Bez obzira da li radite zamjenu za hitne slučajeve ili eksperimentirate s novim okusom, slijedite ove prijedloge za suhe biljke i začine. Kao opće pravilo, započnite s polovicom iznosa na koji recept zahtijeva (osim ako nije drugačije rečeno) i dodajte začin sve dok ne odgovara vašem ukusu.
Kod peciva, kao što su kolačići, najbolje je testirati okus pečenjem minijaturnih porcija, degustacijom i u skladu s tim prilagoditi okus.
Ako želite zamijeniti suho bilje svježim biljem, opće je pravilo koristiti 3 puta više. Na primjer, 1 žličica suhog pehragona jednaka je 1 žlici (ili 3 žličice) svježeg pehtrana.
Paprika: cimet; crtica muškatni oraščić; ili klinčić od crtica
Sjeme anisa: sjeme koprive ili nekoliko kapi ekstrakta anisa
Začin od pita od jabuke: za 1 žličicu zamijenite 1/2 čajne žličice mljevenog cimeta plus 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića, 1/8 žličice mljevenog muškatnog luka i sitno narezani klinčić ili đumbir
Bosiljak: origano ili timijan
Kardamom: đumbir
Chervil: pepeljara ili peršin
Čili u prahu: crtica s umakom od ljute paprike s kombinacijom origana i kumina
Luk: zeleni luk; luk; ili poriluk
Cilantro: peršin
Cimet: muškatni oraščić ili paprika (koristite samo 1/4 količine)
Klinčići: paprika; cimet; ili muškatni oraščić
Kumin: čili u prahu
Đumbir: paprika; cimet; topuz; ili muškatni oraščić
Talijanska začin: mješavina bilo kojeg od sljedećeg: bosiljak, origano, ružmarin i mljevena crvena paprika
Mace: paprika; cimet; đumbir; ili muškatni oraščić
Mažuran: bosiljak; timijan; ili štedljiv
Menta: bosiljak; mažuran; ili ružmarin
Muškatni oraščić: cimet; đumbir; ili mace
Origano: timijan ili bosiljak
Peršin: chervil ili cilantro
Začin za perad: za 1 žličicu začina za perad zamijenite 3/4 čajne žličice kadulje plus 1/4 žličice mješavine bilo kojeg od sljedećeg: timijan, mažuran, kiseli okus, crni papar i ružmarin
Začin pite od bundeve: za 1 žličicu začina pita od bundeve zamijenite 1/2 žličice mljevenog cimeta plus 1/4 žličice mljevenog đumbira, 1/4 žličice mljevenog papra i 1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
Crvena paprika: crtica s umakom od ljute paprike ili crni papar
Ružmarin: timijan; zmijina trava; ili štedljiv
Šafran: kurkuma od crtice (u boji)
Kadulja: začin za perad; ukusan; mažuran; ili ružmarin
Slana: timijan; mažuran; ili kadulje
Tarragon: chervil; crtica sjemena komorača; ili jane anis
Timijan: bosiljak; mažuran; origano; ili štedljiv
Za najbolje rezultate koristite sastojak koji se traži u receptu. U kratkom slučaju, ovi nadomjesci će proizvesti prihvatljive rezultate.
Prašak za pecivo: za 1 žličicu zamijenite 1/2 žličice kreme od vinske kaše plus 1/4 žličice sode bikarbone
Krušne mrvice, fine, suhe: za 1/4 šalice zamijenite 3/4 šalice mrvica mrvice kruha ili 1/4 šalice krekera mrvice, ili 1/4 šalice mrvice kukuruznih pahuljica, ili 2/3 šalice valjanog zobi
Maslac: za 1 šalicu zamijenite kiselo mlijeko: 1 žlica limunovog soka ili octa plus dovoljno mlijeka da napravite 1 šalicu (ostavite stajati 5 minuta prije upotrebe); ili 1 šalica običnog jogurta
Čokolada, poluslatka: za 1 uncu zamijenite 3 žlice komada poluslatke čokolade; ili 1 unce nezaslađene čokolade plus 1 žlica šećera
Čokolada, slatko pečenje (poput njemačke Slatke čokolade): za 4 unce zamijenite 1/4 šalice nezaslađenog kakaa u prahu plus 1/3 šalice šećera i 3 žlice skraćenja
Čokolada, nezaslađena: za 1 uncu zamijenite 3 žlice nezaslađenog kakaa u prahu plus 1 žlica ulja za kuhanje ili prosijte, rastopljeno
Kukuruzni škrob (za zgušnjavanje): za 1 žlicu zamijenite 2 žlice univerzalnog brašna
Kukuruzni sirup: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu granuliranog šećera plus 1/4 šalice vode.
Jaje: za 1 cijelo jaje zamijenite 2 bjelanjaka, ili 2 žumanjka, ili 1/4 šalice smrznutog proizvoda od jaja, otopljeno
Brašno, kolač: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu minus 2 žlice univerzalnog brašna
Brašno, samoniklo: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu univerzalnog brašna plus 1 žličicu praška za pecivo, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice sode bikarbone
Voćni liker: za 1 žlicu zamijenite voćni sok od 1 žlice
Đumbir, mljeven: na 1 žličicu zamijenite 1/4 žličice mljevenog đumbira
Pola i pol ili lagana krema: za 1 šalicu zamijenite 1 žlicu rastopljenog maslaca plus dovoljno punomasnog mlijeka da napravite 1 šalicu
Teška krema, šlag: za 1 šalicu zamijenite 2 šalice preljeva od vrhnja za desert
Med: za 1 šalicu zamijenite 1 1/4 šalice granuliranog šećera plus 1/4 šalice vode.
Margarin: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu maslaca ili 1 šalicu skraćenja plus 1/4 žličice soli
Mascarpone sir: za 8 unci zamijenite 8 unci obični krem sir
Mlijeko: za 1 šalicu zamijenite 1/2 šalice evaporiranog mlijeka plus 1/2 šalice vode ili 1 šalicu vode plus 1/3 šalice nemasnog suhog mlijeka u prahu
Melasa: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu meda
Kiselo vrhnje i mliječno mlijeko: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu običnog jogurta
Šećer, granuliran: za 1 šalicu zamijenite 1 šalicu pakiranog smeđeg šećera ili 2 šalice miješanog šećera u prahu
Krema za šlag Vidi gorku gorku kremu
Kvasac: za komprimirani kolač 1, 06 unce nadoknadite aktivni suhi kvas za omotnicu od 1/4 unce
