Sadržaj:
Uvijek pripremite svoju tavu ili pripremite voštani papir prije nego što počnete tući frizuru ili praline, jer se bomboni tijekom postupka tučenja mogu zgušnjavati u ono što će izgledati rekordno vrijeme. Ako prestanete pripremati posudu ili čak odvojite komadić voskanog papira, možda nećete izbaciti smjesu slatkiša iz lonca!
Fudge i praline kuhaju se do određene temperature, ohlade na nižu temperaturu, a zatim se tuku. Kad prvi put počnete tući bilo koju od ovih bombonskih mješavina, one će biti prilično tanke i vrlo sjajne. Kako se batina nastavlja, smjese se počinju zgušnjavati; ovo je vrijeme za miješanje s orasima ili drugim sastojcima. U ovom trenutku pazite vrlo pažljivo kako se smjesa nastavlja zgušnjavati i sjaj tek počinje nestajati. Kada se dostigne ta faza, brzo pretvorite papir u pripremljenu tepsiju ili bacajte praline na voštani papir.
Upute:
Korak 11. Smjesa će biti tanka i vrlo sjajna kada počnete tući. Tuku energično drvenom žlicom dok se fudge tek ne počnu zgušnjavati; promiješajte orahe ili druge sastojke.
2. Nastavite tući kalupe dok ne postane vrlo gusta i tek počne gubiti sjaj. U ovom trenutku brzo pretvorite nadjev u pripremljenu tavu.
Prilikom božanstva ili nugata, vrijeme je vrlo važno.
Odvojite jaja, ali nemojte početi tući bjelanjke prije nego što počnete kuhati smjesu slatkiša. (Ako to učinite, bjelanjak će se vratiti u tekuće stanje i više ga ne možete pobijediti.) Odmah nakon što se šećerna smjesa skuhala do preporučene temperature, uklonite je s vatre; zatim počnite tući bjelanjke dok se ne formiraju kruti vrhovi.
Vruću bombonsku smjesu izlijte preko čvrsto umućenih bjelanjaka u laganim i nesmetanim tokovima (nešto manjim promjerom od 1/8 inča) kako biste osigurali pravilno miješanje. U početku, dok vruća bombonska smjesa pogodi hladnije bjelanjke, može postati tvrdo. Nastavite povremeno tući i strugati zdjelu, a smjesa će omekšati.
Upute:
1. Postupno ulijte vruću smjesu u tankoj struji (promjera manje od 1/8 inča) preko bjelanjaka, tukući električnom miješalicom na velikoj brzini.
2. Za božanstvo, kada bombon tek počne gubiti sjaj, podignite pločice. Smjesa treba pasti u vrpcu koja se melje na sebi, ali ne nestaje u preostalu smjesu. Za nugat, smjesa treba pasti u vrpcu koja se melje na sebi, a zatim polako nestaje u preostalu smjesu.
