Osnove noža | bolji domovi i vrtovi

Osjećamo vašu bol - dobri kuhinjski noževi mogu biti skupi. Ali oni su vrijedni troškova. Sve što stvarno trebate u svom priboru za jelo su dobar kuharski nož, nazubljeni nož, uslužni nož, parni nož i kuhinjske škare (ili škare), ali sigurno postoje neke druge vrste kuhinjskih noževa koji vam dobro dolaze. Evo detaljnijeg pogleda o onome što želite u svom bloku noža, pa čak i malo o oštricama noža.

Kuhinjski noževi i korisni dodaci

Ovo su najvažnije vrste kuhinjskih noževa. Slika gore od vrha do dna i slijeva udesno:

Nož za nazubljeni kruh: Mali "zubi" savršeni su za rezanje hrskavih kruha, nježnih kolača, pa čak i osjetljivih rajčica bez da ih narežete. Pri uporabi ovog noža koristite pokret za piljenje.
Nož kuhara: Ako biste mogli imati samo jedan kuhinjski nož, ovo bi trebalo biti izabrano! Svenamjenska oštrica noža ovog noža omogućava da narežete, narežete, nasjeckate i sitno narežete gotovo bilo koji sastojak.
Utility Nož: Ovaj nož ima tanku, ultrazračnu oštricu savršenu za osjetljive zadatke poput rezanja ribe, mekog voća i sireva. Možete ga koristiti i kao manju alternativu nožem vašeg kuhara.
Kuhinjske škare (aka kuhinjske škare): Ponekad je šišanje puno lakše od rezanja. Koristite škare za rezanje bilja, za rezanje piletine, prepolovljenje suhih marelica, rezanje mesarskog kanapa i još mnogo toga. Stalno ćete naći poslove specifične za kuhinju za ovaj alat.
Nož za paring: Nož koji vam mama ili baka omogućuje da držite prvo zbog manje veličine, ovaj je mali nož idealan za brušenje, ljuštenje i rezanje. Izvrsno je i za osjetljiviji rad noža vašeg kuhara koji je prevelik.

Sljedeća tri noža su dostojna statusa za trčanje u vašem nožnom bloku. Vrlo su korisni, ali možete i bez njih.

Carving nož: ponekad se naziva rezanom za meso, nož za rezbarenje tajna je pravilnog rezanja pečenja ili drugih velikih komada mesa zahvaljujući dugoj i tankoj lopatici.
Nož za rajčice: Zvuči kao da je samo za jedan sastojak, a dječak to radi sjajno, čisteći kroz kožice rajčice, a da svugdje ne dobijete pulpu, ali ovaj nazubljeni uslužni nož možete koristiti za rezanje svih proizvoda.
Nož Santoku: Ovaj nož u japanskom stilu ima tanju oštricu od kuharskog noža i izdubljene otiske na oštrici koji sprečavaju da se hrana zalijepi za njega. Riječ je o svestranom nožu koji lakše luče gušće povrće.

Kupnja kuhinjskih noževa

Kvalitetni nož može izgledati skupo, ali usporedite kupnju noža od 70 dolara koji ćete koristiti 20 godina s nožem od 10 USD koji zamjenjujete svake godine. Koji vam više donosi novac? Kovani nož s čeličnim nožem sa visokim udjelom ugljika, otporan na mrlje vaša je najbolja kupovina. Trebao bi biti krut i osjećati teške, a opet lagano ravnotežu u ruci.

Vrijednost dobrih noževa je u tome što njihov jači metal održava oštar rub. Suprotno onome što mislite, tup nož može biti opasniji od oštrog, jer može kliznuti kad ga morate prisiliti na rezanje.

Evo što treba uzeti u obzir prilikom kupovine najboljih kuhinjskih noževa:

Oštrice: Većina kvalitetnijih, skupljih noževa kovani su (čekirani) ili su isklesani od komada čelika visokog ugljika, otpornog na mrlje. Ova vrsta metalne legure omogućuje da se nož drži oštrim rubom i lako se naoštri. Kvalitetan nož trebao bi imati potpunu kvačicu (kraj oštrice koja se proteže kroz cijelu ili većinu puta kroz dršku) za ravnotežu i dodatnu snagu.

