Kako napraviti grah u meksičkom stilu bolji domovi i vrtovi

Lutajte štandovima po meksičkim tržnicama i vidjet ćete koliko su važni suhi grah za meksičku prehranu. Grah je autohtoni Meksiku; poput kukuruza, uzgajali su ga rani stanovnici Meksika. Iako je na raspolaganju mnogo sorti, pinto grah i crni grah su dva favorita u meksičkoj kuhinji. Kukuruzni pinto ("obojen" na španjolskom) grah koristi se za izradu refrita ili rafiniranog graha. Crni grah se uživa kao prilog jelu, a koristi se u juhama, solima i kao nadjev u burritosima i enchiladama.

Osnove graha

Ovi smjerovi djeluju i za suhi pinto grah i za crni grah.

Kako čuvati grah Čuvajte sušeni grah u hermetički zatvorenom, na hladnom, suhom i tamnom mjestu do 1 godine. Što je grah stariji, duže im treba kuhati.

Kako namakati grah Najlakši način namočenja graha je da se u veliku posudu ili nizozemsku pećnicu prekriju 1 kilogram graha sa 8 šalica hladne vode i ostave da odstoje preko noći. Za rezultate za isti dan, kombinirajte grah i vodu u loncu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte 2 minute. Maknite s vatre i ostavite da stoji, pokriveno, 1 sat. Grah dobro ocijedite i isperite.

Savjet: Dodajte prstohvat soli u vodu za usisavanje da grah postane mekši. Obavezno dobro isperite grah jer će sol učvrstiti grah dok se kuha.

Kako kuhati suhi grah Kuhajte grah prema vašem receptu. Ili natopljeni i isprani grah stavite natrag u lonac i prekrijte sa 8 šalica svježe vode. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pirjajte, pokriveno, 75 do 90 minuta ili dok ne omekša, povremeno miješajući.

Savjeti: Da biste ubrzali kuhanje, u vodu za kuhanje dodajte ½ čajne žličice sode bikarbone.

Za najbolji okus i teksturu, grah skuhajte dan prije posluživanja i ostavite da se ohladi u svojoj tekućini za kuhanje. To omogućava više vremena da se okus razvije i da grah upije dio tekućine. Iako je idealno namakati grah dok se voda ne ohladi, ne morate se u potpunosti hladiti prije nego što ga ocijedite.

Korištenje konzerviranog graha: Brzo i praktično je kuhati s konzerviranim grahom. Isperite i ocijedite grah prije kuhanja, jer je tekućina u konzerviranom grahu obično bogata natrijem.

Pohovani grah

Prečišćeni grah zapravo nije pržen - kuha se dvaput, postupak koji im daje svoj okus. Koristite raženi grah kao prilog, kao prilog tortilji čipsu ili kao nadjev za tostade, burritos i enchiladas. Možete koristiti naizmjenično domaći i konzervirani raženi grah.

Kako napraviti rafinirani grah

1. Otopite i ocijedite ½ kilograma pinto graha prema gore navedenom.

2. Kuhajte grah (slijedeći gore navedene upute) 2 do ½ do 3 sata ili dok grah ne omekša.

3. Grah ocijedite, zadržavajući tekućinu za kuhanje.

4. U umaku za kuhanje kuhajte češnjak u slanini od šlaga. Radi zdravije opcije, umjesto toga kuhajte češnjak u maslinovom ulju.

5. Dodajte grah i izmiksajte ga kašikom krumpira.

6. Umiješajte samo toliko zadržane tekućine za kuhanje da grah postane gladak i tijesto.

7. Nastavite kuhati dok se ne zgusne, često miješajući kako se ne bi zalijepilo i pržilo.

8. Po želji, vrhunski raženi grah s nasjeckanim sirom, nasjeckanim cilantrom ili nasjeckanim zelenim lukom.

Nabavite recept za pročišćeni grah

Recepti s raženim grahom:

Dip boanza grah

Burito i grah i sir

Quesadillas od sira i graha

Tex-Mex piletina i tortilja

Kako napraviti začinjeni crni grah

Kuhajte konzervirani grah u začinjenoj juhi - uštedjet ćete na vremenu pripreme, ali grah će i dalje imati puno ukusnog ukusa.

1. Stvorite aromatičnu tekućinu za kuhanje sa sastojcima koji se uobičajeno koriste u meksičkom kuhanju - pilećom juhom, lukom, slatkom paprom, češnjakom, sokom od limete i origanom.

2. Da biste grahu razdvojili i podijelili arome, smjesu nježno kašikajte kašikom krumpira. Začinite grah s umakom od ljute paprike po ukusu.

3. Ako želite, ukrasite crni grah sjeckanom rajčicom, nasjeckanim svježim cilantrom ili nasjeckanim zelenim lukom. Poslužite ih s vapnenim klinovima ili tortiljama.