Ako ne poznajete berbu iz raznih vrsta - ili mislite da je "nazivanje" samo čudan pravopis tog planinskog lanca na istoku - lako je uhvatiti se u koštac sa faktorom zastrašivanja i započeti planirati pripremu dvorišta, a ne degustacija vina.
Početnici mogu započeti razumijevanjem nekoliko izraza s oznaka:
- Apelacija : Općenito, to je naziv regije u kojoj se uzgajalo određeno grožđe. To može biti država (poput Kalifornije), geografsko područje (dolina Napa, Kalifornija; Chablis, Francuska) ili jednostavno sam vinograd.
- Vinarija : osoba ili tvrtka koja je zapravo proizvodila ili flaširala vino (na primjer, „Stags 'Leap“).
- Raznolikost : Vrste grožđa, kao što su merlot, chardonnay i zinfandel u određenom vinu. Etikete francuskih i talijanskih vina obično ne navode sortu. To je zato što u tim i nekim drugim vinogradarskim narodima zakon nalaže da se vina iz određenog naziva moraju praviti od određenih sorti grožđa. Na primjer, ako vino nosi prizvu Chablis, napravit će se od grožđa chardonnay - tako da nema potrebe da to navodimo na etiketi na boci.
- Berba : Berba grožđa određene godine.
- Sortatal : Vino koje se proizvodi uglavnom od jedne sorte grožđa.
Dio zabave planiranja zabave za degustacije vina je odlučivanje koja vina degustirati. Iako nitko neće loše proći ako se poslužite pristupom "pomalo od toga, malo toga", gosti će steći više razumijevanja i uvažavanja za određena vina ako odaberu temu.
Mogućnosti tema:
- Proizvođači vina u nekoj regiji: Na primjer, mogli biste kušati niz sorti (vina od istog grožđa) kod proizvođača vina iz regije Sonoma u Kaliforniji.
- Na primjer, u cijenama u regiji: Na primjer, jeftina, srednja i skupa bordejska vina jedni protiv drugih. Možda ćete se iznenaditi.
- Po grožđu u različitim regijama: A što je sa kušanjem chardonnaya iz cijelog svijeta, uspoređujući one iz Kalifornije, Australije, Francuske, Južne Amerike itd.?
- Grožđem unutar kategorija crvene ili bijele boje: pokušajte kušati različita crvena jedni protiv drugih - na primjer, tri merlota i tri kaberneta. Ili različite bjelanjke - isprobajte tri chardonnaya i tri blankusa sauvignona. Zabavno je vidjeti možete li prepoznati kvalitete svakog grožđa.
- Po vrsti vina: Pokušajte iskakati plute na pjenušava vina iz Limouxa ili Saumura, Francuska; ili iz Španjolske - i usporedite ih sa pravim šampanjcem iz regije Champagne u Francuskoj.
Šest do osam različitih vina maksimalno je za ležernu zabavu. Najbolje je da za degustaciju poslužite oko 2 unce svakog vina. Dakle, za osam gostiju jedna boca svakog vina koje treba kušati trebala bi biti dovoljna. Držite više boca pri ruci da pijuckate s hranom koja dođe kasnije.
Započnite bijelim stolnjacima da prekrivate stolove na koje će se vino sipati i kušati. Bijela posteljina dio je alata za kušanje: Gosti drže svoje čaše na bijeloj pozadini kako bi ispitali boju vina.
Na vrhu stolova rasporedite:
- Poklopi za boce: Za slijepu degustaciju svaku bocu stavite u numeriranu papirnu vrećicu. U čemu je prednost degustacije slijepih? Lijepe etikete neće zadirkivati goste.
- Vinske čaše: Za profesionalne degustacije potrebna bi bila svježa čaša za svako vino, ali za jednostavnu domaću degustaciju s prijateljima dovoljna je jedna čaša po osobi. Dovoljno je imati bacač vode prikladnim za ispiranje između rundi.
- Naglavci: Na raspolaganju su mnogi modeli, pa odaberite vrstu koju volite. Držite nekoliko pri ruci - zabava bi se mogla zaustaviti ako vrisak vašeg jedinog čepa ne dođe na pola puta.
- Kante za smeće : ljudi će možda htjeti izbaciti vino iz svoje čaše ako ga ne žele dovršiti. Iako profesionalni kušači to rade često, vjerojatnije je da će na neformalnoj degustaciji s relativno malo vina gosti samo "gutljati i uživati".
- Spremnici s ledenom vodom i čašama : Oni će omogućiti gostima da očiste nepce između uzoraka.
