Ako sir ima koru, ostavite je da ostane svježi. Neiskorišteni sir čvrsto zamotajte u foliju ili plastičnu ambalažu, a zatim ga zapečaćite u plastičnu vrećicu ili posudu s čvrsto prilijepljenim poklopcem. Spremite sir u hladnjak.
Većina sira dolazi s otisnutim datumom na "pakiranju " na pakiranju. Općenito, mekši je sir, kraći je rok trajanja. Ako na spremniku nema datuma, meke sireve, poput kućica i rikote, čuvajte najkasnije pet dana nakon kupnje. Čvrsti i čvrsti sirevi imaju manje vlage i mogu se čuvati dulje vrijeme. Na primjer, oštar cheddar može čuvati tjednima u vašem hladnjaku ako se pravilno zamota.
Za duže skladištenje sir se može zamrznuti, ali očekujte kompromis kvalitete. Zamrzavanje obično uništava teksturu i utječe na okus i aromu. Na primjer, polutvrdi i tvrdi sirevi će biti mrvljiviji, a meki sirevi se mogu malo razdvojiti. Zbog tih promjena, najbolje je rezervirati sireve koji su bili zamrznuti za upotrebu kao sastojke - na primjer, u kasi.
Kako sir stari, prirodno razvija više okusa i može razviti površinsku plijesan. Većina površinskih plijesni izgleda nezanimljivo, ali je bezopasna. Za čvrsti sir odrežite barem jedan centimetar oko kalupanog područja i upotrijebite preostali sir. Odbacite meke sireve, poput skute, rikote i krem sira, koji imaju plijesan.
