Sadržaj:
"Neću je šećerni kaput", kaže Ayesha Curry. "Tjedni su naporni, a lagao bih i kad bih rekao da izlasci nisu često primamljivi." Sa suprugom Stephenom na dvoru 82 noći godišnje s Golden State Warriorsima, dvije mlade djevojke i novim dječakom (koji je stigao nakon naše foto sesije), plus svoju kuharsku knjigu, televizijsku seriju, liniju posuđa i restoran, dobivanje večere stol uzima namjeru. "Steph i ja gledamo naše kalendare svakog vikenda i izdvajamo nekoliko noći svaki tjedan kada zajedno možemo kuhati i ponovno se povezati s obitelji uz objed za pamćenje."
Za Aješu je nezaboravan obrok domaći i pun okusa. Autorica najbolje prodavane kuharice The New York Timesa The Seasoned Life i domaćin i izvršni producent ABC-ove nadolazeće Family Food Fight postala je poznata po sposobnosti da izumljuje spojeve sa jelovnika uz snažne začine i jedinstvene kombinacije sastojaka. "Želim da nam hrana napuni gorivo i bude hranjiva. Ali mora biti lako, a bolje da ne bude blaga." Stoga se poziva na iste začine koje je pronašla u ormarima svoje mame i tate dok odrastaju - začine koji nisu donedavno postali uobičajeni.
"Moja mama je Jamajka i Kinez, a moj otac Poljak i Afroamerikanac, tako da sam odrasla u kuhinji punoj svih vrsta zanimljivih kombinacija ukusa", kaže Ayesha. U dobi od 12 godina pronašla je svoju strast i dobrovoljno se obvezala preuzeti kuharske dužnosti. "Ja sam jedno od petero djece, a svi su se očekivali da težimo oko kuće. Za obroke sam obavljao obroke." Ayesha je eksperimentirala s začinima iz kultura svojih roditelja i brzo naučila lekciju koju još uvijek koristi: "Ne radi se o stvaranju složenih recepata s dugim popisima teško dostupnih sastojaka. Radi se o tome da jednostavna jela doista pjevaju." To bi moglo značiti dati zapečenoj piletini iznenađujući okus začinjene harisse ili oživjeti povrće s kuminom i dimljenom paprikom. "Za mene je tkanje u svom tom okusu ono što cjelokupni obrok ima smisla."
Pođite za smjelim okusom kod kuće
Ayesha Curry relativno jednostavan jelovnik u tjednu pretvara u hrabro namaz.
Harissa začinjena piletina
"Dimljeni okusi postali su dio moje palete, a dimljena paprika lijep je način za uvođenje te esencije", kaže Ayesha, koja ga spaja s harissom (začinjenom bliskoistočnom mješavinom čilija, kumina i češnjaka) i čilijem u prahu dodajte udarac pečenim pilećim bedrima posluženim preko pečene riže crvenog bibera.
Nabavite recept: Harissa začinjena piletina
Kuhani kupus i mrkva
"Moja obitelj voli kombinaciju kupusa i mrkve u ovom jelu. A začine poput kumina čine povrće uzbudljivim", kaže Ayesha. "Sve povrće mogu pripremiti unaprijed i kuhati ih neposredno prije večere."
Nabavite recept: Braised Kupus i mrkva
Salata od kelj, Halloumi i breskve
Slani pršut i Halloumi sir (malo proljetni bijeli sir upakiran u mlaku vodu), plus breskve i peci, nadahnjuju djevojke da jedu ovu salatu. Ručno unošenje maslinovog ulja u kelj njeguje listove.
Nabavite recept: Salata od kelj, Halloumi i breskve
Elementi okusa
Kada je Ayesha razvijala jelovnik svog restorana, International Smoke, njezin partner, kuhar Michael Mina, podijelio je vrijednu lekciju o okusu zgrade. "Kaže da većina kiselih jela sadrži pet potrebnih komponenti koje pomažu u maksimiziranju okusa: sol, masti, začini, slatko i kiseline. Moja najbolja jela uključuju nešto iz svake skupine."
- Sol: ona nosi važno opterećenje pojačavanja slatkoće i suzbijanja gorčine. Neki, poput francuske morske soli i maldonske soli, dodaju i teksturu.
- Masnoća: Maslinovo ulje i / ili maslac pomažu namirnicama da zaključaju ostale okuse koje im dodate. Ayesha umače rižu na maslacu i maslinovom ulju prije pirjanja da biste riži dodali bogatu, tostiranu notu.
- Začin: Ayesha nudi začine poput kumina i čilija u prahu za maksimalan učinak. Svježi đumbir se dobro slaže s njima.
- Slatko: Smeđi šećer je tajno oružje. Ublažava začine i smanjuje kiselost. (Med također radi.)
- Kiselina: Citrus stvara kontrast zemljanim začinima poput paprike i čilija u prahu. Hrana može biti ukusna bez dašak kiselosti iz agruma ili soka.
