Osnove konzerviranja na vodenoj kupelji

Konzerviranje vodene kupelji je vjerojatno ono što prvo pomislite kad želite proizvesti za kasnije, ali nije namijenjeno svakoj hrani. Zbog toga što konzerviranje vodenom kupelji prerađuje hranu na nižoj temperaturi od limenke pod tlakom, treba je koristiti samo za hranu s prirodno visokom kiselošću, poput mnogih voća. Naravno, ako ste postavljeni na vodenu kupelj za konzerviranje povrća, moguće je - jednostavno ćete trebati povećati njihovu kiselost kiselom kiselinom ili dodavanjem mrlje limunovog soka. Ali da biste čuvali hranu sigurnom za jelo, koristite kantu s vodenom kupelji samo kad vaš recept to posebno zahtijeva, a uvijek slijedite upute vašeg recepta za miješanje tekućine za kiselost ili dodavanje limunovog soka u svaku limenku. Naučit ćemo vas osnova konzerviranja na vodenoj kupelji, tako da možete započeti već danas!

Osnovna pravila konzerviranja

Slijedite ta pravila kako biste osigurali sigurnost hrane i uspjeh kod konzerviranja kod kuće:

Znajte koji konzervi treba koristiti: Kanta za vodenu kupelj - u osnovi veliki lonac s poklopcem i policom na dnu - koristi se za hranu s visokim kiselinama (poput mnogih voća) koja prirodno odolijeva razvoju bakterija. Spremnici pod pritiskom koriste se s namirnicama s niskim kiselinama (poput povrća) i receptima koji su posebno skloni sakupljanju štetnih mikroorganizama. Hranu zagrijavaju toplije od konzerva na vodenoj kupelji. U receptima će se odrediti koja vrsta konzerve je prikladna.
Odaberite ispravne staklenke: Koristite staklenke izrađene posebno za konzerviranje. Ne koristite staklene staklenke od kupljene hrane, čak i ako izgledaju kao staklenke za konzerviranje. Ne koristite staklenke koje se razlikuju od konzerviranih staklenki koje se trenutno nalaze na tržištu. I izbjegavajte staklenke s usitnjenim rubovima, jer to može utjecati na brtvu. Koristite veličinu staklenke navedene u receptu. Iako vintage staklenke za konzerviranje mogu izgledati simpatično, nemojte ih koristiti ni za konzerviranje, jer se tijekom obrade mogu lako ispucati ili sjeći.
Pravilno koristite poklopce: Koristite posebne dvodijelne poklopce proizvedene za konzerviranje. Prstene možete ponovo koristiti, ali ne upotrebljavajte ponovo poklopce koji sadrže ljepljiv spoj koji brtvi staklenku. Ne zavijte poklopce prejako ili neće stvoriti vakuum brtvu. Zagrijte poklopce u vrlo vrućoj, ali ne kipućoj vodi ili se spoj neće zatvoriti. Ispitajte da li se na svakoj staklenki ohladi nakon što se ohladi.

Odaberite pravi recept: Moderni recepti za konzerviranje sigurniji su od onih iz prije čak 20 godina. Hrana se može prerađivati dulje ili toplije. Uvijek koristite provjerene recepte iz pouzdanih, aktualnih izvora i slijedite ih točno. Ne mijenjajte sastojke. Izmjene mogu ugroziti sigurnost hrane.

Održavajte ga čistim i vrućim: čuvajte sve pomno čisto. Staklenke operite i sterilizirajte. Pakirajte vruću hranu u vruće staklenke, jednu po jednu, umjesto u uobičajenom stilu. Izvadite samo jednu steriliziranu staklenku iz konzerve. Čim se napuni, vratite je u vodu za kuhanje u limenci.

Pogledajte naš vodič za konzerviranje pod pritiskom i svladajte ga!

Konzerviranje vodenom kupelji, nazivano i konzerviranjem s kipućom vodom ili konzerviranjem vrućom vodom, koristi se za voće, rajčice, salsas, kiseli krastavac, jela, džemove i žele. Jednostavno postavljanje koje možete oponašati ako nemate stvarnu limenku - to je samo veliki lonac s policom na dnu za postavljanje staklenki. Stalak omogućuje da voda teče ispod staklenki za ravnomjerno zagrijavanje. Obično ima i ručke koje vam omogućuju lako spuštanje i podizanje staklenki u i iz vruće vode. Kada koristite kantu za vodenu kupelj, pakirajte hranu u staklenke za konzerviranje metodom "raw-pack" (hladni) ili hot-pack.

Sirovo pakiranje: U sirovom pakiranju nemasna hrana se pakuje u staklenke za konzerviranje i prekriva kipućom vodom, sokom ili sirupom.

Vruće pakiranje: U vrućem pakiranju hrana se djelomično kuha, pakuje u staklenke i prekriva tekućinom za kuhanje. Sljedeće smjernice odnose se na obje metode.

