Sadržaj:
Sastojci
Upute
-
Izmjerite Starter za startove; ostavite stajati na sobnoj temperaturi 30 minuta. Pomiješajte 2-1 / 2 šalice brašna i kvasca; Staviti na stranu. Zagrijte i promiješajte vodu, šećer, maslac i sol samo dok nisu topli (120 stupnjeva F do 130 stupnjeva F), a maslac se gotovo ne rastopi. U suhu smjesu dodajte vodenu smjesu. Dodajte Starter za umak. Bežite električnom miješalicom na maloj do srednjoj brzini 30 sekundi, posudu za struganje. Beat na velikoj brzini 3 minute.
-
Pomiješajte 2-1 / 2 šalice preostalog brašna i sode bikarbone. Dodajte u smjesu kvasca. Miješajte dok se ne sjedini. Umiješajte što više preostalog brašna.
-
Okrenite tijesto na lagano brašno. Umijesite dovoljno preostalog brašna da napravite umjereno čvrsto tijesto (ukupno 6 do 8 minuta). Tijesto oblikujte u kuglu. Stavite tijesto u namašćenu zdjelu; okreni se jednom. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (45 do 60 minuta).
-
Gurnite tijesto prema dolje. Izvaljajte tijesto na lagano brašno. Tijesto podijelite na pola. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Lagano namastite lim za pečenje.
-
Oblikujte nježnim povlačenjem svakog dijela u kuglu, zabijajući rubove ispod. Stavite na pripremljeni lim za pečenje. Svaku kuglu lagano izravnajte na 6 inča promjera. Oštrim nožem napravite križne reznice preko vrhova kruha. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči (oko 30 minuta).
-
Pecite u pećnici na 375 stupnjeva F 30 do 35 minuta ili dok kruh ne zvuči šuplje kad dodirnete vrh. (Ako je potrebno, zadnjih 10 minuta pečenja lagano prekrijte folijom da se spriječi pregrijavanje.) Odmah uklonite kruh s papira za pečenje. Cool na žicama stalak. Pravi 2 hljeba (24 do 36 porcija).
Savjet
Za spremanje, prebacite Sourdough Starter u plastičnu posudu s 1 četvrtom i stavite u hladnjak.
Savjet
Za upotrebu promiješajte starter. Izmjerite željenu količinu hladnog startera. Dovedite na sobnu temperaturu. Nadoknadite starter nakon svake upotrebe miješanjem 3/4 šalice univerzalnog brašna, 3/4 šalice vode i 1 žličicu šećera ili meda u preostali starter. Pokrijte gazom; ostavite stajati na sobnoj temperaturi 1 dan ili do mjehurića. Pokrijte poklopcem; prohladite u hladnjaku za kasniju upotrebu. Ako se starter ne koristi u roku od 10 dana, promiješajte u 1 žličicu šećera ili meda. Nastavite dodavati dodatnih 1 žličicu šećera ili meda svakih 10 dana, osim ako se starter ne napuni.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 131 kalorija, (1 g zasićenih masti, 4 mg kolesterola, 133 mg natrija, 25 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 3 g proteina.Starter za kiselo tijelo
Sastojci
Upute
-
U posudi za miješanje otopite 1 paket aktivnog suhog kvasca u 1/2 šalice tople vode (105 stupnjeva F do 115 stupnjeva F). Umiješajte 2 šalice tople vode (105 stupnjeva F do 115 stupnjeva F), 2 šalice univerzalnog brašna i 1 žlicu šećera ili meda. Beat dok glatka. Pokrijte 100% pamučnom gazom. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi (75 stupnjeva F do 85 stupnjeva F) 5 do 10 dana ili dok smjesa ne fermentira aromu i snažno bubrenje prestane, miješajući 2 ili 3 puta dnevno. (Vrijeme fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi; toplija soba će ubrzati proces fermentacije.)