Oštrice većine jeftinih noževa izrađene su od nehrđajućeg čelika, što ih čini žilavim i vrlo oštrim. No tim noževima nedostaje težina, ravnoteža i izrada skupljih modela.

Ručke: Plastične ručke otporne na toplinu, vodootporno se obično ne odmažu, ne sjeckaju, puknu ili ne ljušte. Neki ljudi više vole atraktivne noževe na drvetu. Da ne biste oštetili završnu obradu drveta, operite je i ne natapajte.

Keramički noževi

Posljednjih godina na tržištu primjećujemo sve više keramičkih noževa. Ovi noževi izrađeni su od keramičkog materijala umjesto čelika. Na plusu su lagane i dugo ostaju oštre. A budući da nisu izrađeni od metala, neće hrđati! Nedostaci su da mogu biti krhki i moraju ih naoštriti profesionalci.

Produžite život svog noža

Pažljivo ručno operite noževe vrućom, sapunom vodom, pomoću krpe ili plastične peraje. Ako nož ne kaže da je "sigurno perilica posuđa", operite ga ručno. Pranje posuđa može biti štetno i za oštricu i za dršku noža.

Odmah osušite oštricu i ručno obrišite čistim ručnikom i vratite nož u spremnik ili blok, ponekad nakon što u lopaticu utrpate malo ulja za kuhanje.

Uvijek koristite dasku za rezanje kada koristite nož. Najbolji izbor za rezanje mesa i peradi je plastična (polietilena) ploča. Ova vrsta se ne iščata i ne pukne kao što to mogu drvene ploče, a sigurnost je u perilici.

Kako držati noževe oštrim

Noževi gube oštrinu kada se mikroskopski rub oštrice savije od rezanja. Da biste naoštrili noževe, izrezajte čelik za oštrenje čelika ili kućni nož ili zaposlite profesionalnu uslugu; neki čak obavljaju kućne pozive.

Poravnajte rub oštrice noža tako što ćete nož povući duž čelika za oštrenje - rebrasti štap izrađen od čelika ili keramike obložene dijamantom.

Kako koristiti čelik za oštrenje:

Čelik za oštrenje postavite okomito s vrhom pritisnutim na stabilnu površinu za rezanje. Postavite rub noža blizu ručke pod kutom od 20 stupnjeva u odnosu na čelik u blizini čelika za oštrenje.
Jednim glatkim, sporim pokretom lagano povucite oštricu noža cijelom dužinom čelika, povlačeći nož prema vama dok se kreće niz čelik.
Kad završite hod, vrh oštrice - još uvijek pod kutom - trebao bi biti blizu vrha čelika. Ponovite s drugom stranom noža.

Na kraju će vam trebati više od čelika za oštrenje. Pokušajte kod izrade noža kod kuće ili potražite stručnjaka koji može brusiti novi rub.

Pravila kuhinjskih noža

Uvijek odsječen od sebe . Za rezanje i rezanje koristite noževe, a ne kao otvarače ili odvijače.
Uvijek koristite odgovarajuću, čvrsto fiksiranu površinu za rezanje. Vlažni ručnik ispod ploče za rezanje sprječava klizanje po radnoj površini.
Držite noževe oštrim . Tupa oštrica može biti opasnija od oštre.
Upotrijebite pravi nož za pravi posao : noževe za pariranje, noževe za odvajanje od kosti, itd.
Nož uvijek držite za ručku . Odvucite nož dalje od sebe da biste ga rezali i rezali, koristeći cijelu dužinu oštrice.
Noževe noževa spustite i noževe čuvajte u položaju sječiva.
Pohranite noževe s prekrivenim noževima, ako je moguće. Noževi, noževi ili blokovi su najbolji. Kad čuvate u ladici za pribor, držite noževe u posebnom odjeljku kako biste ih zaštitili i prstima.
Ako ispustite nož, pustite ga da se potpuno odmori prije nego što ga pokušate pokupiti. Nikada se ne hvatajte za padajući nož.
Pogledajte kako koristiti noževe za kockanje, sjeckanje, mljevenje i još mnogo toga.