- Olovke i bilježnice : Čak i na neformalnim degustacijama, svaka bi osoba trebala biti poticana na nekoliko bilješki o vinima. Note će poslužiti kao podsjetnik gostima koja su vina okusili i uživali.
- Hljeb : Profesionalni kušači se ne slažu uvijek o tome koja je hrana, ako postoji, koja će se poslužiti na degustaciji vina. Iako na kraju dijelom ocjenjujemo vina po tome kako se pare s namirnicama koje volimo, hrana mijenja okus vina, a degustacija bez hrane omogućava drugačije, jasnije gledište. Ako želite degustirati hranu, poslužite kockice nezaslađenog bijelog kruha. Ostatak svog izbornika za zabavu spremite nakon završetka službenih testova ukusa.
Sada za zabavni dio! Prije nego što popijete prvi gutljaj, sjetite se da neka crna vina trebaju prozračiti ili "disati", što znači da ih morate otvoriti i izložiti kisiku neko vrijeme prije nego što budu spremni za piće. Poslužite sva vina na ispravnoj temperaturi. Posavjetujte se s trgovcem vinom, dobrom web stranicom ili knjigom kako biste saznali odgovarajuće temperature posluživanja za vina koja iskušavate, kao i o tome treba li im dopustiti da dišu - i na koliko dugo.
Pravi redoslijed degustacije je: bjelice prije crvenih, pjenušava prije mirna, lagana prije punokrvna i mlada prije starosti.
Ako su vaši gosti novak u svijetu degustacija vina, savjetujte im da isprobaju sljedeće tehnike:
- Pogledajte: Napunite čašu otprilike jednu trećinu. Uhvatite čašu za stabljiku (kako ne biste zagrijali vino rukama), držite čašicu tako da se stolnjak pojavljuje iza vina. Obratite pažnju na napitak. Je li svijetla? Taman? Tamno? Svjetlo?
- Udahnite: Zatvorite oči i vrtite tekućinu u čaši da biste oslobodili njegove mirise. Zatim udahnite kako biste primijetili aromu. Je li voćna - poput krušaka, bobica ili jabuka? Ili čokolade? Je li drveni - poput hrasta? Ili zemljani - poput gljiva? Aroma govori grožđu kao i posudi u kojoj je vino ostarilo.
- Otpijte gutljaj: Počnite s srednjim gutljajem. Zamahnite malo okolo, razmišljajući o tome kako se osjeća u ustima. Teška ili lagana? Slatko ili kiselo? Masna ili glatka? Razmislite o okusima koje doživljavate: je li začinski ili citrusi? Pepryry, travnati ili gamad? Progutajte ili pljunite vino u kantu, a svakako pripazite i na okus. Da li se zadržava? Je li ugodno?
- Zapamtite: Potaknite sve da napišu misli. Gosti mogu razgovarati o svakom vinu nakon što su ga svi kušali. Ili prijeđite na sljedeći odabir i razgovarajte o svim vrstama nakon što ste radili kroz niz. Bilo kako bilo, prije nego što svi probaju novo vino, podsjetite goste da potpuno ispiraju čaše i očiste nepce pićem vode ili grizom kruha.
Govoriti o vinu - a zatim vidjeti kamo vas vodi razgovor - bit je zabave za degustaciju vina. Međutim, to je područje u kojem se novaci osjećaju najnovije. Evo nekoliko načina za započinjanje razgovora:
- Dajte gostima popis mirisa i okusne riječi koje se često pripisuju vinu. Uključite riječi poput "voćni", "vegetativni", "orašasti", "drvenasti" i "gipki", uz opisne kvalitete svakog. Pogledajte stranicu zaljubljenika u vina za sve vrste informacija, od tečaja degustacije vina do izvještaja o vinima širom svijeta.
Stranica ljubitelja vina
- Neka kušači napominju da li se vino sjeća nekog drugog vina koje su pili u prošlosti - ili još jednog pića ili hrane. Postavljajte asocijativna pitanja, kao što su: Podsjeća li vino na voće? Ima li kvalitetu čokolade?
- Učinite svoje goste da se osjećaju lako uz vinski žargon. Zabave vina trebale bi biti za zadovoljstvo, a ne za testiranje erudicije. Uostalom, najbolje vino je "ono koje ti se najviše sviđa".
Nešto je o degustaciji vina što moli za dobar izbor sira. Ako ozbiljno želite dobiti jasan, netaknut okus okusa, hranu treba držati do kasnije. Ali nakon završetka uzorkovanja, nazdravite svojim novopečenim favoritima preko široko odabranih sireva. Započnite s našim Vodičem o siru i vinu. (Preuzimanje ovog vodiča zahtijeva Adobe Acrobat.)
Vodič za sir i vinoPreuzmite Adobe Acrobat
