Donatellin italijanski mac i sir | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 kilogram lakatnih makarona
• 3 velika bjelanjaka
• ½ šalice nezaslađenog maslaca plus više za zdjele za podmazivanje
• ½ srednje luk, sitno sjeckani
• ⅓ čaša svestranog brašna
• 3 ½ šalice punomasnog mlijeka
• 1 lovorov list
• 1 grančica svježeg timijana
• 9 cijelih crnih papričica
• 1 do 2 žličice. košer soli
• ¼ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• Karton mascarpone sira od 8 unce
• 6 unci Taleggio ili Muenster sir (odstranjena korica), narezane na kockice
• 6 unci parmigiano-Reggiano sira, mljevenog
• 6 unci Pecorino Romano, grubo naribani
• 1 šalica mrvica krušnih češnjaka
• Ulje od tartufa i svježi timijan (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Maslac od deset do dvanaest oz. zdjele ili pećnice otporne na pećnicu; Staviti na stranu.

• Korak 2

  Dovedite veliku lonac vode s 1 žlicom soli do vrenja. Dodajte tjesteninu, miješajte tek dok voda ne vri. Kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju samo dok ne omekša (al dente). Ocijedite, dobro protresti. U međuvremenu u zdjeli za miješanje tucite bjelanjke električnim mikserom do čvrstih vrhova.

• 3. korak

  U nizozemskoj pećnici rastopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Brašno prosijte preko luka; neprestano miješajte 2 minute (ne dopustite da brašno smeđe). Malo po malo dodajte 1 šalicu mlijeka, neprestano miješajući dok ne postane glatko.

• 4. korak

  Za snop bilja, u 8-inčni kvadrat dvostruke debljine gaza stavite lovorov list, timijan i paprike. Skupite kutove i vežite sa 100% pamučnom vrpcom. Dodajte biljni paket u nizozemsku pećnicu 1 do 2 žličice soli i preostale 2 1/2 šalice mlijeka. Povećajte toplinu na srednje jaku i dovedite do vrenja, često miješajući (ne dopustite da se smjesa prokuha). Kuhajte 1 minutu; smanjite toplinu na nisku pa mlijeko jedva kuha. Kuhajte, često miješajući, još 10 minuta. Ukloniti iz topline; ostavite stajati 5 minuta. Izvadite i odbacite snop biljaka. Odmah promiješajte u dosta mljevenog crnog paprika, muškatni oraščić i sireve. Miješajte samo dok se sirevi ne otope.

• 5. korak

  Kuhane makarone umiješajte u sirnu smjesu. Preklopite u tukli bjelanjke. U pripremljene zdjelice stavite mak i sir. Vrh s mrvicama češnjaka s kruhom.

• Korak 6

  Pecite 15 minuta ili dok se ne zagrije (160 ° F), a mrvice se tostiraju. Za posluživanje, začinite uljem od tartufa i svježim timijanom.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 688 kalorija, (26 g zasićenih masti, 3 g polinezasićenih masti, 15 g mononezasićenih masti), 94 mg kolesterola, 1131 mg natrija, 52 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 9 g šećera, 31 g proteina.

---

Mrvice od češnjaka

Sastojci

• 5 unci (3 debele kriške) bijeli kruh u stilu zemlje
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• ½ čajne žličice soli
• ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
• 2 ½ žlice maslinovog ulja

Upute

• Korak 1

  U uređaju za preradu hrane, obradite bijeli kruh u stilu zemlje, kore uklonite do grubih mrvica. Prebacite u zdjelu. Bacanje s češnjakom, mljevenim; sol; i svježe mljevenog crnog papra. Dodajte maslinovo ulje. Gumenom lopaticom u mrvice ulijte ulje.