Klasično pečenje u loncu | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 pečena lonca od 5 kilograma (pečeno s kosti u 7 kostiju, pečeno u komadu od kosti ili u obliku lopatice s kosti) ili 3 do 4 funte. pečenje bez kosti bez kosti
• 1 žlica maslinovog ulja plus dodatno za oblaganje govedine
• 2 žličice košer soli
• 2 žlice nezaslađenog maslaca
• Slana svinjetina od dvije unce (dugačka oko 4 inča) Ako svinjska sol nije dostupna, kaže Scott, izostavite je.
• 5 sitnih do srednje žutih luka, oguljenih i narezanih na četvrtine
• 7 režnja češnjaka, oguljeno, izrezano, prepolovljeno po dužini i uklonjeni svi zeleni unutarnji klice
• ¾ šalice suhog bijelog vina
• ½ šalice smanjenog natrijevog pilećeg juha ili vode
• 7 stabljika talijanskog (ravnog lista) peršina (izdvojite lisnate vrhove gotovog jela.)
• 1 lovorov list
• Svježe mljeveni crni papar
• ½ žličice sušenog timijana, zgnječen
• 5 malih mrkva s vrhovima, izrezanih i prepolovljenih na dijagonalu
• 3 srednje repa, oguljena i narezana na četvrtine
• 1 mali por, bijeli i svijetlozeleni dio, prepolovljen je po dužini i dobro isprati da se ukloni svaki pijesak
• 1 pola celera, prepolovljeno u dužinu
• 12 malih novih zlatnih ili crvenih krumpira Yukon (o veličini loptice za golf)

Upute

• Korak 1

  Dan prije kuhanja dobro pecite maslinovim uljem. Pospite s 2 kašike košer soli i soli temeljito utrljajte u meso. U hladnjaku, nepokriveno, preko noći. "Sol prodire duboko u meso kako bi je začinila, a maslinovo ulje dodaje joj okus", kaže Scott.

• Korak 2

  Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva F. U 12-inčnom nehrđajućoj ili dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza zagrijte 1 žlicu maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Nakon što se maslac pjeni, dodajte svinjetinu od govedine i soli. Duboko smeđe pečenje na sve strane, 4 do 6 minuta za svaku veliku stranu, 3 do 4 minute za kratke strane. "Stvarno želite odvojiti vrijeme ovdje i obojati se", kaže Scott. "Ključ je bogatog okusa." Izvadite slanu svinjetinu nakon što se porumeni (trebat će manje vremena od pečenja); Staviti na stranu. Prenesite pečenu na pladanj; Staviti na stranu.

• 3. korak

  Otopite i izbacite većinu masnoće iz tave, pri tome pazeći da ostavite za sobom pobrašnjene komadiće. U tavu dodajte preostali maslac i luk. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok luk ne počne smeđati. Dodajte češanj češnjaka; kuhajte još 2 minute. U tavu dodajte vino i pileći juhu; ostružite dobro drvenom žlicom kako biste istisnuli bilo koje smeđe komade sa tave.

• 4. korak

  Prebacite luk i tekućinu u tešku 8-četvrtinsku, nereaktivnu nizozemsku pećnicu. Vezite peršin zajedno sa 100-postotnom pamučnom kuhinjskom vrpcom i dodajte je nizozemskoj pećnici. Stavite pečeno preko luka; dodajte sol svinjetinu i lovorov list. Pospite suhim timijanom i nekoliko mljevenja crnog papra. Razdvojite pergamentni papir kako bi odgovarao unutrašnjosti nizozemske pećnice; rasporedite preko sastojaka, nabijajući oko pečenja. Na isti način obložite list aluminijske folije. Dodajte poklopac i pecite na središnjem stalku 2-1 / 2 do 3 sata. U međuvremenu pripremite povrće za kuhanje.

• 5. korak

  Izvadite posudu iz pećnice i polako uklonite foliju i pergament (pazite da nestane para); Staviti na stranu. Ispitajte pečeno s vrhom noža ili naribanjem - to bi trebalo početi biti nježnije. Mrkvu, repa, poriluk, srce celera i krumpir nasjeckajte oko govedine. Vratite pergament, foliju i poklopite u nizozemsku pećnicu i kuhajte 45 do 60 minuta više dok govedina ne postane vrlo blaga i povrće dobro kuhano, ali još uvijek čvrsto.

• Korak 6

  Povećajte temperaturu u pećnici na 425 stupnjeva F. Prebacite govedinu u topli pleh i šator s folijom. Izvadite i odbacite stabljike peršina i lovorov list. Uz malu mrežicu za cjedilo, ocijedite i tekućinu za kuhanje prenesite u gravitacijski brod ili malu zdjelu; držati toplo.

• Korak 7

  Vratite nizozemsku pećnicu, nepokrivenu, u vruću pećnicu i nastavite peći povrće 15 do 20 minuta dok ne počne smeđati, te steknite glazuru, premažite malim količinom tekućine za kuhanje i posolite, ako je potrebno.

• 8. korak

  U međuvremenu, skinuti masnoću od tekućine za brašno i po potrebi dodati sol i papar. Rezervirano lišće peršina grubo nasjeckajte.

• 9. korak

  Izvucite pečeno u komade veličine posluživanja s dvije vilice; poslužite uz glazirano povrće. Posolite juhu preko cijelog i pospite peršinom. Čini 8 do 10 obroka.

*

Po želji upotrijebite pečenu goveđu čeljust od kosti bez kostiju s 3 do 4 kilograma.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 738 kalorija, (19 g zasićenih masti, 3 g polinezasićenih masti, 22 g mononezasićenih masti), 158 mg kolesterola, 805 mg natrija, 23 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 6 g šećera, 46 g proteina.