakom od sirćeta s ocatom i Kohlrabi Coleslawom. Čini 12 (4-1 / 4 unce) na 18 obroka.
25 USLUGA:
Pripremite dva pečenja svinjskog ramena bez kostiju od 5- do 5-1 / 2 kilograma. Na pušaču ili roštilju pušite dvije pečenke odjednom. Pripremite umak s roštiljem od octa za 25. Izvucite svinjetinu kao u koraku 3. Da biste poslužili, kombinirajte svaku izvučenu pečenku s umakom od 1-1 / 2 šalice u nizozemskoj pećnici s 4 četvrtine. Svinjetinu napunite prema potrebi, ne dopustite da meso odstoji više od 2 sata.
50 USLUGA:
Pripremite četiri pečenja svinjskih ramena bez kostiju od 5- do 5-1 / 2 kilograma. Na pušaču ili roštilju pušite dvije pečenke odjednom. Pripremite umak s roštiljem od octa za 50. Povucite svinjetinu kao u koraku 3. Da biste poslužili, kombinirajte svaku izvučenu pečenku s umakom od 1-1 / 2 šalice u 4-quart nizozemskoj pećnici. Svinjetinu napunite prema potrebi, ne dopustite da meso odstoji više od dva sata.
UPUTE ZA GASNI GRIL:
započnite s punim spremnikom propana. Prilagodite toplinu za neizravno kuhanje na srednje niskoj vatri. Dodajte natopljene komade drva prema uputama proizvođača. Ili zamotajte u foliju i dodajte na roštilj. Svinjsko rame stavite na stalak u posudu za pečenje; postavite tavu na grill stalak preko neosvijetljenog plamenika. Dodajte 1/2 inča vode u tavu. Pokrijte i dimite 4 sata ili dok ne omekša, dodavajući vodu u posudu ako je potrebno. Ne dodajte više drva nakon prva 2 sata pušenja. Poslužite prema gore navedenom.
Upute za ugađanje ugljenog ugljena:
Pripremite roštilj za neizravno roštiljanje. Rasporedite srednje vruće ugljeve oko tave s folijom. Napunite posudu za kapanje s 1 inčnim vrućom vodom. Ispitajte je li na srednje jakoj vatri iznad posude za kapanje. Dodajte prethodno namočene komade ili čips ugljevima. Pečenje stavite na grill stalak i poklopite. Pušite prema uputama gore, obavezno provjeravajte hranu, temperaturu i vodu jednom u sat vremena. Ne dodajte više drva nakon prva 2 sata pušenja. Poslužite prema gore navedenom.
Savjet testne kuhinje:
Za početak pripremite se kao gore, korak 3. Pokrijte i stavite u hladnjak do 3 dana. Zagrijte u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 439 kalorija, (5 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 6 g mononezasićenih masti), 125 mg kolesterola, 1012 mg natrija, 34 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 10 g šećera, 42 g proteina.Davis Dry Rub
Sastojci
Upute
-
U maloj zdjeli pomiješajte papriku, crni papar, sol, čili prah, kumin, smeđi šećer, šećer i kajensku papriku. Prebacite u mali nepropusni spremnik ili vrećicu. Čuvati na sobnoj temperaturi do 6 mjeseci.
