Pečena svinjska krilatica s nadjevom od marelice | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 kilogram suhih marelica, izrezati na komade 1/4 inča
1 cu šalice domaćeg pilećeg zaliha ili jedan pileći juha od 14 grama
¼ šalica finih krušnih mrvica
½ šalice suhih gljiva
1 kilogram luka, oguljen i narezan na komade od 2 inča
1 kilogram mrkve, oguljene i prepolovljene na pola
½ kilograma celera, izrezati i izrezati na komade dugačke 4 inča
2 glavice svježeg češnjaka, slomljenog na režnjeve i oguliti (oko 1/2 šalice)
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina
1 ½ žličice košer soli
1 žličica puknute crne paprike
Pečeno svinjsko pecivo od 6 kilograma, s olabavljenom kralježnicom
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina
1 žličica košer soli
1 cu šalice domaćeg pilećeg zaliha ili jedan pileći juha od 14 grama
Dodatna domaća pileća zaliha ili pileća juha iz konzerve
2 žlice kukuruznog škroba

Upute

Korak 1
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Za nadjev od marelice, u srednjoj posudi pomiješajte marelice, 1-3 / 4 šalice pilećeg zaliha i 1/4 šalice vode. Smanjite toplinu i pirjajte, pokriveno, 15 minuta. Otkrijte i pirjajte 5 do 10 minuta više ili dok marelice ne postanu mekane i juha se ne smanji do guste sirupaste konzistencije. U potpunosti se ohladiti. Umiješajte krušne mrvice; Staviti na stranu.
Korak 2
Osušene gljive stavite u malu zdjelu. Prelijte 1-1 / 4 šalice kipuće vode preko gljiva; ostavite stajati 5 minuta. Gljive procijedite kroz cjedilo finog mrežica, zadržavajući tekućinu; isperite gljive i stavite i gljive i tekućinu na stranu. U vrlo velikoj zdjeli pomiješajte luk, mrkvu, celer, češnjak, 2 žlice ružmarina, 1-1 / 2 žličice košer soli i papar. Umiješajte 1-3 / 4 šalice pilećeg temeljca, gljiva i gljive tekućina. Staviti na stranu.
3. korak
Postavite pečeno, rebraste kosti na radnu površinu. Ne odvajajte masnoću s vrha mesa. Umetnite oštricu tankog dugačkog noža u jedan kraj pečenja, otprilike jedan centimetar od vrha i pažljivo razrežite džep širine oko 3 inča u ledje. Ako je pečeno jako dugo, umetnite oštricu s druge strane pečenja da biste izrezali džep tako da prolazi kroz tunel. Pazite da se džepovi nađu u sredini.
4. korak
U džep stavite što više marelica od marelica. Rezervirajte bilo koji preostali nadjev od marelice. Stavite punjeno pečeno, s kostiju prema dolje, u plitku tavu za pečenje. Ručno brašno premažite maslinovim uljem. Pospite 1 žlicom ružmarina i 1 žličicom košer soli. Preostali nadjev umiješajte u biljnu smjesu. Ulijte povrtnu smjesu u posudu za pečenje oko pečenja. Pokrijte tavu za pečenje folijom.
5. korak
Pecite, u prethodno zagrijanoj pećnici, 45 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva F. Otkrijte i pecite 1-1 / 4 do 1-1 / 2 sata više ili dok termometar koji se odmah očitava u središnjem dijelu registrira 155 stupnjeva F.
Korak 6
Uklonite pečenu iz tave za pečenje i prebacite u veliku posudu za posluživanje. Prorezom žlicom uklonite povrće iz tave za pečenje. Ogulite povrće oko pečenja. Pokrijte meso i povrće folijom; ostavite stajati 15 minuta. (Temperatura mesa nakon stajanja treba biti 160 stupnjeva F)
Korak 7
U međuvremenu procijedite tekućinu za kuhanje kroz cjedilo s finom mrežicom. Otklonite masnoću. Dodajte dovoljno zaliha, ako je potrebno, u jednake 3 šalice. Kombinirajte kukuruzni škrob i 2 žlice hladne vode u srednjoj tavi. Umutite u tekućini za kuhanje. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok se umak malo ne zgusne i postane mjehurić; kuhati i miješati još 2 minute.
8. korak
Za posluživanje režite pečenku između rebrnih dijelova. Prelijte malo toplog umaka preko narezane pečenja. Poslužite uz pečeno povrće i bilo koji preostali umak. Izrađuje 8 porcija.