Kako napraviti domaće rezance | bolji domovi i vrtovi

Istina je: domaćim rezancima treba više vremena za pripremu od kupljenih u trgovini. Ali kuharice (i njihove sretne goste) nagrađuju svježim, bogatijim rezancima boljeg ukusa za posluživanje sa svim vrstama jela - pečenom u zrnu, goveđi stroganoff, domaćom govedinom i rezancima, domaćim pilećim rezancima, švedskim mesnim okruglicama, kuhanim mesom, teletinama, i više. Zapravo, jednom kad naučite kako praviti rezance, pronaći ćete sve vrste zadovoljavajućih načina za uživanje u njima!

Domaći američki rezanci protiv ostalih tjestenina

Rezanci dolaze na stol u mnogim zemljama svijeta, poput celofanskih rezanci u Kini, rezanci soba u Japanu i mnoštva vrsta i oblika tjestenine dostupnih u Italiji. Ono što severnoameričke rezance (koje se nalaze u ili poslužuju uz klasične udobne namirnice poput pilećih rezanci) razlikuje od većine ostalih rezanci je to što su oni često obogaćeni jajetom ili žumanjkom. Mogu se rezati duge ili kratke, guste ili tanke, ali - zahvaljujući kvocijentu jaja - spadaju u najbogatije rezance okolo.

SAVJET : Tražite aromatiziranu domaću tjesteninu? Pogledajte naš recept za domaće rezance od fettuccina, uključujući biljke, repe, šafran, špinat i još mnogo toga.

Tehnike domaće rezanci

Rolling pin ili stroj za tjesteninu?

Najlakši način da se domaći rezanci dobiju na željenu debljinu (koja je prilično tanka!) Je prolaskom tijesta kroz stroj za tjesteninu, pa ako ste oraščići oko domaćih rezanci, možda biste htjeli uložiti u jedan. Međutim, možete koristiti i klip. Samo treba malo više posla.

Kako napraviti rezance od nule

Ovaj recept domaćih rezanci od nule će napraviti dovoljno rezanci od jaja za pet obroka.

1. Sakupite sastojke

Trebat će vam:

2 do 2-1 / 4 šalice univerzalnog brašna
1/2 žličice soli
2 žumanjka i 1 cijelo jaje, lagano tučeno
1/3 šalice vode
1 žličica biljnog ili maslinovog ulja
Svestrano brašno

2. Zamijesite tijesto

U velikoj zdjeli promiješajte zajedno 1-3 / 4 šalice brašna i soli. Na sredini smjese od brašna napravite jažicu.
U maloj zdjeli kombinirajte žumanjke i cijelo jaje, vodu i ulje. U smjesu s brašnom dodajte jaja, miješajući da se sjedine.

Savjet: Tijesto će u ovom trenutku biti ljepljivo. To je u redu; postat će glatka dok ga miješate.

3. Umijesite tijesto

Čistu površinu za gnječenje pospite preostalim brašnom. Izvaljajte tijesto na brašnastu površinu. Tijesto gnječite dok ne postane glatko i elastično (ukupno 8 do 10 minuta).

Savjet: Da biste tijesto mijesili, preklopite ga, a zatim ga gurnite petom ruke. Okrenite tijesto i ponavljajte presavijanje i guranje dok tijesto ne postigne glatku i elastičnu konzistenciju.

Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.

Savjet: Tijesto možete pripremiti unaprijed do ove točke. Prebacite tijesto u nepropusnu posudu; smrznuti do 3 mjeseca. Otopite potpuno u hladnjaku, a zatim nastavite s sljedećim korakom.

4. Razvaljajte tijesto

Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte svaki dio u pravokutnik veličine 12x9 inča. (Ili prođite kroz stroj za tjesteninu do debljine 1/16 inča.)
O obje strane dijelova tijesta premažite dodatnim brašnom.
Ostavite da tijesto stoji, nepokriveno, oko 20 minuta.

5. Izrežite rezance

Lagano razvaljajte tijesto u spiralu.
Izrežite spiralu poprečno u trake širine 1/4 inča.
Omotajte trake da biste ih odvojili.
Izrežite trake na 2- do 3-inčne duljine.
U ovom trenutku rezanci možete odmah kuhati ili sušiti i spremiti ih (pogledajte sljedeće korake).

6. Spremite izrezane rezance

Rasporedite rezanci na žičanom nosaču za hlađenje.
Kako čuvati u hladnjaku: Ostavite da se rezanci suše 2 sata. Stavite u nepropusnu posudu i ohladite najviše 3 dana.
Za zamrzavanje: rezanci sušite najmanje 1 sat; stavite ih u vrećicu za zamrzavanje ili zamrzivač i zamrznite do 8 mjeseci.

Kako kuhati domaće rezance

Možete koristiti domaće rezance kad god je potrebno tople kuhane rezance. Da biste zamijenili svježe domaće rezance od jaja sa sušenim tjesteninom u receptu, koristite 6 do 8 unci svježih za svaka 4 suhe suhe pozvane u receptu.

Savjet : Ako svoj prilog od svježih domaćih rezanci poslužujete kao prilog, planirajte 1-1 / 2 do 2 unče za svako posluživanje prilog. Za glavna jela planirajte 3 unce svježeg domaćeg rezanci od jaja po obroku.

Evo kako kuhati domaće rezance od jaja za posluživanje i dodavanje receptima.

U veliku posudu napunite 3 četvrtine vode. Dovedite vodu do vrenja; po želji dodajte 1 žličicu soli.
Dodajte rezance nekoliko istodobno kako voda ne bi prestala ključati. (To također sprečava da se rezanci zlijepe).
Smanjite toplinu i kuhajte, bez pokrivanja, kuhajte, povremeno miješajući, 1-1 / 2 do 2 minute ili dok tjestenina ne postane al dente (fleksibilna, ali i dalje čvrsto čvrsta na sredini).

Savjet: Budite sigurni da često testirate gotovost kraj vremena kuhanja - svježi rezanci mogu u nekoliko sekundi preći od ukočenih u savršene do pretjerano mekane.

Ocijedite rezanci u drugaru, što će im dobro protresti da uklone svu vodu.

Recepti za domaće rezance od jaja

Nakon što ste savladali naš recept za domaće rezance, poslužite se domaćim rezancima od jaja za juhu od pilećih rezanci, domaćim pilećim rezancima, domaćom govedinom i rezancima i još mnogo toga.

Najbolja domaća juha od piletine s piletinom

Domaće pileće rezanci

Jednostavna domaća govedina i rezanci

Staromodna juha od piletine s domaćim piletinom

Juha od piletine s domaćim piletinom od kostiju

Govedina stroganoff

Bolje od bakinim domaćim pilećim rezancima

Umak za pečenje s umakom od rezanci

Posudica svinjska pečenka s trešnjama

Strofe od mesnih okruglica

Češnjak s parmezanom domaći piletina i rezanci

Slaba domaća govedina i rezanci