Sadržaj:
Kuharin najbolji prijatelj i najvažniji pribor je oštar nož. Možda to ne primijetite, ali kako vaši noževi polako postaju dosadni, povećava se i vrijeme koje provedete u rezanju i sječenju. Većina kuhinjskih nesreća povezana je s noževima, a tupi noževi uobičajeni su krivci. Tupi noževi moraju biti prisiljeni na izvedbu, a kada su prisiljeni, imaju tendenciju klizanja.
Najvažnije što možete učiniti kako biste osigurali sigurnost noževima je kupiti dobre noževe. Dobar nož je težak i uravnotežen u usporedbi s laganim nožem, koji se lako može saviti ili otkinuti. Loše izrađeni noževi također teško održavaju svoj rub, a s vremenom se mogu iščašiti. Dobar, kovan (bez žiga) nož s visokim udjelom ugljika i oblikovanom ručkom, trajat će zauvijek ako se pravilno brine o njemu.
Na Odboru
Uvijek koristite dasku za rezanje. Kuhinjski šalteri i noževi nisu bili namijenjeni jedno drugom, a korištenje noža na pultu poziva na klizanje i klizanje. Tvrda plastika i mramor bolji su za rad tijesta, a ne za sjeckanje i rezanje. Tvrđe ploče brzo zaguše nož i uzrokuju da lakše klizi. Još jedna stvar koju treba razmotriti je kako držite hranu koju trebate rezati. Zapamtite, najbolji savjeti su vam vrhovi prstiju: lagano ih uvijte, podvučenim palcem kako ih ne biste skrenuli s noža.
Držeći je oštro
S pravim noževima i desnom površinom dvije su trećine puta do sigurnosti noža. Sada morate držati noževe oštrim. Brušenje kotača nalazi se na najboljem rubu, ali malo nas ima brusni kotačić s dijamantom na kuhinjskom pultu. No, na raspolaganju su vam brojni drugi alati, poput čelika, kamenčića i oštrica za ruke kako bi noževi ostali oštri.
Čelik i kamen
Mnogi setovi noža uključuju čelik, dugačku šipku za oštrenje. Ne oslanjajte se samo na čelik kako biste naoštrili noževe. To bi trebao biti korišten za brzo rehoning. Prekomjerna upotreba čelika preklopit će ili urušiti rub noža. Čelici uzimaju malo dodatne vještine za rad. Da biste koristili čelik, držite ga u jednoj ruci s nožem u drugoj ruci pod kutom od 20 stupnjeva od čelika. Nacrtajte rub oštrice noža preko čelika, počevši od osnove lopatice i radeći do vrha kliznim pokretom koji istodobno ide preko puta i dolje. Primjenjujući samo malo pritiska, koristite oprezne, ravnomjerne poteze kao da ogulite mrkvu.
Kamen za oštrenje ili bačeni kamen koristi iste pokrete kao i za čelik. Učvrstite kamen čvrsto na radnoj površini i objema rukama lagano držite nož za kamen. Polazeći od osnove noža, povucite rub oštrice duž kamena koji djeluje do vrha pomoću pokreta rezanja. Oštrim kamenjem držite podmazan mineralnim uljima kvalitetnim namirnicama. Ostala ulja mogu uništiti kamen.
Oštrice za ruke
Ručni i električni oštrići za ruke su znatno poboljšani i na tržištu postoje mnogi dostupni korisnici. Budući da se oštrila drastično razlikuju, pridržavajte se uputa za uporabu ovog slova. Bez obzira na način na koji ga narezate, dobra sigurnost noža pomoći će vam da se odvojite iznad opasnosti u kuhinji.
