Ovo je jedan od onih recepata čija je radost isto toliko u miješanju, mijesanju i kotrljanju koliko je to u radosti koje vi i vaša obitelj dijelite kada konačno sjednete da ga pojedete.
Ovi rezanci - obogaćeni žumanjcima - izvrsno se slažu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, tušem začinskog bilja, parmezanom i brzim umakom od rajčice. Napravite vinjetu s šalotkom, češnjakom, peršinom, limunovim sokom, uljem bosiljka, soli i paprom, pa ubacite sve što je u sezoni: tikvice, pečene paprike ili vinovu lozu.
Ručno rađena tjestenina
1. Pomiješajte. Napravite veliku jažicu ili će se sastojci istrčati preko pulta. Prestanite miješati čim se sastojci sjedine u kuglu ili će tijesto biti tvrdo. Ako vam se tijesto čini vlažno, dodajte brašno u sljedećoj fazi dok mijesite.
2. miješanje. Gurkajte tijesto prema dolje petama, dajte mu četvrtinu okreta, presavijte i ponovite, otprilike 10 minuta.
3. kotrljanje. Strpljenje je ključ uspješnog valjanja - postojanim radom tijesto će biti približno približno debljine. Da biste tijestu pomogli da se opusti i omekša, svaki put ga razvaljajte u drugom smjeru. Ako se tijesto smanjuje natrag tijekom kotrljanja, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Kako rezanci ne bi postali previše tanki po rubovima, olakšajte prst dok dosegnete rub tijesta.
4. Rezanje. Nakon što ste razvaljali tijesto, oštrim, tankim nožem narežite rezance.
5. Sušenje. Prije kuhanja ostavite da se rezanci malo osuše. Dio šarma je njihova nepravilnost.
