Svinjska pečena s gljivama | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 ¾ šalice nasjeckanih svježih gljiva (poput smeđeg, šiitake i / ili ostrige)
¼ šalica sitno sjeckanog luka
2 žlice maslaca ili margarina
2 žlice finih suhih krušnih mrvica
1 žličica nasjeckanog svježeg timijana ili kadulje ili 1/2 žličice suhog majčina dušice ili kadulje, zdrobljene
1 pečena svinjska debla od tri kilograma, rebrasta kralježnica (ukupno 6 rebara)
1 recept umaka od bijelog vina i šalotke

Korak 1
Za nadjev, u velikoj tavi kuhajte gljive i luk na vrućem maslacu oko 3 minute ili dok ne omekšaju. Umiješajte krušne mrvice, timijan, 1/4 žličice soli i papriku. Staviti na stranu.
Korak 2
Odrežite masnoću od mesa. S mesnate strane, izrezajte džep dug 3-1 / 2 inča i jedan inč dubok iznad svakog rebra, napravite 6 džepova. Žlicu nadeva u džepovima. U plitku tavu za pečenje stavite meso, rebra na dolje. Začinite solju i paprom. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio, ne dirajući kost.
3. korak
Pecite u pećnici od 325 stupnjeva F 1-1 / 4 do 1-3 / 4 sata ili dok termometar ne registrira 155 stupnjeva F. Nakon 1 sata lagano prekrijte folijom da se spriječi pregrijavanje. Izvadite pečenku iz pećnice. Pokrijte folijom; ostavite stajati 15 minuta. (Temperatura mesa će tijekom porastanja porasti za 5 stupnjeva F.) Rezanje pečeno između rebara. Poslužite uz bijelo vino i umak od šalotke. Pravi 6 obroka.

1 ¼ šalice pilećeg juha
½ šalice suhog bijelog vina, soka od jabuke ili jabukovače
2 žlice sitno sjeckane šalotke
2 žlice maslaca, omekšao
1 žlica univerzalnog brašna
1 žličica nasjeckanog svježeg timijana ili kadulje, ili 1/2 žličice sušenog timijana ili kadulje, smrvljene

Korak 1
U srednjoj tavi dobro promiješajte pileći juhu; suho bijelo vino, sok od jabuke ili jabukovača; i sitno sjeckani šalot. Dovedite samo do vrenja; smanjiti toplinu. Kuhajte, nepokriveno, oko 20 minuta ili dok se ne smanji na 1 šalicu. Umiješajte omekšali maslac i sve namirnice; umiješajte u mješavinu vina, 1 žličicu odjednom, uz stalno miješanje. Nastavite kuhati i miješati dok se ne zgusne. Kuhajte i miješajte još minutu. Umiješajte nasjeckan svježi timijan ili kadulju ili osušeni timijan ili kadulju, zgnječen.