Konzerviranje vodene kupelji korak po korak

Staklenke za konzerviranje operite vrućom, sapunom vodom i temeljito ih isperite. Stavite oprane staklenke u limenku s vodenom kupelji ili neki drugi duboki lonac. Prekrijte vrućom vodom iz slavine i kuhajte na laganoj vatri. Ostavite staklenke da kuhaju 10 minuta, a zatim ih držite vruće u vodi za kuhanje dok ne budete spremni da je napunite. Kad ste spremni napuniti, izvadite jednu steriliziranu staklenku iz vode i stavite je na čisti kuhinjski ručnik da spriječite klizanje.
Pogledajte naš vodič za zalihe i opremu za konzerviranje!

Stavite poklopce u zdjelu, a na vrhu prelijte malo vruće vode iz sterilizirajućeg lonca - nemojte kuhati. (Vijčane trake ne treba sterilizirati.)

Većina spremnika za konzerviranje sadrži najviše sedam staklenki s deset kilograma, pa pripremite samo onoliko hrane koliko je potrebno da u jednom trenutku napunite spremnik. Ako imate dodatnu staklenku ili dvije koja se neće uložiti u limenku, stavite je u hladnjak i pojedite njen sadržaj u roku od 3 dana.
Izvadite jednu steriliziranu staklenku iz vode za kuhanje. Pakirajte hranu i tekućinu u vruću teglu pomoću lijevka za staklenke. Lopatica kipuće tekućinu preko hrane, ostavljajući adekvatan prostor za glavu.

Dopustite točnu količinu prostora za glavu preporučenu u receptu. Upotrijebite ravnalo za mjerenje.

Otpuštene mjehuriće zraka otpustite nježnim radom steriliziranog nemetalnog pribora (poput onog koji je isporučen u kompletu za konzerviranje) niz boce staklenki. Ako se naglavni prostor promijeni kako se puštaju mjehurići, dodajte još vruće hrane ili tekućine za održavanje prostora glave. Headspace omogućava da se hrana zagrije pri zagrijavanju i omogućuje stvaranje vakuumske brtve.

Obrišite felne napunjene staklenke čistom, vlažnom krpom (hrana koja ostaje na naplacima sprečava savršeno brtvljenje). Postavite poklopce na staklenke; vijak na trakama.

Kako se svaka staklenka puni i sastavlja, koristite je podizač staklenke kako biste je nježno stavili u limenku.
Pazite da se staklenke ne dodiruju i svaki put kada dodate staklenku, vratite poklopac limenke.
Kad se dodaju sve staklenke, izmjerite da bude pokriveno 1 inčem vode. Ako bilo koji vrh staklenke ispada, dodajte malo vode za kuhanje u čajnik ili drugu posudu.

Pokrijte konzervu i zagrijte vodu do pune kotrljanja. Započnite vrijeme, točno slijedeći svoj recept.

Povremeno provjeravajte vodu za vrijeme obrade i po potrebi podesite svoj plamenik kako bi voda bila stalna i lagano ključala. Ako voda ključa tako jako da se staklenke stisnu, isključite je. Ako je voda prestala ključati, upalite plamenik i zaustavite vrijeme dok voda ne vri.

Na kraju obrade, pomoću dizača staklenki izvucite staklenke iz limenke i prebacite ih na žice ili na ručnike da se ohlade. Stavite staklenke na oko jedan centimetar, tako da zrak može cirkulirati oko njih. Ostavite staklenke da se hlade 4 do 5 sati.

Nakon što se staklenke potpuno ohlade, testirajte brtve pritiskom na sredinu svakog poklopca. Ako se umoči u poklopac, staklenka se zapečati. Ako poklopac odskoči gore i dolje, staklenka nije zapečaćena. Provjerite nepropusne staklenke za nedostatke - sadržaj neprovjerenih staklenki može se hladiti i koristiti u roku od 2 do 3 dana, zamrznuti ili prerađeni u roku od 24 sata.
Za ponovnu obradu koristite čistu, steriliziranu staklenku i novi poklopac; postupak tijekom cijelog vremena navedenog u receptu. Označite naljepnicu tako da prvo možete upotrijebiti bilo koju preradjenu staklenku. Ako su staklenke izgubile tekućinu, ali su i dalje zatvorene, sadržaj je siguran, ali svaka hrana koja nije prekrivena tekućinom će se promijeniti (pa prvo koristite te staklenke).

Nakon obrade obrišite staklenke i poklopce. Uklonite, operite i osušite zavrtnje i pohranite ih za buduću upotrebu. Označite svoje staklenke njihovim sadržajem i datumom kada su obrađene. Uključite serijski broj ako možete dnevno pokrenuti više od jedne serije (ako se staklenka pokvari, možete identificirati ostale iz iste šarže). Staklenke čuvajte na hladnom (50 do 70 stupnjeva F), suhom, tamnom mjestu. Koristite u roku od 1 godine.